段老板分享的下面这个学员食堂档口收费模式很简单，但有些不一般，换作你，看你愿不愿意做：

很多人开店时会纠结产品、选址、活动、毛利率、出餐等问题，开店前需预想这些，但不能空想，要借鉴他人经验。伟人说过理论要结合实践。比如店铺面积小但营业额高，说明产品效率高，且不同店铺堂食和外卖数据能反映老板对产品、店铺和顾客的理解。

产品搞定后要明确目标顾客及需求，刚需产品要满足好吃、性价比、量足、方便、快捷等特点。选址若资金充足，虽倾向人流大的位置，但也要考虑成本，追求获取顾客性价比最高的方式，因为堂食店铺承接能力有限，过高成本会限制店铺盈利能力。

很多人会问为何不开只做堂食的店，这种模式虽在人流大、面积大的铺子营业额可能高，但并非人人能拿出高额资金投资，对没经验的人风险大，所以堂食加外卖是更高效的模式。

像前两天分享的两家瓦香鸡米饭店，主打瓦香鸡系列搭配盖饭、炒饭。瓦香鸡营业额占 80%，若只做盖饭炒饭，因替代性强，在口味和销量上很难有优势，而瓦香鸡堂食外卖都能做，对线下人流依赖低，在二三流位置也能盈利，且外卖可进一步提升盈利能力。

今天再分享一个高租金的档口纯堂食瓦香鸡米饭店。

李老板进场只交了3 万押金，店内有设备，商家添置碗筷即可入驻。食堂给商家返营业额的 25%，采购通过食堂且成本不能超售价 50%，超出自行负责。

店铺位于食堂一楼挨着宿舍楼，人流量大，但档口近 30 个，竞争激烈，该店位置也是中规中矩。

然而开业仅两个月，这家店就成为学校明星商户，整个食堂生意最高的一家，营业额高时七八千，低时五六千，每月营业额都能维持在15-18万左右，每月返款4 万左右。

夫妻两人请了一个厨师6000，加上老板五十来岁的父母，5人轻松应对，一家四口一年挣20-30万。

确实，年营业额近200万，利润率15%确实很低，但是多少人家一年干九个月能挣30万呢？

有人会问堂食多能否及时出餐，实际上瓦香鸡出餐快，外卖堂食均可。该店不二次加热，只卖瓦香鸡，米饭免费，送酒酿圆子汤。后来有顾客投诉鸡肉少，便承诺鸡肉 135克、其他配菜 285克挂在出餐口，生意不降反升。

这家店营业额高有几方面原因：

其一，瓦香鸡虽现炒现卖，但鸡肉和土豆可提前准备；

其二，口味佳，单品店，生意稳定，便于准备食材和人员安排；

其三，食材成本低，菜、饭、汤加起来约 6 元，因食堂成本要求不超过50%，可多给肉让利顾客，从而提升竞争力，使店铺在众多档口中脱颖而出，在学校餐饮市场站稳脚跟，获得可观利润与良好口碑。