天气也开始转凉，特别适合出去走走，放松一下心情；无论是出游还是宅家追剧，都少不了美味的小甜点，给你们准备了一款流心的巧克力椰子蛋糕，趁着假期快动手试试吧！

此款法式甜品主要产品结构：

产品结构：巧克力蛋糕-椰子慕斯-巧克力焦糖流心（自下至上）

风味元素：巧克力、椰子、焦糖、芝士

难易程度：简单

制作时间：短

配方

流程

组装

巧克力蛋糕

72%黑巧克力

140g

黄油

70g

低筋粉

56g

可可粉

14g

牛奶

112g

蛋黄

80g

蛋清

120g

细砂糖

45g

巧克力焦糖流心

细砂糖

100g

葡萄糖浆

10g

淡奶油A

100g

黄油

20g

58%黑巧克力

10g

可可粉

15g

淡奶油B

20g

玉米油

35g

椰子朗姆慕斯

椰子果茸

210g

葡萄糖浆

15g

奶油奶酪

80g

吉利丁片

8g

淡奶油

270g

朗姆酒

3g

椰子装饰部分

黑巧克力

150g

白巧克力

150g

椰蓉

QS

配方

流程

组装

巧克力蛋糕制作

1、砂糖、葡萄糖浆加热熬煮成焦糖，加入提前煮沸的淡奶油A搅匀离火。

2、降温至60°C加入室温软化黄油搅匀。

3、降温至40°C加入黑巧克力搅匀，再依次加入可可粉和玉米油拌匀。

4、加入淡奶油B搅匀备用。

5.注：也可以直接买成品巧克力酱。

巧克力焦糖流心·制作

1、巧克力和黄油隔水融化后搅拌均匀加入可可粉和过筛的低筋粉搅拌至无粉状。

2、依次加入牛奶和蛋黄搅匀，此时面糊温度在35-40°C。

3、砂糖分3次加入到蛋清中打发蛋白霜，打发至呈小尖钩状后与步骤2的面糊翻拌均匀

4、平炉上下火170°C烤制15-18分钟。

椰子芝士慕斯·制作

1、椰子果茸加热至40°C加入葡萄糖浆搅匀。

2、加入微波打软的奶油奶酪，用均质机乳化至顺滑。

3、加入融化的吉利丁片搅匀。

4、淡奶油打发至6成，与慕斯基液翻拌均匀。

5、加入朗姆酒搅拌均匀。

巧克力插件·制作

1、椰子插件由调温好的黑巧克力和白巧克力制作，具体制作见操作视频。

2、制作好后用毛刷在表面刷出纹路，使用的是AKOKO35连半圆模具（直径2.5cm）。

配方

流程

组装

1、在亚克力条架高的AKOKO6连半圆慕斯模中注入慕斯液，装入巧克力焦糖流心后，继续注入慕斯液并抹平后冷冻冻硬。

2、冷却的蛋糕用圈模刻印成直径7cm的圆蛋糕片。

3、慕斯脱模后，在表面均匀撒上一层椰蓉后组装到蛋糕片上。

4、放上巧克力椰子插件。