我家最受欢迎的一道“蔬菜双拼”这一道菜没有鱼的搭配也没有肉的点缀，是一道纯素菜的组合。但就是这么一道朴素的结合成了我家最受喜欢的家常菜肴。

要说第一次吃到这菜还是在一个江西小饭馆里，夫妻经营的小饭店人气不小。朋友介绍说喜欢来这吃饭，价格经济菜色的味道也好。

在品尝过后，我也觉得菜做的很好。就和老板娘聊了几句，夫妻店老公炒菜老婆收款忙着乐呵忙着创业营生很是实在。夸其饭菜香，老板正好闲了告诉我应该怎么炒才会好吃然后就学回来了。

菜的做法不难就是要注意细节和搭配，主要的口感在油炸上。主要的味道在于蒜头的运用及腌辣椒酱的点缀，今天把我家最受欢迎的一道素菜双拼分享给大家。

茄子炒四季豆

食材：豇豆1小把、长茄子2个、蒜头5瓣、腌辣椒酱1匙、鸡精1小匙、味精半小匙

烹炒步骤：

1、豇豆在我们这个地方叫作菜豆，在很多地方称之为长豆。或许也有不同的叫法，只是我不知道而已。豇豆在购买时要注意它的饱满度，越是饱满的豇豆越是好吃。因为里面的“菜籽”颗粒感比较大，相对的要是瘦小的就别挑选了。

买回来后清洗干净然后掐去头尾，接着掰成小段备用。具体的量，依照自家要吃的人数进行定量即可。

至于茄子我推荐的是长茄子，大家依照个人的喜好可以自行选择。长茄子个人觉得比较香，而圆茄子口感比较细所以就按喜好就行 。

2、所需要的调味辅料是蒜头。蒜头的量稍微多一点这样味道才会更香更好吃。把蒜头拍扁然后切成蒜碎，拿出一点点备用。其余的带锅中油热至六成时放入炸成蒜酥捞出备用。

3、蒜酥捞出后升高油温，油温要滚烫大致是在八九层热度。然后倒入豇豆进行油炸，油炸至豇豆老化起“皱纹”就能捞出备用了。

4、在豇豆在炸的时候，才来准备茄子。这样可以避免茄子氧化发黑从而影响食欲感。茄子不要切，建议手掰成小块然后趁着高油温倒入锅中进行油炸。刚开始茄子是比较吸油的，片刻之后茄子老化用铲子挤压几下就会吐出油了然后捞出备用。

5、锅留底油放入少许蒜碎及腌制的辣椒酱进行炒香，腌制的辣椒酱具有淡淡的香味并且在乳酸的作用下口感独具一格用于搭配调味风味更佳。

6、最后倒入炸好的豇豆及茄子进行翻炒，加入所需要的调味料翻匀后撒入炸好的蒜酥翻匀。这一道风味绝佳的茄豆双炒就完成了，味道和口感真的好好吃。

7、完美的下饭菜就是它，强烈推荐给大家。就算没有鱼、肉的组合搭配也能是非常费饭的菜肴，大家一起试试吧。

地主小贴士：

油炸蔬菜时注意安全，避免油爆烫伤

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