大家都在忙着打扫准备迎接新年，却不知道一个传统节气节日悄悄地来到。它就是“立春”，依照节气说法也就是告别冬天进入春天的节奏但寒冷可不会就此结束。为此大家还要注意保暖才是，立春的开始预示将进入雨季。此后下雨将会是经常性或者雾气弥漫潮湿，所以要注意预防感冒。

“立春”是一个万物复苏的开始，是一个生机勃勃的开始，是一个农忙的开始。为此老一辈对于立春相当重视，依照传统的习俗在立春之日要吃“春饼”俗称“咬春”。春饼与其他时日所吃不同，要求“色彩艳丽”搭配丰富一派“生机”活力感。

春饼，各地吃法不一样但相同的讲究。以我们泉州来说春饼也就是现在的“润饼”，食材搭配相当的丰富。蔬菜、肉类、海鲜均能入饼包裹食用，其中的几样食材是必备的。有它们的加入这一春饼才能有滋有味，荷兰豆豆荚细嫩豆粒饱满清炒后特别脆香好吃。

“海藻”其有味道有如市售的海苔味，但味道更胜海苔。其口感鲜香细腻味道浓郁特别好吃，每回包饼时搭配一些其口感更突出。

油炸花生和花生粉，虽然同为花生但突出点完全不一样。花生粒可以说是增强口感的一个层次感，吃到时突出哪个醇香。花生粉则不同让整体的饼处于一个醇香感，与海藻丝搭配其味道可以说“无敌”。

至于饼皮有春饼皮和传统烙饼皮两种，老一辈比较喜欢烙饼皮因为有韧性及面香其口感相对较好。而年轻一辈则喜欢春卷皮，这一类的饼皮延伸性好不易破裂口感比较细。

吃的时候如同北京烤鸭一般，摊开饼皮放入海藻丝、砂糖提味提鲜再铺上一层蛋丝然后铺上各类蔬菜的组合菜。组合菜的品种特别多但其中必定有几样，高丽菜、胡萝卜甚至是豆芽及韭菜等。

有的地方吃法还必须有炒米粉一起构成一个饼，其灵魂搭配还必须有几块小卤肉。这样素菜、肉食组合起来才会香，我这里还必须加入“海蛎煎”去突出味道和口感。

其整体的制作其实非常麻烦，因为备菜炒菜花样特别多然后还真整合炒在一起或者分装整合包卷。当摊开的饼皮包入食材后，还要撒入一匙油炸花生然后撒开一匙花生粉然后再卷起来。

以前大家嫌弃制作麻烦，要不是特别的日子不会去制作。但现今市面上有很多店家直接推出这一美食，让想尝鲜的人一饱口福。

依照传统说法立春吃春饼除了应景应节应日，还有吃春饼纳财说法。因为“春”在闽语的发音上与“存”同音为此寓意留财存富，所以立春记得吃个春饼给自己招个好财运。

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