现在已经到了四月中旬，天气也变得越来越暖和，很多人都纷纷换上了短袖，凉皮又再次成为了大家餐桌上的“新宠”。

不过，在2023年7月，这个看似平平无奇的凉皮，却引发了一桩“命案”：

河南永城两名女子在吃碗凉皮后，突然出现了严重的中毒迹象，最终导致一人死亡，一人重症住院。

大家吃凉皮，明明是夏天最正常不过的事，为何还会让人丧命？对此，有专家提醒，凉皮一旦出现这种情况，千万不能吃！

2023年7月，河南永城的气温逼近40℃，20岁的小兰（化名）和她的舅妈因天气炎热，决定在街边摊买两份凉皮当午餐。

吃的时候，她们觉得味道有些异样，但并未多想。因为凉皮本就酸辣重口，所以有些许异味，可能只是调料差异。

可谁也没想到的是，吃完凉皮的当晚，舅妈就突然腹痛难忍，呕吐不止，被紧急送医。次日，小兰也出现相同症状。

进入医院后，医生立即对二人进行了详细的全面检查。最终，确诊两人均为米酵菌酸中毒。

随后，医院迅速启动紧急救治方案，医生们争分夺秒地抢救着两条生命。

可由于米酵菌酸中毒的毒性太过猛烈，尽管医护人员竭尽全力，舅妈还是因为肝肾衰竭，永远地离开了这个世界。

小兰则被送进了ICU，在生死边缘苦苦挣扎。经过近一个月的治疗后，才渐渐脱离了生命危险。

面对这种突发性的情况，当地政府迅速介入调查。

经过与主治医生的详细沟通，和对小兰二人当天饮食的了解，他们最终将“罪魁祸首”锁定在了凉皮上。

市场监管部门立即联合公安，对涉事摊位进行了控制。

在审讯中，凉皮摊主承认，案发当日售卖的凉皮，是两天前从批发市场购入，未冷藏保存（现场温度计显示摊车储物箱温度达38℃）。

那么，这和引发食物中毒的米酵菌酸，又有什么关系呢？

为了弄清楚这个要命的问题，政府专门请了研究食品的专家来查原因。

在实验室里，专家把凉皮样本放在显微镜底下一看，好家伙，里面密密麻麻全是一种叫“椰毒假单胞菌”的细菌。

专家表示，椰毒假单胞菌广泛存在于自然界。

但在常温下，尤其是像永城这样38℃的高温环境中，一旦遇到淀粉类食品，就会如同找到了“温床”，疯狂繁殖。

这些细菌在繁殖和代谢过程中，会产生一种名为米酵菌酸的毒素。

这种毒素特别耐高温，普通烹饪方式根本无法将其破坏，即使煮沸30分钟，米酵菌酸依然毒性不减，吃下去还是会中毒。

那么，这个米酵菌酸的毒素到底有多强呢？

这么说吧，1毫克的米酵菌酸，差不多就是笔尖蘸一下的重量，却足以让一个成年人失去生命。

很多人一开始根本意识不到自己已经中毒，就像小兰和舅妈。

吃了带毒凉皮后，没几个小时就开始肚子疼，疼得在床上直打滚，紧接着就是止不住的呕吐，吃进去的东西全吐了出来，连苦水都快吐干净了。

但要命的是，这些症状实在太常见了。平时吃坏肚子、中暑，也会有类似反应，所以很容易被当成小毛病忽略掉。

有些人觉得 “忍一忍就过去了”，或者随便吃点胃药应付。

就因为这样的疏忽，毒素在身体里畅通无阻，随着血液循环，源源不断地攻击肝肾等重要器官，让这些器官逐渐衰竭。

人们一开始可能只是感觉浑身没力气、小便颜色变深。

到后来，人们会发现，自己连呼吸都变得困难，肾脏无法正常代谢，肝脏也失去解毒能力，最终走向衰竭，生命也跟着走到了尽头。

更糟糕的是，医学界目前没有针对米酵菌酸的特效解药。

医生发现有人中毒后，只能通过洗胃的方式，尽量清除胃里未被吸收的毒素，再利用血液透析设备，把血液中的毒素过滤出来。

不过，由于米酵菌酸中毒的发作速度非常快，有的在食用后30分钟就会出现症状。

所以，即便医生全力抢救，很多中毒者还是因为没有特效药，最终被米酵菌酸夺走生命。

值得一提的是，并不是只有凉皮中存在米酵菌酸，我们平时常见的很多食物中，都有这个“隐形杀手”的身影。

事实上，我们平时常见的湿米粉、发酵玉米面等制品，都可能成为米酵菌酸的 “藏身之处”。

比如河粉、肠粉这类湿米粉，如果在常温下存放超过半天，尤其是夏季闷热潮湿的环境，就很容易被椰毒假单胞菌污染。

还有家庭自制的发酵米面食品，像糯米面汤圆、吊浆粑，如果制作过程中卫生条件不达标，发酵时间过长，也可能产生米酵菌酸。

除了米面制品，泡发时间过长的木耳、银耳同样危险。

很多人习惯提前泡发木耳做菜，但如果在室温下泡发超过8小时，随着细菌大量繁殖，米酵菌酸也会随之产生。

曾有案例显示，一家人因食用了泡发两天的木耳导致中毒，最终酿成悲剧。

另外，变质的鲜银耳也不能食用。

正常的鲜银耳颜色淡黄、质地柔软，一旦发现银耳颜色发暗、发黏，有刺鼻气味，很可能已经被椰毒假单胞菌污染，必须立即丢弃。

那么，除了银耳之外，我们该如何系统地避免，生活中各类食物，引发的米酵菌酸中毒呢？

为避免米酵菌酸中毒，专家总结出 “三看二不吃” 原则。

“三看” 即：看外观，若凉皮、湿米粉、银耳等表面发黏、颜色异常，如凉皮暗沉、银耳黑斑，切勿食用。

夏季购买凉皮、河粉等食品时，我们还要看储存条件。

尽量选择有冷藏设备的正规商家，家庭存放也要及时放入冰箱冷藏，避免在常温下长时间放置。

最后，我们要看保质期。

对于预包装的米面制品，一定要仔细查看生产日期和保质期，临近过期或已经过期的食品，即便外观正常也不能冒险尝试。

而“二不吃” 则是指，不吃来历不明的食物，特别是街边无证摊贩的发酵米面制品。

发酵异常的食物也不能吃，家庭自制发酵食品时，如果发现面团、米浆出现刺鼻气味，或者发酵速度异常，就要果断丢弃。

此外，泡发木耳、银耳时最好用冷水，并且严格控制时间。

一般来说，夏季泡发不超过 4 小时，冬季不超过 8 小时。如果不确定泡发时间，宁可多换几次水，也不要长时间浸泡。

米酵菌酸没有特效解毒药，每一次疏忽都可能酿成无法挽回的悲剧。河南永城的悲剧给所有人敲响了警钟，食品安全容不得半点侥幸。

最后，希望大家把这些知识分享给身边的人，让更多人远离米酵菌酸的威胁，守护好 “舌尖上的安全”。