随着对健康的追求，现今有非常多的人坚持“素食主义”。这一大部分的人都认为，健康的蔬菜搭配饮食要比大鱼大肉来得健康。大鱼大肉只是口腹之欲，素食才是健康的源头。

素食主义不说正不正确，但适当的素食确实能让人身体更加健康。在众多的素菜烹饪中有这么一道农家菜深受大家的喜爱和追捧，可以说不管是不是素食主义者都非常喜欢这一道菜。

它，就是这么有魅力。其口味多样化、口感多样化为此可以深深吸引不同的美食爱好者，这一道菜就是农家美食中的“地三鲜”。三种极其普通的食材碰撞在一起形成一道经典的农家菜肴，三种食材各具口感各具特色非常好吃。具体做法，和大家一起试试。

地三鲜

食材：土豆1个、茄子2根、泡椒3个、青葱1根、蒜头3瓣

调味：老抽1小匙、生抽1匙、细砂糖1小匙、鸡精1小匙、生粉1小匙

烹炒步骤：

1、主食材之一的土豆，土豆大家都很熟悉。最经典的做法莫过于酸辣土豆丝，但今天的这一个做法个人感觉完全不输酸辣土豆丝。其口感和味道与前者完全是两个口感两个感觉，如果说前者是爽脆好吃那么在这一道菜里就是醇香有味。为此土豆在这一道菜里扮演很重要的角色，土豆买时主要其质感。要是冒芽了就不要挑选了，此外并不是越大的土豆越好相反地适中的土豆口感会更完美。

2、食材之二的是青泡椒，泡椒的辣度几乎没有个人是这么感觉的。对于比较能吃辣的人来说，与普通的菜没有什么分别。泡椒的口感极佳并且所含的营养也颇高其中的维生素爆表，日常很适合用于搭配入菜。

食材之三是茄子，茄子的品种较多可以根据自己的喜好决定用哪种。但是个人推荐使用传统的长茄子，因为在烹炒后的口感相较于其他的品种要好吃得多。

3、食材都准备好之后，开始调配酱汁。酱汁先调配好方便后续制作，把所需要的调味料倒入碗中，加入一点点水及生粉搅匀备用。

4、锅热多点的油，待油温升高至六成热的时倒入土豆块慢慢炸至金黄微焦的状态。炸土豆必须要小火慢炸，才能让土豆完全熟透。

把土豆炸好之后升高油温，然后倒入茄子进行油炸。与土豆不一样的是，土豆需要小火慢炸。而茄子必须高温油炸，这样才能避免茄子完全吸油也能快速熟透微焦感。

5、把两种食材油炸好之后，锅留底油倒入葱碎、蒜碎一起爆香然后倒入泡椒片进行爆炒。青椒片也可以高油温过油一遍再来炒口感会更好，煸炒至微焦的状态后再倒入其他的材料。

6、翻炒一会之后，倒入之前油炸好的土豆、茄子。接着转大火爆炒，再把准备好的酱汁搅拌搅拌分两次倒入锅中翻炒均匀即可出锅。酱汁不要整碗倒入，分次控量倒入让裹上酱汁就可以了。

7、非常下饭的一道农家家常菜，试试你会喜欢上它的味道。没有鱼没有肉的点缀，个人觉得丝毫不输大鱼大肉其味道和口感相当不错。

地主小贴士：

1、土豆和茄子都会氧化发黑，最好在即将油炸之前再处理入锅。

2、土豆需要油炸的时间比较久，因此为了让土豆更好熟透不要切得太厚实。

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