这是森林白茶第一次在白茶教室亮相。
走遍全产区，拥有森林白茶认证的没几家，这种遗世而独立的稀缺存在，让它不自觉地自带小众高端的色彩。
*森林食品有机认证基地编号K-2-000074
但是这也让拥有质疑精神的白茶教室团队不禁反问，由茶园管理方式带来的茶的差异化，在茶的表现力上就一定特别吗？
山场主人陈万里常常将自己的茶带出去推广分享。收集各种群体，各种地域，各种人文背景的人对自己茶的解读是他最爱做的事，乐此不疲的通过外界不同视角对森林白茶的感受也让他更加确信了这种不同于常茶的风味区别。
*森林食品有机认证基地编号K-1-000074
在陈万里自身看来，森林白茶是比有机白茶更加纯天然的存在，就饮用价值来说对三岁婴儿的体感来说都是无负担的，主张白茶喝新喝鲜爽，并且认为新茶有三层香，清香、花香、毫香，磻溪森林老树白茶除了拥有地域本身的清甜，甘甜，幽香，更有着独特具有辨识度的韵味。
*山场主人陈万里
茶在毫无偏见、毫无分别心的面前，茶才会呈现出本原的面貌。这种通过冲泡直达的香水韵的呈现是一种中介，链接着风土自然与人的体感，唯有全然接纳，方能了解，感受茶。
接下来Y老师就借着山场主人陈万里的三泡森林白茶，顺着茶味表达的脉络，带着陈万里对于白茶的独特视角，揭开森林白茶的神秘面纱吧！
PART/1
大地智慧•2023特级白牡丹
柔软的甜润
在喝茶之前，值得一提的是陈万里的泡茶方式特别有意思。
茶桌上的他总是庄重虔诚的对待每一泡茶，冲水之前，悬壶停留数秒，这个过程即可待茶水温度降低，又可以在这时平复闲谈时躁动的心情，让整个人沉浸在茶的场域中。
*在茶园远眺磻溪黄岗
这是一种独特的仪式感。
进入正题。陈万里茶园的白毫银针需要提前一年预定。特级白牡丹就是森林白茶体系里等级最高的茶了。在这个要颜值要等级的白茶圈，这种生产选择的初衷除了生产成本的考虑更在于对茶质本身的自信。
类龙眼果肉气息的干茶香席卷着踏足草地溅起的青草香打一个清新的照面，鱼叶的嫩色森然好似一番“草色遥看”，白毫尽显带着暖绒质感，茸毛服帖舒顺但也有些许卷翘，窃以为这是一泡经有室内萎凋与日光萎凋综合而得的一款茶。
温杯后的毫香呈喷涌态，是夏季麦场带着谷粒气息的扬尘，甩尾般伴着春季的清新。
*大地智慧•2023特级白牡丹干茶
一二水茶汤凌冽干净，有跃跃欲试的扬升感，老树的呈味曲线就像与老者的对谈，不激烈，不张扬，甚至索然无味，头道茶汤色泽银亮有着顶级茶清透白，像光照进欢脱的清泉时溅起的水花折射出泛着透亮的珠光。
茶香氤氲，除了低沸点清香的留存，蔷薇花科的花粉气息在杯盖中生动摇曳。
*大地智慧•2023特级白牡丹三水汤色
茶汤质感清灵流畅没有滞涩感，通透中好似吹着清扬的风。汤感润度恰如久经摩挲的温润的玉质感，表面柔滑但有着挺立的呈味骨架。
这种润是茶的语言，是茶经历温风和絮细雨绵绵之后的风味传达。
*大地智慧•2023特级白牡丹叶底
三四水的茶汤更在“鲜”。由氨基酸带来的爽感刺激味蕾产生愉悦的多巴胺，这是让你愿意继续喝下去的“引子”。不同于山场主人陈万里的高吊水线式的轻柔泡法，我们的冲泡更显得粗犷随意，但是我们发现粗重的急水流也并未改变茶汤水路，它依然保持了温和软糯的风骨本体。
有种任他风雨大作，我自成一派的随性与惬意，最强大也最柔软。说风骨是因为茶有它的底色。这种底色来自土壤岩层，来自树龄，嫩梢的枝条带着纤维线条构成的丛韵与野味组成了风味架构。
*大地智慧•2023特级白牡丹三水汤色
五六水是韵味的主场。茶香清幽纯净，丝丝入扣的清甜顺着细滑的水路溜向舌底，余韵悠长辽远，喉韵清凉回响出药理的茶性。虽为森林茶，但却没有遮天蔽日般的幽闭湿腻，而是有着风疏山林的清远松透。
茶汤稳定的匀速输出，节奏也并不是一股脑的和盘托出，相反它是平静的沉溺的一点点的释放，所以它又是耐喝的，喝不腻，会让你觉得下一泡它还有你不知道的滋味亮点。
七八水的茶汤力度并不分毫，反而愈演愈烈，来自底质与树龄的厚重才开始显山露水，盖香是幽幽蔓越莓与细幽花粉香伴着微微山苍子的辛甜，似有青瓜汁水的纯与米汤感的糯在口腔中好似分层但又逐渐融合，撑起汤感架构的呈味本体，余韵无穷。
毫不夸张的说，你还可以继续探索这泡茶更深层次的风味秘密，它就像儿时最爱的山林，充满好奇与神秘，但又好像探寻不到荒原的尽头……
PART/2
野韵风清•2023老枞白牡丹&
大叶晚成•2022老树纯料春寿眉
“天生、草养、心作”，制最优福鼎白茶之后的花香斐然
陈万里的森林茶茶园有几个特别的地方，比如“一年4次人工除草”“近70多年不施加任何肥料”（因为茶园荒废了很多年，无人管理，所以施肥更是不可能）“不收茶农的茶青，只做基地茶”，最后一点也是陈万里的师传品牌之所以小众的原因。
因为不走市场化，所做的茶都是纯净的一口料，在产量上自然也不会多。
*森林食品有机认证基地编号K-1-000074
近70年树龄的福鼎大白茶树被台刈后重新焕发着生命力，遒劲粗壮的根部是它们走过年轮走过时代的见证。扎根土壤深层的茶树拥有极强的生存能力，就算是2022年大旱之年也无需浇水依然挺立鲜活。
心怀感恩的陈万里说，我不收茶农茶青的原因就是这片茶园曾经在1960年福鼎饥荒时救活了非常多人，出于某种虔诚的感恩，而选择只做这片森林食品级基地的茶青。
*森林食品有机认证基地编号K-1-000074
黄岗村森林白茶基地里有大白也有大毫，甚至还有一些不知名的菜茶种，每年天气的不同，批次的不同，陈万里都将它们单独编号区分开来。所以积累下来，陈万里的茶仓里有100多种口感的白茶，来自同片茶园，每款茶都各有不同。
但是，“我的每一款茶都有花香，每一款。”
已经拿到白毛茶（华茶1号）花香白茶专利的陈万里解释说，市面上常会有白茶花香部水的情况是属于技术缺陷，而我们攻克了这种技术难题，让花香更加落水。
花香的出现除了原料的因素，就是工艺。关于制茶，陈万里传承福鼎老师傅手里沿袭两三百年的白茶古法，追求萎凋时段茶叶走水的节奏与茶青香气的转变挥发节奏控制在一个恰到好处的“点”，就会有清花香的出现，三年内都会有清香，花香也是各不相同，六七个月时花香达到顶点。
2023年老枞牡丹与2022年老树纯料春寿眉都属于等级稍低的白茶，这在外形上显然没有审美优势，那就直接跳过颜值直达内里吧！
值得一提的是，这两泡茶的净含量都是3.6克，盖碗建议使用100ml。对此，陈万里的解释是，别人的茶都是越多越好，而他的茶每一泡的内质都比较足，为了不浪费，这个克数是比较适合的。
*野韵风清•2023老枞白牡丹干茶
老枞牡丹带着初春雨后鞋踏枯草的潮湿感，汤水甜润中沁出清香，拥有老树风骨的滋味线条厚重有力。
后韵纯净不拖沓，舌面微有麻涩感，在只流连于味蕾的表面，不扎实，也很快转换，茶汤呈亮黄色，好一杯鲜香满满。
*野韵风清•2023老枞白牡丹三水汤色
茶质根底的甜与老树的丛韵像多汁的青苹果，有些粗纤维感但也给你回甘馨甜，盖香更像草木植物在暗夜中争着抢着开出春天的第一朵花来。
耐得住性子的童鞋们可以慢慢喝，这绝对是一泡，“越喝越有”的森林茶，老树的能量不由分说，就是深情款款，娓娓道来……
*野韵风清•2023老枞白牡丹叶底
老树纯料寿眉是有惊喜的。作为叶类等级的寿眉，Y老师惯常是觉得没有什么鉴赏惊喜的，因为一般寿眉喝起来不够鲜爽，但是这泡茶却有些出乎意料。
一水茶汤的扬升感就是简单的开场，茶具有升发的力气就像见到一个充满活力的人，不用细聊就能被气场所感染。
*大叶晚成•2022老树纯料春寿眉干茶
香型属于花香带奶香同时又有类破土而出新鲜根茎的气息，饮后茶汤像潮汐般平铺直叙，味蕾表面微有刺激感共振，有压舌感，舌尖清凉，像触及金银花、连翘等植物后带来的通感。
*大叶晚成•2022老树纯料春寿眉三水汤色
水路厚重，中段茶汤如山药泥质感的稠滑，尾段茶汤更偏谷物的淳糯。
个人感觉，寿眉是适合煮饮的茶品，更何况还是老树，冲泡只能发挥它的部分“功力”，相信煮之后的茶汤会更加的醇厚甜香并且糯感十足。
*大叶晚成•2022老树纯料春寿眉叶底
总体来说，森林茶给人的感觉就是韵味超足，野韵加分，同时花香助燃，当然老树的白茶还有着极妙的木质韵。
这些综合的体感与常茶相比还是非常具有辨识度的，就像当初我们喝到第一口师传森林白茶时说的那句，“这泡茶是往上走的”。
