大年三十年夜饭，大家想到做什么美食了吗？不管准备烹饪什么美食，一定要做一道鱼。鱼的寓意为余也就是大家所说的年年有余，此外大年三十吃鱼一定要注意一下老传统习俗。

大年三十与其他日子不一样，依照老一辈的习惯。年三十的鱼不能完全吃完，年年有余有余鱼肉必须留下一些才叫有余。这一传统习俗现在很少人知道，提醒大家别忘了留下一块鱼肉。

在众多的做法中，清蒸鱼应该是最受欢迎的。在原基础的做法上稍微调整一下即可让清蒸鱼变得更具食欲感并且更具年味。

这一道孔雀开屏鱼，不仅象征年年有余也有富贵吉祥之意。做法很简单但味道不一般，推荐大家列入年夜饭菜单作为参考。

开屏鲈鱼

食材：鲈鱼1条、小葱4根、红辣椒丝1小撮、小米椒1个、线椒1个、老姜5片、蒸鱼豉油3匙

烹饪步骤：

1、在蒸鱼之前首先要准备好所需要的配料，其中的葱丝尤其重要。一撮好的葱丝不仅能增强食欲感也能让味道更香更有滋味，小葱对折再折折至大致的一个长度然后切成丝。此时的葱丝比较挺完全不好看，这个时候泡入冷水中片刻之后就会卷起起来。不仅好看油泼后也比较好吃，学会这个一会切的葱丝就好看了。

2、今天食谱演示的鱼用的是鲈鱼，大家可以依照个人的喜好去购买。鲈鱼处理干净之后先切下头尾备用，接着从鱼背的方向进行切割。按照大致的厚薄度切成片状，但要注意别切成片了。

腹部的位置是连在一起的，背部鱼刺要是觉得麻烦可以提前剪除。鱼头摊开从中剁一下，可以蒸的时候才容易熟。

3、辅料所需老姜去腥增香必备，线椒和小米椒作为装饰使用。把线椒和小米椒切成小片状，到时候用于叠片装饰。另一个辣椒剖开去除内籽，再改切成丝到时候与葱丝一起使用。

4、蒸鱼用的盘子建议用圆盘，这样看起来比较好看并且有开屏的美感。鱼身摊开摆放好，然后鱼尾巴摆中间再放上鱼头。接着放一些葱段并放上老姜片，在水开的状态下上锅蒸大致8分钟具体时间自己调整。

5、蒸好之后把汁水倒掉然后去除上面的葱段和老姜片，接着在鱼片上摆放上青红辣椒圈当做装饰。再来混合葱丝、辣椒丝放置在鱼头的后面，放多一点味道好也好吃。

6、烧一些滚油淋泼在葱丝及鱼片上激发出味道，最后浇上蒸鱼豉油。擦一擦盘子周边就能上菜了，这一道孔雀开屏鱼就完成了。

地主小贴士：

切的鱼片别太厚这样蒸的时间比较短，但也别太薄了不然吃起来没有口感

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