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从立夏以来，我似乎天天吐槽天气的炎热对夏天似乎没有半点好感。其实吐槽归吐槽，夏天的好还是非常多的。各种美食冷饮亦是新天地，此外还有我特别喜欢的“梅子”。

每年的这个季节这个时候是梅子大量上市的阶段，秉承对梅子的喜爱自然不会落下。当路过梅园时那一阵一阵的梅香，让人哈喇子瞬间流满地。

为此每回我一买就是十斤，还要买好几回。不知情的人总是笑话我买那么多梅子，懂梅子的人一看就知道我要“搞事情”了。

根据需要的不同，所选择的梅子也就不一样。就像我熬制梅酱就特别喜欢用胭脂梅，这一种梅子非常香制作出的梅酱味道极其有味。梅酱的醇香与开胃伴随我每一年的夏季，在炎热躁动的夏季两匙梅酱冲泡一杯冰绿茶足以浇灭暑气。此外梅酱还可以用于烹饪制作梅酱排骨、烧鸭、卤猪脚等，为此极力推荐大家也备点梅酱。

梅子酱

食材：胭脂梅10斤、老冰糖5斤、细盐1匙

制作步骤：

1、制作梅子酱主要原材料是时下正在上市的“胭脂梅”，这一种梅子相较于青梅来说味道更醇香所以制作出来的梅子酱味道会更浓郁。

青梅味酸且梅香不足所以不适合用于做酱，而胭脂梅不仅梅香四溢且味道少酸少苦此外胶质感充足极其适合制作梅酱。

2、正值胭脂梅大量上市，所买回来的梅子成熟度不一定达标。为此买回来后检查一下胭脂梅的色泽，如果成熟度太低可以晾着放置两三天然后再来制作。把梅子倒入水中清洗三遍，然后用牙签剔除梅蒂及脏东西。这个步骤相对比较耗时，但自己吃还是要卫生一点。

3、所需要的糖一定要讲究，日常家中用的细砂糖不适合。主要的原因在于甜度太高并且不具备老红糖拥有的多种营养元素及特别的糖味，如果老红糖的体积太大就稍微敲一下方便熬制。

4、东西全部处理准备好之后就能开始制作了，把准备好的梅子倒入汤锅中然后加入大量的水煮开。把胭脂梅焯水一遍然后倒掉所有的水，接着用一个器具压烂梅子。

该步骤焯水不能省略，主要是去除梅子表面的脏东西并进行高温杀菌。

5、捣烂梅子后倒入准备好的老冰糖及一点点的盐，然后小火熬制。熬制梅子酱不能用大火，这样可以避免糖完全焦糖化。主要是用小火蒸发掉水分并熬制出胶质感，那要熬制到什么程度？时不时搅动防止粘底，熬煮至梅酱会喷发并且粘稠感明显就能关火冷却了。

6、冷却后的梅子酱颜色稍微深一点点并且感觉很是粘稠，这个时候就能装入罐子中进行冷藏保存了。至于能保存多久，这个主要看你的制作和器具的杀菌到位不。

地主小贴士：

1、胭脂梅的梅蒂要去除并且焯水一遍

2、保存的器具瓶瓶罐罐记得提前杀菌才能放得久