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对于水产养殖中，尤其是高密度或者大棚养殖来说，氨氮亚硝酸盐超标的最直接来源就是过量的投饵导致，饵料吃不完就会沉底败坏水质。

饵料中含量最高的蛋白质在水体中的一系列作用就产生了我们闻之色变的氨氮亚硝酸盐超标情况。

首先，我们的残饵中含氮有机物需要经过氨化作用来释放氨态氮。下图所示就是氨化作用的方程式：

从上图中氨化作用的反应，我们可以看出来，PH值在中性或者偏碱性的水环境中氨化作用更强烈。

氨化作用起关键作用就是我们平时用的菌，如果水体溶氧可以保证在一个充足的环境，建议用芽孢杆菌更好一些，如果担心耗氧，不能保证充足的溶氧，或者室外养殖担心溶氧问题，可以用丁酸梭菌。

之前讲过其实丁酸梭菌也是属于芽孢杆菌，并且是不耗氧的那种，不了解的可以点击下面链接看之前文章。

水产养殖上用的芽胞杆菌都有哪些？为什么丁酸梭菌也是芽胞杆菌？并且是不耗氧的芽胞杆菌？

通过上面的氨化反应，水体中的大部分残饵会被分解成NH4+、SO4-以及胺类和有机酸类物质。

接着这些物质会在溶氧充足的情况下进行硝化作用，如下图所示：

从上图可以看出如果水体溶氧充足，NH4+会与水体中的溶氧充分反应生产无害的NO3-离子，如果溶氧不充足，则会形成有害的NO2-离子。

所以这就是为什么我们在水产养殖过程中一定要保持水体充足的溶氧，尤其是高密度养殖过程中更应如此。

根据水产研究社查阅大量资料得出结论：

在水体溶氧<1mg/L，硝化速度会显著下降，并且大量生成对水体产生危害的NO2-；

在水体溶氧在1—（5-6）mg/L时，硝化速度随着水体溶氧的升高而加速。

在水体溶氧>（5-6）mg/L时，硝化速度不再受到水体溶氧的影响，也就是说，水体溶氧在（5-6）mg/L这个区间是最合适的，硝化反应最充分的，可以生成对水体危害最小的NO3-。

养殖水体处于弱碱性， pH7.8～8.9,以pH=8.4最好，这时硝化反应更充分。而在pH=9.5以上硝化细菌受到抑制，pH=6.0以下亚硝化细菌被抑制，硝化速度急剧下降。

温度对硝化速度的影响：在5～30℃范围内随着温度升高，硝化作用加快，在<5℃或>40℃，硝化作用会受到明显抑制。