对于红烧肉的热爱，我一直感觉没有人比我更喜欢了。在孩时，只要家里卤肉。那这一餐我必定会吃到撑，哪个时候总是用盆打饭。然后浇上一些卤汁，再来几块卤肉如果有卤蛋那自然不能少。

对于我来说有这样的搭配，已经足够。完全不需要什么青菜或者汤品，米饭在卤汁的作用下特别有味，卤肉的醇香油腻一直在口腔中特别好吃。

随着年龄的增长，虽然依然喜欢但已经不敢胡吃海喝了。每回点到为止恰到好处，留下一嘴意犹未尽。在吃惯了传统口味的卤肉之后，偶然发现日式的“角煮”做法别有一番风味。

日式做法的口感比较“清淡”一些，些许的咸、甜中和风味搭配上细腻软糯的砂土萝卜瞬间毫无油腻感。如果你也喜欢卤肉不妨试试看！

豚の角煮

食材：五花肉800克、白萝卜1个、水煮蛋6个、大葱叶1个、老姜4片、蒜头5瓣、白酒1杯、味淋1匙、细盐半小匙、酱油2/3杯、红糖粉2小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一美食所用的材料要讲究一点，自己吃不能随便。买的时候肉摊多走几摊，挑一家肉好一点的买。肉以五花三层的为最佳，最次的为全瘦肉因为塞牙还没有弹性。

肉买回之后用温水清洗一下然后切成方便食用的小块备用，这里咱们不做焯水处理。

2、搭配的萝卜还是一样要求是砂土萝卜，因为质感比较细腻且回甘。萝卜购买时要注意，并非越粗越大越好相反的要选择适中的大小口感才会好。萝卜刮去表皮之后切成小块，然后用刮刀刮修一下边缘让萝卜的样子看起来比较圆润一些。其形状大致就像是象棋，处理好之后再准备其他所需要的配料。

3、东西全部准备好之后就能开始制作了，平底锅烧热放入五花肉。双面煎至金黄微焦的状态，煎制的时候控制在中小火片刻就金黄微焦了。双面全部煎制一下，这样吃起来的口感会更好。

4、把煎制好的猪肉放入锅中，加入大量的水煮开然后放入大葱叶、老姜及蒜瓣。大火煮开后转小火炖煮三十分钟，期间产生的油脂要撇掉或者是直接盖上一张吸油纸。

在烹煮的期间，根据个人的喜好可以准备几个鸡蛋。溏心蛋的制作是水开之后，小煮六分钟然后捞出泡在冷水中片刻再剥壳。

5、五花肉煮好之后，用一个烧锅或者是砂锅来制作。把五花肉捞出排放好，然后放入之前准备好的萝卜块。再把撇去油脂的“肉汤”倒入锅中，补足水量后加入调味料。

大火煮开后转小火烹煮三十分钟，用小火把萝卜烹煮至完全熟透。然后关火泡着，待汤汁至手温时放入之前做好的溏心蛋。大致需要浸泡两个小时，时间到后不仅肉味道好、口感好溏心蛋也比较有味。如果嫌弃鸡蛋麻烦，就直接一起卤制。

6、这一卤肉的味道比较清甜，吃起来不腻。与我们传统的卤肉相比，这一做法属于味道比较清淡的。两者风味区别很大，大家可以试试。

地主小贴士：

五花肉要煎制一下，双面金黄微焦口感会比较好。

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