开个猪脚饭店如何？ 估计很多人觉得这种烂大街的产品难做吧，尤其是南方，特别是在广东城市的街头，比如深圳东莞，几乎每条街都有好几家，竞争异常激烈。 武汉也不少，大多开在写字楼附近，因为肉多，主要是男生吃。这种地方消费场景很明确，主要做午餐，是快餐的替代品，吃腻了大锅炒出来的菜，需要偶尔大快朵颐地吃肉。 开在小区有没有市场呢？消费场景对不对呢？ 我看也没问题。这半年，我就见证了一个猪脚饭店从无到有到生意火爆。 各位看看这个视频： 店小，但很赚钱 看上去很普通的一个店铺，也小，但我估计他每天可以做三四千营业额。房租大约八千一个月（个人认为不便宜），没有员工，两夫妻加一个老人搞定，即使全家人都算工资，纯利润一年25万没啥问题。 我为啥婷关注这个店铺：一是我以前在这里有个店，对这一块很熟悉，对这里的商业生态很了解；二是老板是我韶关老乡，老乡做出来的东西，口味也比较对，我一家人都比较喜欢；三是我蛮喜欢吃烧鹅的，他家烧鹅不错。猪脚吃得少，太肥了。 这个小区是武汉的郊区，一万人左右。周围没有商业体，和其他小区也没有连成片，所以，这里的店铺面向的顾客群体就是小区里的人。社区分南北两个区，中间一条马路隔开。这个店就在这条马路边。就这个小区而言，这个位置是挺好的，但放大来看，因为周边没有写字楼和商业体，外卖潜力不大，所以，这里一直没有快餐店，刚需店铺有一家粉店和两家面馆，面馆也带一些米饭。 生态位补充者 但这里有没有米饭快餐需求呢？当然有。 中午有附近的中介，店主，小公司的员工，小区里不想做饭的人出来找吃的，我的两段视频都是中午拍的；晚上呢，附近上班的年轻人都回来了，他们大多不会自己做饭，也会在小区附近吃快餐。之前这里一直没有快餐店可能觉得一个小区的市场潜力不够大吧。 说这位猪脚饭老板卡位卡得好，不仅仅是指他的地理位置是在一个曝光率比较好的门面，更是说他的生态位卡得好，别人做粉做面做早餐，我就做米饭，形成了比较良好的竞争，让顾客有更多元化的选择。 不是做谁的替代者，而是做生态位的补充者。对市场来说，这是品类的差异化竞争，对顾客来说，以后吃饭多了一个米饭的选择，对自己来说，店铺运营的阻力会更小，小范围内满足市场空缺，竞争没那么激烈。 多重消费场景 他这个店还有消费场景是佐餐。我去过七八次了，但没有在店里吃过，都是带走，带四分之一烧鹅，或者半只烧鸭，或者一斤叉烧，猪脚之类的回去和家人吃饭时一起吃。我估计很多家庭应该和我有一样的需求。 这个佐餐的需求只有社区店才会有，开在写字楼或者商业家就很少了。佐餐的客单价还挺高，一份四五十起步，店里的快餐顾客也就20左右。佐餐顾客还不占位置。 这种佐餐需求的店铺在这个小区还有两家，都是卤味店，主营夫妻肺片之类，开了很多年了，差不多10年了。我估计猪脚老板也是从这两点看到了社区店的佐餐需求的巨大潜力。 所以，他的猪脚饭店和一般的猪脚饭还有些不一样，他多了个烧腊摊位，配上烧鹅烧腊和叉烧等产品。这种烧腊摊位让人一看就是啥意思，打包带走回家吃。 启发 说说这个店给我的启发。 要敢于做别人不敢做的市场，狭缝中求生存。竞争对手众多的地方，需求固然很明确了，但是竞争也激烈，做起来难度不小。看上去一片空白的地方，虽然可能没市场，但也可能蕴藏着巨大的机会。怎么抓住这种缝隙里的机会呢？要透过现象看本质，看有没有需求，这位老板就看到了米饭刚需和佐餐的需求，所以他敢把店开在一个外卖潜力很小的郊区楼盘里。 从另一个角度说，就是尽量做生态位的补充者，而不是替代者。