今天的美食分享依然是分享大家腊月三十除夕的年夜饭美食，今天带来的是两广必备的“白切鸡”。对于老广来说过年的年夜饭餐桌上必须要有一道鸡肉，因为鸡寓意着“大吉大利”更有“飞黄腾达”之意所以鸡肉一定不能少。

在众多鸡肉的做法中，白切鸡一定是首选。之所以是首选并不是因为它的做法比较简单，而是这一做法的鸡肉细嫩有味特别好吃。

相对于其它的做法，白切鸡其实对食材及技术更严苛。只有经验丰富的厨师，才能控制的完美。今天一步一脚印分享大家详细的白切鸡做法，大家用两分钟的时间学会它。

白切鸡

食材：三黄鸡1只、小葱4根、老姜4片、蒜头半头

蘸汁：沙姜1小块、蒜头2瓣、小葱1根、小米椒1个、小青柠2个、蒸鱼豉油2匙、麻油1小匙、鸡精半小匙

烹饪步骤：

1、今天分享的这一道美食，所用的食材是三黄鸡。但鸡的选择并不局限于三黄鸡，个人认为最佳的食材农户家中自养的鸡，这一类的鸡不管是味道还是口感要好上N倍。当然了价格也相差不是一丁半点，此外鸡的重量要控制在五斤左右。这样的肉质才会嫩，如果还是“阉鸡”那就更完美了。

买回的鸡要清洗干净，尤其是内部要多掏洗几遍才会干净。自己食用要注意几个部位要处理好，鸡的嘴巴及里面、鸡的指甲要剪除、鸡屁股里的“淋巴”要割开去除然后备用。

2、所需要的辅料为小葱、老姜及蒜瓣，根据需要提前准备好。然后把小葱打个结与其他的材料一起放入锅中烹煮，把材料的味道提前烹煮出来才能放鸡。这里要注意一下水量必须要充足，足以覆盖住整鸡。

3、在煮配料的同时不要闲着，咱们来准备吃鸡所需要的蘸汁。蘸汁所需要的配料提前准备好，其中的小青柠和沙姜是味道的特色不要少了。

小青柠能赋予鸡肉解腻的作用及清新的口感，至于沙姜不仅能强化味道还口齿留香所以这两种配料一定要下。

4、水煮配料十五分钟后，开始放入整鸡。放鸡是有技巧的，不能随便丢入锅中。秉承老传统的做法三上三下，期间停留各五秒中。提着鸡脚整鸡浸泡入锅五秒后提起，拿着五秒再浸泡入锅。

如此反复三次之后，整鸡泡入冷水中或直接冷水冲泡一会让鸡皮缩收一下。然后把水煮开关火，整鸡泡入锅中42分钟。怕生的亲们可以浸泡50分钟或者一个小时再捞出，这个依照个人的喜好决定。

5、沙姜去皮拍扁切成碎，蒜头拍了一并切碎。其余材料一一处理好一并放入碗中，接着加入所需要的调味料搅拌均匀。这就是灵魂调味蘸汁，有它鸡肉要好吃数倍。

6、鸡完全冷却之后就可以切块了，据说上好的鸡肉必须带点“粉色”而极品的鸡肉必须“见红”。对于外地的亲们来说有点吓人，但对老广来说这才是美食、才是标准的做法。

地主 小贴士：

家养的“阉鸡”为最佳食材，蘸汁提前准备好。泡鸡的时间不要超过一个小时，鸡肉才会肥嫩好吃。

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