今天要分享的这一道家常美食主食材是“豆腐”，豆腐千年来可以说无人不知无人不晓。作为家喻户晓的平民食材为什么能深受南北大众的青睐，是有什么魔力吗？

要了解豆腐之所以那么受欢迎，首先要说它的原材料“黄豆”。黄豆的种植面积相当广泛，在收成之后又能很好的保存。除了保留种之外，可以说没有一粒黄豆会被浪费。

毛豆是大家喜欢的零嘴，其次各种豆制品相当广泛并且还能制作酱油等堪称百变材料。为此种植范围覆盖比较广，在豆腐被淮南王刘安发明出来后就成了“明星”食材。

它既是穷人的肉亦是富人的健康营养餐，这么说丝毫不夸张不为过。豆腐含有极高的多种营养元素，其中的蛋白质含量超高。加上本质的清淡健康，一下成了所有人的家庭食材。

古时贫穷的底层人员买不起肉，豆腐的蛋白质是主要的来源。而富贵人家讲究养生，清淡富含营养的豆腐亦是选择。所以千年来豆腐是最受欢迎的食材，所衍生出的美食烹饪做法千余种。

在众多的豆腐菜中，为您挑选出这一道搭配做法，其味道醇香好吃你应该会喜欢。

虾仁豆腐

食材：豆腐1块、虾干1把、老姜丝1撮、线椒1个、红辣椒1个、蒜头3瓣、青葱2根、蚝油1匙、味精1小匙、生抽2匙、老抽1小匙、鸡粉1小匙、水淀粉3匙

烹饪步骤：

1、烹饪之前提前把虾米浸泡泡发使用，至于使用虾米还是虾仁都可以。依照个人的方便即可，但虾米尤其是金钩虾其味道会更香一些。泡发好之后，把一些虾壳及杂质去除备用。

2、辅料和调味有点多，但是也不麻烦。因为豆腐本身的口味是比较淡的，只有通过调味才能赋予豆腐更香更有层次的味道和口感。辅料提前准备好，才不会在烹饪的时候手忙脚乱。

3、至于“豆腐”是有要求的，豆腐必须选择北豆腐。也就是质感比较硬的豆腐，如果能买到盐卤做的豆腐那就更完美了。豆腐在清洗后切成比较中型的方块，这样烹饪出来不仅好看还容易入口食用。

4、锅热少许的油，放入葱、姜、蒜小火爆香。稍微爆香后加入泡发后的虾干一起炒出咸香味来，然后倒入两碗水或高汤煮开。

5、这个时候再加入调味料，并放入豆腐块一起炖煮至收汁。然后把提前准备好的水淀粉，分三次勾芡一下就能出锅 了。

6、在出锅前撒入一些青红丝葱碎点缀，如此一道完美的豆腐菜就好了。有别于新鲜虾仁烹饪的做法，它的味道更浓郁更入味更好吃。试试吧！

地主小贴士：

豆腐使用北豆腐口感会更好，最后的勾芡不要太厚实。

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