腊月除夕的年夜饭是非常重要的一餐，对于“游子”来说更是如此。离乡背井创业一整年，在年节的时候才能与家人一起围桌而食谈笑风生聚餐畅饮。这个时候感觉一年的辛苦完全值得，为此年夜饭不是吃吃喝喝更像是一场家人的聚会。

依照饮食习惯家家户户都会准备很多的美食，除了特定的寓意饭菜还会准备很多吉利吉祥寓意的美食。如今天分享的这一道鱼，老一辈常说过年的年夜饭上必须有一条鱼。它象征鱼跃龙门、年年有余，为此鱼这一道菜是必备的。

很多人不知道，年夜饭上的鱼不管做得再好吃。鱼都不能吃光吃完，必须要留下一点过年。也就是寓意的年年有余，其象征有剩余图个吉利寓意。为此今年的年夜饭桌上的鱼，要记得可别全吃光了。

龙鱼戏珠

食材：黄鱼1条、胡萝卜1小节、葱白1个、芫荽叶数片、生粉1匙、红薯淀粉2匙

酱汁：老陈醋半小匙、白米醋半小匙、细砂糖1匙、细盐半小匙、酱油1匙、生粉少许

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜所用的鱼是“黄鱼”，大家依照自家的锅具大小去购买避免鱼太大锅放不下。如果没有黄鱼，亦可使用鲈鱼、桂花鱼、甚至是石斑鱼。鱼买回来之后处理干净，然后在两面各划割三下便于后续制作。

2、辅料很简单一点点的葱白丝及胡萝卜丝，用量不多别准备太多而浪费。葱白可以用大葱的葱茎去切，切好之后泡在冷水中备用。至于胡萝卜丝，大致几片切细一些才会好看。

3、浆糊由两种淀粉组合，把红薯淀粉及生粉倒入盆中加入少许的水搅和成糊。注意状态不要太稀，以免挂不住鱼身。调和好之后放置一边备用，稍微静置一会让粉质吸收一下水分。

4、所需要的调味很简单，根据配料所需倒入碗中加入少许的水搅拌均匀。待糖融化之后加入少许的生粉搅拌均匀备用，食材、调味、辅料全部准备好后就能开始制作了。

5、锅中倒入大量的油，待油温升高至六七成热时。把鱼放入浆糊中里里外外裹上一层浆糊，然后在其表面再撒上一层干的红薯淀粉。把鱼弯弓起来慢慢放入油中，先拿着油炸一会再放入锅中。

油炸时注意火候，先用小火慢炸炸熟炸透。尤其是鱼背的肉质比较厚要翻过去多炸一会，另外鱼的嘴巴要控制张开定型。可以和我一样先塞一块胡萝卜定型后再拿掉，炸好后升高油温复炸一遍摆盘。

6、锅留底油放入胡萝卜丝翻炒几下，然后倒入准备好的酱汁。顺时针一直搅动直到“沸腾”冒泡，此时淋入一匙油炸的热油搅拌均匀即可盛出使用。

7、鱼摆放中间整齐，然后浇入刚做好的酱汁。最后撒上少许葱白丝再来几片芫荽叶点缀一下。如此这一道好吃的糖醋鱼就完成了，做法很简单但味道和口感真的是很好。

地主小贴士：

鱼油炸的时候先小火定型炸透，然后再高油温复炸一遍强化口感。

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