过年前，依照老习惯做很不少的腊肉、腊肠和几个腊猪脚。其中的腊肉、腊肠做法都分享过大家，至于腊猪脚前不久才发布。同时段发布分享的还有萝卜干，有不少的亲们都在问怎么入菜。今天的做法分享来了，用我们制作的腊猪脚搭配自己晾干的萝卜干简直是绝配。

腊猪脚的油脂被萝卜干吸收，变得不那么油腻并且萝卜干更加好吃。至于腊猪脚吸收了萝卜干的味道，具有淡淡的萝卜香吃了不腻还特具风味。再有莴笋的加入调节风味口感，让这一道腊猪脚煲更好吃。

家有腊肉、腊猪脚的亲们建议除夕年夜饭都整一个吃，边吃边煮的味道实在太香了。

湘味腊猪脚煲

食材：腊猪脚半个、萝卜干2小捆、莴笋1小个、线椒2条、小米椒3个、蒜头5瓣、老姜1小块、八角1个、桂皮1片、香叶2片、老姜3片、豆瓣酱1匙、味精半小匙、鸡精1小匙、老抽少许

烹饪步骤：

1、烹饪之前要提前数小时处理好所要做的腊猪脚，腊猪脚根据“口味”的不同该烧、该刮一一处理好。把腊猪脚剁成小块之后泡入水中数小时甚至是一夜长时间的浸泡方便后续制作。

接着冷水入锅焯水一遍再捞出清洗一次，焯水清洗这个步骤不能省略。因为不仅能去除异味，还能去除制作腊猪脚表面附带的一些杂质。

2、萝卜干的制作很简单，在以前发布的美食教程中分享过给大家了。今天就能拿出来搭配腊猪脚制作成美食，萝卜干提前两个小时浸泡。泡发后清洗一下，然后切成段备用。

3、所需要的配料、辅料不多，一一的准备好。莴笋正当时正是最好吃的阶段，取一两个搭配非常好吃。莴笋去皮后清洗一下然后切滚刀块备用，线椒和小米椒的量根据个人的口味自行调节一下。然后去腥增香的老姜和蒜瓣一样不能少，这样味道才会浓郁醇香。

4、食材全部准备好之后就开始制作吧，锅热少许油放入姜片爆干然后倒入之前准备好的腊猪脚翻炒一会。煸炒后的腊猪脚口感会更好，接着放入香料然后倒入大量的水。烹煮片刻之后，就能看见汤底浓郁非常有食欲感。

喜欢糯香一点的亲们，可以转倒入高压锅中压制三分钟。喜欢比较有韧性的，则不需要转高压锅烹煮。烹煮至汤底浓白，压制后备用。

5、锅热薄油倒入萝卜段，中小火烹煮至萝卜金黄微焦。此时能闻到萝卜干浓郁的香味再盛出备用，再热少许油放入姜丁、蒜瓣炒香然后放入一匙豆瓣酱一起炒出味道。最后倒入之前炒好的萝卜干翻炒均匀，然后倒入煮好的腊猪脚。

6、接着撒入小米椒并加入所需要的调味料，盐千万不要再放入了哦。特别是“盐渍的腊猪脚”避免味道过于咸而影响味道，翻动几下烹煮片刻关火倒入莴笋及线椒翻匀。

7、转倒入钵子里或砂煲里，煮开后就能上菜了。边煮边吃的味道和口感会更好，做法非常简单但是味道真心好。年夜饭做一个围炉一起吃吧，试试你会喜欢的。

地主小贴士：

腊猪脚要提前处理好并剁成小块泡发后使用，辣度根据个人的口味自行调节。

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