对于南方人来说，过年的餐桌上没有一只鸡就如同北方地区没有饺子是一样的。鸡不仅寓意大吉大利、飞黄腾达更是特别的美味、特别的滋养食材，所以不仅是老广喜欢很多区域都爱吃。

鸡肉含有极高的蛋白质与多种人体所需的营养元素，在寒冬之际经常食用不仅有增强体质、强化免疫力的作用更能恢复元气让人更加有活力。

所以过年没有理由不吃鸡，既有吉祥的寓意也能强化滋养体质何乐不为。在其众多的做法中，沙姜葱油鸡绝对是非常有特色的一道菜。不仅味道醇香扑鼻，鸡肉更是细嫩好吃。相较于很多烹饪手法来说，这样的搭配做法足以让人垂涎三尺。做法简单，推荐大家年夜饭做起来。

沙姜葱油鸡

食材：三黄鸡1只、红葱头6个、老姜1小块、沙姜2小块、蒜头7瓣、小葱2根、高度白酒4匙

调味：酱油1匙、老抽1/3匙、鸡精1小匙、芝麻油1匙、细盐半小匙、胡椒粉3转

烹饪步骤：

1、所需要的配料要提前准备好，其中的老姜是去腥的必备材料。蒜头可以增味，至于葱头要说几句。

红葱头与小葱的葱头味道相差不是一丁半点，只有红葱头的香才能扑鼻而来所以材料不能替换。最后的一样是沙姜，沙姜与老姜是完全不同的材料。不仅味道不同香味也不一样，它独特的气味能赋予鸡肉特别的醇香感。

2、老姜、蒜头切丁备用，红葱头分成两份一份切细点一部分切丁。沙姜拍扁后切碎放于碗中备用，直接锅热多点的油。待油温六成热时放入细的红葱头进行油炸油煸，把红葱头炸成金黄的葱油倒入沙姜之中激发出香味。接着再按调味所需加入碗中，搅拌均匀后备用。

3、三黄鸡处理干净，鸡屁股后面有淋巴可以隔开去除或直接削掉。接着再剁成方便食用的小块备用，鸡不一定要使用三黄鸡。大家可以选择更好的食材，如农户家中散养的鸡。这一类的鸡，不管是肉质还是味道都要好于市场的三黄鸡。

4、材料、调味全部准备好之后就能开始烹饪制作了，砂锅倒入多点的花生油。接着放入老姜、蒜丁、红葱头翻炒几下，把香味炒出来之后倒入切好的鸡块铺平。

此时画圈泼入两匙高度的白酒激发出味道，盖上锅盖沿着边缘再倒入两匙白酒。白酒倒入之后注意安全，避免酒蒸汽被引燃。

5、大致煲煮七八分钟后开盖，翻动一下鸡肉。然后倒入之前准备好的沙姜葱油调味料，盖上锅盖继续煲五分钟。注意哦！该做法不加一滴水，用四匙的高度白酒作引即可。时间到后，撒如一把葱碎点缀即可。

6、非常好吃的一道鸡肉美食，沙姜葱油鸡。这一道菜的特点是醇香味十足，鸡肉细嫩有味非常好吃。强烈推荐大家，年夜饭做起来。

地主小贴士：

沙姜葱油调味料提前准备好，方便后续制作。

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