秋天转眼就到了，现在正是腌茄子的好时机，它比一般的腌黄瓜、腌辣椒过瘾多了，三伏天没胃口吃饭的时候，就适合吃它，腌茄子不仅是一种美味的食物，更是一种传承的文化，因此，建议秋天使劲吃这菜，保护血管，抗衰老，买10斤腌起来，好吃又下饭，放1年不怕坏。

很多朋友吃茄子的时候，喜欢去皮，但我建议最好不要去皮，因为茄子表皮颜色的主要成分来源，是叶绿素和花青素，以花青素为主，经常吃的话，对女人很有好处，所以说，吃茄子不要去皮。

还有一点要注意，我们在购买茄子的时候，通常颜色鲜艳有光泽的茄子，就相对较新鲜，选择这样的茄子来腌制，口感才会更好吃，否则老茄子腌出来全是籽，口感发涩，一点都不好吃，下面一起来看看我是怎么做的吧。

推荐食谱：腌茄子

主要食材：茄子、青线椒、小米椒、生姜、大蒜

具体做法：

1、准备10斤鲜嫩的茄子，放在流动的清水下冲洗，等晾干水分后，放在案板上，将茄子蒂切掉，再切成4-5厘米的小段，然后改刀切成粗条，切好后，放入大盆中。

2、下一步往里加入适量的食用盐，用手给它搅拌均匀，放一旁腌制10分钟，用盐提前腌制，不仅可以消除茄子的苦涩味，还能够去除茄子中多余的水分，这一步很重要。

3、准备两块生姜，适量的小米椒，大蒜，再来一点青线椒，往里加入多一些的清水，再加入少许的食盐，放一旁浸泡7分钟左右。

4、时间到了之后，将这些配菜一一搓洗干净，但要注意，辣椒洗的时候，不要去掉辣椒蒂，不然容易坏，大蒜随便洗一下就行，生姜则要掰成小块，用刷子轻轻刷洗干净，洗好后，控水捞出，放一边晾干水分，有条件的话，可以放在阳光下晒一晒。

5、这时候，茄子也腌制出了很多黑水，往里加入多一些的清水，用手给它清洗干净，然后控水捞出，放入一张纱布上，用力挤干里面的水分，挤得越干越好，这样腌出来的茄子耐放，而且更有嚼劲。

6、将挤干水分的茄子，放在晒垫上，用手给它均匀地铺开，这样方便晾晒，最好放在阳光下进行暴晒。

7、这时候，配菜也晾干水分了，将青线椒、小米椒的根蒂去掉，再将它们改刀切成小圈，这样香辣味更容易释放出来，切好后，装入盘中备用。

8、下面把生姜和大蒜也放在案板上，用刀给它切成小块，腌茄子里，加入大蒜和生姜，不仅可以增添风味，而且腌制出来也挺好吃的，切好后，装入盘中备用。

9、等茄子晾晒至七八成干，将它装入大碗中，再将准备好的配菜倒进去，然后加入少许的食盐，一勺的白酒，戴上一次性手套，用手充分地抓拌均匀。

10、准备两个密封罐，用开水烫一烫，给它消毒杀菌，然后晾干水分，然后将茄子装进罐子里，给它密封保存起来，放在阴凉干燥的地方储存，这样放一年也不怕坏。

11、至于怎么吃也很简单，舀一点腌茄子放入小碗中，可以直接配粥、配饭吃，也可以往里加入一勺生抽，少许的鸡精，搅拌均匀即可开吃了。

12、不同的方法，不同的风味，怎么喜欢怎么来调配，茄子经过腌制，里面的纤维会变得更加松软，更易咀嚼和消化，同时，茄子会吸收调料中的香气，使其更加的美味可口，令人回味无穷，如果你也喜欢，赶紧收藏起来试试吧。

小贴士：

1、洗生姜时，不建议去除姜皮，姜皮凉性，姜肉热性，一起吃不容易上火燥热。

2、在腌制过程中，接触到的所有工具，一点油都不能有，一定要提前清洗干净，并晒干再用，这样才可以长久地保存。

3、用来保存的器具一定要严谨，这关系到后期的整个过程，可不能前功尽弃了。

结语：秋天使劲吃这菜，保护血管，抗衰老，买10斤腌起来，好吃又下饭，放1年不怕坏。

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