一到冬天，我就馋土豆炖排骨这口。热气腾腾的锅里，排骨炖得软烂入味，土豆吸满了排骨的肉香，用筷子轻轻一戳，就化开了，别提多好吃。今天我就把我家做了十年的做法分享出来，哪怕你是厨房新手，也能轻松搞定这道硬菜！

首先得把排骨处理好。去菜市场买肋排的时候，尽量自己回家剁小块，别直接让摊主剁。把排骨拿回家后，冷水下锅，放两片姜，倒一勺料酒焯水。等锅里飘起血沫子，就赶紧把排骨捞出来，用凉水冲一冲。这一步能去掉排骨的腥味，可重要了！

接着，在锅里倒点油，放入冰糖，开小火炒出焦糖色。再把排骨倒进锅里，只听“滋啦”一声，排骨裹上了一层好看的琥珀色糖衣。这时候，往锅里扔两片香叶、一颗八角，要是能吃辣，就放点干辣椒。再加入两勺黄豆酱，这可是让汤汁变香浓的小秘诀！把这些调料翻炒出香味后，往锅里加开水，水要没过排骨，然后开大火煮开，再转小火炖半小时。

在炖排骨的时候，我们可以把土豆削皮，切成滚刀块，泡在水里，防止土豆氧化变黑。等排骨能用筷子轻松戳进去时，就把土豆块放进锅里。再倒一勺老抽给汤调色，加点生抽提提鲜味。这时候，满屋子都是香味，要是我家厨房窗户开着，隔壁小孩肯定会问：“妈妈，是谁家做饭这么香啊？”

最后，开大火收汁，但别把汁收得太干，留一点浓稠的汤汁，用来拌饭特别好吃。炖好的排骨酥烂脱骨，一点也不柴，土豆软绵绵的，就像在吃云朵一样。肉的酱香混合着焦糖微微的甜味，让人吃了还想舔嘴角。要是你喜欢吃多种食材，还可以往锅里加玉米、豆角一起炖，一锅出三个菜，简直是懒人的福音！

再给大家分享几个小窍门：排骨焯水时间别太长，不然肉会变老；炒糖色的时候一定要用小火，不然容易炒糊；往锅里加水时，一定要加开水，不然肉会发柴。周末在家炖上这么一锅，配上白米饭，我能吃三大碗。剩下的汤汁，第二天用来煮面条，味道也超棒！