年夜饭，对于中国大多数家庭来说，是一年当中最重要的一顿晚餐，家人团圆，阖家欢乐，年夜饭有很多讲究，它不但要丰富多彩，还要讲究有一个美好寓意，以此来表达我们对来年美好生活的期盼和向往，年夜饭，吃的是团圆，品的是亲情，在丝丝缕缕饭菜香味中感受到的是家的温度和味道；

和大家分享一道特别适合年夜饭餐桌的菜——糖醋里脊，它寓意着红红火火，大吉（脊）大利，糖醋里脊是一道传统名菜，平时在宴席上或者外面的餐厅吃饭，都能经常见到，出现的概率极高，口感酸酸甜甜，颜色红亮，味道香浓，让人食欲大增，尤其是小朋友，最爱的还是糖醋里脊，很多朋友没有尝试过自己在家做糖醋里脊，其实自己在家做糖醋里脊还是很简单的，马上就要过年了，可以提前准备起来；

家庭自制糖醋里脊还可以是一道预制菜，提前把猪里脊肉炸好，然后按量分装好，分装好之后可以冰箱保存，冷藏能保存5-7天，冷冻能保存好久，要吃的时候提前取出来，室温解冻，再复炸，拌上糖醋汁，味道是一样的，这样春节的时候能留出更多的时间陪伴家人；

家庭自制糖醋里脊有3个重点，第一是面糊的调制，第二是炸的时间，第三是糖醋汁的比例，下面文章中都会详细讲解，让你在家也能做出外酥里嫩，酸甜可口的糖醋里脊，春节端上桌，家里人都夸你是大厨，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪里脊、面粉80g、玉米淀粉80g、鸡蛋、食用油、番茄酱、白糖、醋；

【糖醋里脊的做法】

1、准备猪里脊适量，做糖醋里脊首选是猪里脊，肉质更嫩；准备好的猪里脊清洗干净，清洗干净之后剔去表面的筋膜，切成0.5厘米粗细的长条，加入食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，这样能给糖醋里脊增加一点底味；

2、接着调面糊，这是炸好糖醋里脊的第一个重点，面粉和玉米淀粉的比例是1:1，80g面粉+80g玉米淀粉+一个鸡蛋（大约55g）+食用油20g+清水200g，搅拌均匀，搅拌好的面糊是比浓稠的酸奶稍微稀一点，调好的面糊大约能蘸800g猪肉，加鸡蛋能让面糊更蓬松也能更酥脆，食用油能让面糊更加酥脆；

3、腌制好的猪肉倒进面糊中，搅拌均匀，开始下锅炸；

4、油温5成热，下入裹好面糊的里脊肉，不确定油温的，可以放一根筷子或者先放一根里脊肉在油中，能冒密集的小泡泡，说明油温可以了，油温是炸好里脊肉的第二个技巧，转小火，将里脊肉一根一根的放入油锅，这样炸出来的里脊肉不会粘连在一起；

5、里脊肉炸到表面定型，微微变硬，颜色是微微的黄色，里面的肉就已经炸熟了，即可出锅，因为后面还要复炸，第一次炸的不能太老，否则影响口感；炸好的里脊肉有一大盆，等它放凉之后可以分装保存；

6、接着调一个糖醋汁，糖醋汁的比例也很简单，按照54321的原则，50g清水+40g番茄酱+30g白糖+20g陈醋+10g玉米淀粉，想要颜色更加红亮，番茄酱可以多加10g，搅拌均匀，这个糖醋汁分量大约能裹满250g炸好的里脊肉；

7、炸好的里脊取250g复炸，复炸需要将油温升至7-8成热，下入里脊肉，复炸大约30s，炸到表面颜色是金黄的，出锅，复炸过的里脊肉外酥里嫩，口感更好；

8、复炸好之后马上另起一锅，锅中加少许底油，下入调好的料汁，大火烧开，期间要不停地搅拌，避免糊锅，等锅中的料汁开始冒泡泡，转小火，这时候料汁的颜色也会越来越红亮，下入复炸好的里脊，翻拌均匀，出锅前淋上适量热油，菜的颜色会更加明亮，翻拌均匀即可出锅装盘；

9、糖醋里脊出锅装盘，撒上少许白芝麻点缀，酸酸甜甜的糖醋里脊完成，颜色红亮，祝您新的一年红红火火！

糖醋里脊的做法总结：

1、糖醋里脊在糖醋汁中浸泡的时间久了，口感会回软，建议烹饪的时间往后排；

2、糖醋里脊的可以选用猪里脊，猪里脊的肉质会更嫩，没有猪里脊可以用大排肉；

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