昨天忙活了半天去送了个团餐,300多份,一个单子就5000多块营业额。
这种单子顾客一般要提前几天跟我们说,我们要提前备货,要不然是做不过来的。这种大单我们也会给顾客一些折扣,一般是九折。
这几年这样的大单基本上占营业额的10%以上,是一个不小的新的增量市场。
这些单子怎么来的呢?
基本都是顾客推荐的,他们都是公司订单,是公司给员工的下午茶福利,公司行政下单前都会问公司的人,谁家东西还不错啊,如果一个店得到了很多人推荐,那大概率就会定这一家。
我们并没有去刻意开发这样的公司大单业务,因为店里就已经很忙,来一个大单,员工就要加班,正常的工作节奏就可能被打乱。而且这样的单子不稳定,不能预测,如果加员工做这个事,也感觉不划算,所以我们的态度是有就不接,没有也不强求,有时甚至还拒绝一些单子。
但这个市场我认为是挺大的,如果手里的公司客户足够过,订单就能保持基本稳定,也就能做成一个生意。
新消费场景
为什么说这个话题呢?因为如果你想要不断提升营业额,就要不停地给自己的产品找到新的消费场景。就跟我的甜品一样,我这些年也是在不断的探索新的消费场景,比如把甜品当代餐,让顾客用甜品填饱肚子,而不仅仅是休闲产品。这种公司团购也是,甜品不仅仅是下午茶,而是公司领导宠幸自己员工的方式,是搞好员工关系的润滑剂,代表的一种在意和关心,是“工作那么苦,我送你一点甜”的感觉。
还比如昨天案例的猪脚饭店,老板为什么要搞个烧腊摊子?因为他也发现了这个店新的消费场景,这个消费场景是开在写字楼的猪脚饭没有的,那就是佐餐的需求,偶尔搞一道硬菜给生活增加点色彩,从外面回家,带一份美食和家人一起享用,也是一种关心和在意。
就要不一样
茶饮行业这些年特别卷,但是创新也挺多,包括找到新的市场,新的消费场景。
各位看看下图:
对,茶饮进入年轻人的婚礼现场了,年轻人以茶代酒也成了一种时髦了。
逛街口渴了,喝一杯奶茶;心情不好,喝一杯奶茶;坐下来聊聊,喝一杯奶茶;百无聊赖,喝一杯奶茶。。。。这些都是传统的消费场景,进入庄严隆重的婚礼代替就代替普通饮料确实有新意,95后00后吃这一套。
为什么茶饮进入婚礼有市场?因为好玩啊,年轻人就希望表现得不一样,就希望与众不同,就希望有人传播自己的美好,拿着那么大的被子敬酒,大家都会拿着手机发圈,很有传播效应。而且,以茶代酒也是现实的需求,因为年轻人里喝白酒的人是比较少的,而且现在大家都开车,也不方便喝酒。
但,这样的创意是自发的么?我估计不纯粹是。
这背后一定有茶饮公司和婚庆公司的策划,他们一定是看到了婚庆的潜力,洞察到了婚礼新人的需求,看到了传统婚礼的一些痛点,所以,品牌方会推出了特制的婚庆产品,设计了针对婚礼的包装和文案,也做出了一些个性化的定制。而婚庆公司只要有一场成功的婚礼案例,就会不遗余力的向其他人介绍新做法的,一个崭新的市场由此打开。
增长思路
提高营业额,我们有很多方法,有四个很基础方法如下:
1,用老产品进入老市场。就是让顾客多复购,提高消费频次,这是我们常用的方法,比如搞活动啊,搞会员啊。
2,用老产品进入新市场。今天说的各种案例就是,产品还是老产品,但是找到了新的消费场景,也会有增长。
3,用新产品进入老市场。就是平时说的开发新产品,新产品会让老顾客回头率和消费频次都提高很多,这也是我们最常见的一种方式。
4,用新产品进入新市场。比如你洞察到了一个新的顾客群体需求,或者一种新的消费场景,但手里没有好产品,那就开发出好产品来满足这样的需求;反过来也可以,你有一个新的产品,不满足现有的老顾客群体,于是给新产品找到新的用武之地,做成了会带来巨大的增长。