再过两天，就是冬至了，冬至是二十四节气中比较重要的一个节气，在民间有“冬至大如年”的说法，可见冬至在人们心里的重要性，冬至还是一个兼具自然和人文两大内涵的重要节日，有很多传统习俗，只不过地域不同，习俗上会有些差异，在南方，冬至有祭祖、吃汤圆、喝冬酿酒、打年糕等习俗，在北方地区，最为常见的一个习俗是吃饺子；

“冬至到，吃水饺”，那你知道冬至为什么要吃水饺吗？这个习俗相传起源于东汉时期，医圣张仲景在告老返乡徒长，看到极端天气情况下，百姓受冻，甚至有一些百姓的耳朵都冻烂了，于是张仲景便让弟子把羊肉和辣椒连同驱寒的药材一起煮熟，煮好之后剁碎装在面皮中，包成耳朵的形状，再次煮熟，连汤一起出锅，分给百姓，这个汤就叫“驱寒娇耳汤”，百姓吃完之后全身暖洋洋的，驱寒效果很好；

后来，每逢冬至，人们都会食用“娇耳汤”，时间久了就把这种食物称之为“饺子”，民间吃饺子不冻耳朵的说法就和张仲景的“娇耳汤”有关，所以到了现在，冬至吃饺子的习俗也是最常见的，不仅是为了纪念张仲景，也是吃个团团圆圆，健健康康；

关于冬至的饺子还有1种说法是，“冬至扁食夏至汤，吃了不必开药方”，说冬至吃了饺子，都不用开药方，说明饺子的营养价值很高；等过了冬至，天气就更冷了，这时候来上一盘热气腾腾的饺子，是一种温暖、团圆、喜庆的象征，饺子的馅料选择有很多，常见的白菜肉馅、豆腐肉馅、韭菜鸡蛋馅、萝卜肉馅等等，下面和大家分享4种常见的饺子馅，寓意吉祥团圆，营养丰富，祝你安稳过冬！

————【萝卜虾肉饺子】————

萝卜的营养价值是很高的，含有丰富的水分、各种维生素、胡萝卜素、还有锌、锰等微量元素，冬季多吃萝卜有促进消化、增强免疫力的功效，尤其是现在处于全面放开的特殊时期，可以适当多吃一些萝卜；

【原材料】萝卜一个、鲜虾、猪肉、饺子皮、葱姜蒜水、食盐、白糖、生抽、老抽、橄榄油；

【萝卜虾肉饺子的做法】

1、先准备馅料，萝卜一个去掉外皮之后擦成丝，加一勺食盐和一勺白糖，搅拌均匀，放在一边腌制大约半小时，杀出萝卜中多余的水分；

2、鲜虾为了能更好的去皮，买回家之后放在冷冻室冷冻1小时，虾壳冻硬之后再去壳，会更简单，最终得到大约300g虾仁；虾仁清洗干净，放在料理机中稍微搅打一下，不要搅打的过细，留有颗粒感，会更好吃，虾仁放在一个碗中，开始调味，加入食盐、少许料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，放在一边备用；

3、300g猪肉搅成肉末，加一勺食盐、一小勺白糖、少许料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，味道调好之后加入葱姜蒜水，大约需要100g，分多次加入，每次等水分完全被吸收之后再加入下一次，最后加入适量的食用油，搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

4、萝卜腌制好之后，能看到明显的水分，加入适量的清水，清洗一下，清洗干净之后，挤干水分，大约有500g萝卜丝，把这些萝卜丝稍微切一下，把虾仁、萝卜丝都加到肉馅中，加点橄榄油，搅拌均匀，这个味道鲜美能爆汁的萝卜虾肉馅就调好了；

5、开始包饺子，买的饺子皮或者自己擀的都可以，取一张饺子皮，中间放上馅料，包成自己喜欢的饺子形状；

6、包好的饺子可能可煮，根据喜好选择，冷水上锅蒸，水开蒸12-15分钟，时间到，关火出锅，好吃的萝卜蒸饺完成；

————【荠菜虾肉馅 】————

荠菜的营养价值很高，被称为是“野菜之王”，含有丰富的维生素、胡萝卜素、蛋白质、芥菜酸等营养物质，尤其是荠菜中的钙含量很高，比牛奶中的钙含量还高，经常食用有助于增强人体免疫力，所以荠菜馅饺子也是经常能见到的；

【原材料】焯水后的荠菜500g、猪肉500g、虾仁500g；

【荠菜馅的做法】

1、买回家的荠菜要清洗干净，荠菜是野生的，清洗的时候要多清洗几遍，确保把杂质和一些杂草都清洗干净；清洗干净的荠菜焯水，锅中水烧开，加入食盐和食用油，下入荠菜，大约10秒钟，不用等锅中的水再次煮开，只要荠菜变色变软之后就马上出锅过凉水，这样能保证荠菜的颜色是翠绿的；

2、焯水的荠菜放在水龙头下快速冲凉，冲凉之后挤干水分，团成荠菜球，500g 焯水之后的荠菜，搭配500g虾仁和500g猪肉，

猪肉放在料理机中搅成猪肉泥，虾仁可以剁碎，稍微有点颗粒感，口感会更好，把处理好的猪肉和虾仁放在一起调味，加少许食盐、胡椒粉、料酒、生抽，搅拌均匀，再加少许葱姜蒜水，继续搅拌，最后加少许食用油，锁住水分，虾仁肉馅就调好了；

3、荠菜切成荠菜碎，切得稍微碎一点，把切碎的荠菜加到虾肉馅中，加少许食盐和橄榄油，搅拌均匀，荠菜虾肉馅就准备好了；

4、处理好的荠菜馅直接就能用来包水饺，水饺的做法和煮的方法就不重复赘述了，冬至吃一盘美味的水饺，是由来已久的一种民俗习惯，也是对于冬至这个节日的重视；

————【芹菜牛肉馅】————

牛肉中蛋白质含量高，脂肪含量低，营养价值是很高的，冬季吃牛肉不仅能补充体力，还有暖胃的功效，所以牛肉馅饺子也是常见的一种饺子，牛肉一般搭配芹菜，这也是比较经典的一种饺子馅；

【原材料】牛肉500g、芹菜（挤干水分）250g、葱段、姜丝、花椒、食盐、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【芹菜牛肉馅的做法】

1、牛肉想要不膻不柴，“打水”很重要，准备一个大碗，碗中加入50g葱段，20g姜丝，十几粒花椒，冲入大约250g开水，放在一边浸泡；

2、准备好的芹菜清洗干净，切碎，放在一个大盆中，加入2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制半小时，杀出芹菜中的水分；

3、500g牛肉放在绞肉机里面搅碎，牛肉搅好之后开始调味，一勺花雕，去腥增香，一小勺花椒粉、一小勺胡椒粉，这样能很好的去除牛肉的膻味，一大勺生抽、半勺老抽、一大勺蚝油、一小勺食盐、一勺白糖提鲜，全部搅拌均匀，肉馅味道就调好了；

4、味道调好之后开始打水，分次加入提前泡好的葱姜蒜水，每次都等水完全吸收之后再加下一次，500g牛肉大约加了250g葱姜蒜水，水打好之后，加入少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；

5、芹菜腌出水分之后，挤干水分，加入到牛肉馅中，然后加适量的食用油或者是香油，搅拌均匀，牛肉芹菜馅完成；

————【韭菜鸡蛋馅】————

韭菜馅饺子绝对是最经典的饺子馅，韭菜水分多、热量低、膳食纤维含量高，还含有丰富的蛋白质、各种维生素和钙、磷、铁等微量元素，有促进肠道蠕动、预防便秘、减脂等作用，想要韭菜馅饺子好吃，韭菜的加入时间是有讲究的，一定要等开始包饺子的时候再加入切好的韭菜碎，过早加入韭菜，不仅没有韭菜香，还会形成一种特别奇怪的味道，很多人称之为“韭臭味”，让这个馅料功亏一篑；

【原材料】韭菜、猪肉、豆干、鸡蛋、食盐、白糖、食用油、生抽、老抽、蚝油；

【韭菜鸡蛋馅的做法】

1、先准备原材料，韭菜适量，猪肉切成肉丁或者肉末，3个鸡蛋炒成鸡蛋碎，放凉，豆干切成丁，食材的具体比例没有要求，根据自己的喜好决定；

2、猪肉调味道，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖，搅拌均匀，后面加入豆干和韭菜就不再调咸味了，这里的味道要稍微重一点，味道调好之后开始“打水”，这是韭菜馅饺子爆汁的秘诀之一，350g猪肉中需要加入大约90g葱姜蒜水，分多次加入，每次少加一点，加入清水之后先搅拌至水完全吸收，再加入下一次，完全搅拌好之后是这种水润润的状态；

3、肉馅调好之后加入准备后的豆干和鸡蛋，搅拌均匀，再加入适量的食用油锁住肉馅中的水分，避免肉馅出水，食用油搅拌均匀之后，不能马上加入韭菜；

4、等包饺子的时候，把准备好的韭菜碎放进馅料中，加入适量的香油或者食用油，避免韭菜出水，搅拌均匀，就可以开始包饺子了；经典的韭菜馅饺子完成；

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