法式点心，一直以来都以精致美味而闻名于世。

而费南雪，就是其中的经典之作。这个名字听起来足够风花雪月的点心，实际上是【Financier 金融家】的音译，明明是金融街的精英们下午茶时的咖啡佐餐小点，却因其金黄诱人的外表和香甜细腻的口感赢得了无数人的喜爱，如今成为了法国糕点的经典之作。

发明这个蛋糕的是19世纪末巴黎证券交易所附近的一家点心房的师傅，为了吸引更多的人来消费，想到做这样一款很像金条一样的小点，取个好寓意。

据说还真是吸引了很多财经人士的欢迎，因为那些忙碌的金融家们，能很方便的享用这种快速吃完并不弄脏他们的西装的小点心。从此，这个蛋糕就广为流传。

费南雪蛋糕是一款法式甜品，主要材料是无盐奶油杏仁粉，口感湿润有弹性，有浓厚的杏仁和奶油味。随着时间的推移，除了经典的原味，也衍生出了各种不同的口味，其中国内流行的是伯爵红茶、可可和开心果口味。

制作上看，费南雪简单易做，成功率高，外表焦脆、内里湿润的独特口感，甜度适中略有饱腹，它的制作与普通蛋糕很不同，需要使用焦化黄油（榛子黄油）让整体风味更上一层楼。

费南雪制作

配方

无盐黄油

280克

蛋清

280克

细砂糖

140克

蜂蜜

80克

低筋面粉

140克

杏仁粉

140克

盐

4克

泡打粉

4克

①香草膏

4克

②伯爵红茶

4克

③可可粉

8克

④开心果酱

15克

1、制作焦化黄油：黄油放在奶锅中，熬煮至茶褐色，过筛（280g黄油熬出来剩225g左右）

2、蛋清加细砂糖、蜂蜜，手动搅拌至泡沫状

3、加入杏仁粉、低筋面粉、盐、泡打粉，搅拌均匀

4、将面糊分成4份（每份约250g），分别加入香草膏、伯爵红茶碎、可可粉、开心果酱搅拌均匀

5、将费南雪面糊装入裱花袋，冷藏静置1小时以上

6、雪茄费南雪模具中刷上软化的黄油，挤入费南雪面糊，表面放上自己喜欢的装饰（杏仁片、杏仁碎、开心果碎等等都可以）

7、烘烤，上下火200度12-15分钟