年复一年，又是一年，兔年即将接近尾声，龙年即将到来，在每年的除旧迎新之际，年夜饭是每家每户的重中之重，早早就会开始准备，下面和大家分享8道年夜饭特色菜大集合，好吃好看，寓意还好，喜欢的朋友可以试试！
一、【西兰花发财树】————寓意财源滚滚；
【原材料】西兰花一个、胡萝卜、大蒜、食盐、食用油；
【做法】
1、准备好的西兰花先把上半部分剪下来，全部剪完之后你会得到一个西兰花的梗和一盆西兰花，西兰花对半切开，大小根据喜好决定，西兰花的梗也对半切开；
2、处理好的西兰花先冲洗一遍，然后放在淡盐水中浸泡10分钟，能清洗得更干净；浸泡的时候处理胡萝卜，清洗干净，切成薄片，用家里有的模具压成花朵的形状，这个是压面团的工具，没有工具的可以切成菱形，为了造型更逼真，我还用了香菇，香菇清洗干净之后切成薄片，大蒜切成蒜末；
3、锅中烧水，水开之后加入食盐和食用油，食盐和食用油能防止西兰花变色，把清洗干净沥干水分的西兰花倒进锅中，不要盖盖子，大火再次把水煮开，西兰花完全变色，捞出来过凉水，这个时候的西兰花口感是脆爽的，喜欢软一点的可以多煮1分钟；西兰花出锅之后，把香菇和胡萝卜也放进去焯水，煮到食材变软捞出；
4、过凉沥干水分的食材摆盘，树干是西兰花的梗，树冠是西兰花，根据自己盆的大小，摆上西兰花，下面的土壤用香菇片，树冠上再点缀几朵胡萝卜花，一颗好看的“发财树”完成，寓意新的一年财源滚滚；
5、可以搭配一个蒜蓉酱汁，直接当成凉拌菜蘸酱料吃；
二、【松鼠鲈鱼】————年年有余；
【原材料】鲈鱼、豌豆、胡萝卜、鸡蛋、生姜、葱、玉米淀粉、食用油、食盐、料酒、番茄酱、米醋、白糖、玉米淀粉；
【做法】
1、先把鲈鱼清理干净，接着分离鱼身，沿着中间的鱼骨往鱼尾方向片下去，片到尾巴出不要切断，翻面，把另外一面鱼身也片好，这样就得到了左右两片鱼肉，中间是鱼骨，现在都连在一起的，把中间的鱼骨砍下来，两片鱼身连在一起；
2、鱼身分离好之后，把鱼身上半部分的有刺的位置片下来，这是鱼肚子上的大刺，大刺切掉之后，就得到了两片连在一起的没有刺的鱼身；
3、松鼠鱼的形状就来自这一步，先处理其中的一片鱼身，竖着切，宽度大约0.3厘米，和筷子差不多的粗细，竖着切好之后就是这样一条一条的，竖着切的时候不能把鱼皮切破，然后横着切，横切的时候要斜着切，斜刀45度切到鱼皮处，还是一样不能切断，这样一片鱼肉就处理好了，同样的方法切好另外一片；
4、鱼肉切好之后，放在清水中清洗一下，接着放在盆中，加入葱、姜、料酒去腥，再放一个鸡蛋黄和少许食盐，抓拌均匀，放在一边腌制5分钟；
5、这是提前调制好的糖醋酱汁，5勺清水、4勺番茄酱、3勺米醋、2勺白糖、1勺玉米淀粉，搅拌均匀，做松鼠鲈鱼还要一些配料，少许豌豆和一些胡萝卜丁，豌豆和胡萝卜丁要放在锅中焯水，把食材焯熟；
6、鱼肉腌制好之后，倒上适量的玉米淀粉，让每一块鱼肉都均匀的裹上玉米淀粉，鱼头上也要裹上淀粉，这样炸的时候才更好定型，鱼身上涂抹均匀之后抖一下，抖掉多余的淀粉；
7、锅烧热，加入多一点的食用油，一只手提着鱼尾巴，一只手捏住鱼身的最前端，两片鱼身黏在一起，油温5成热，下入鱼身的一半，先把下面炸制定型，炸定型之后松开手，把整条鱼放在锅中，用铲子往鱼身上泼热油，这样省的翻面，炸起来会更简单，鱼身全部炸定型之后，放入鱼头，两面的鱼鳍撑开，放进锅中炸；鱼肉中小火炸3分钟左右，炸到表面金黄定型出锅，装盘；
8、把准备好的糖醋酱汁倒在锅中，开大火，不停的搅拌，等酱汁冒泡泡，趁热加入一勺炸鱼的热油，这样能让酱汁颜色更鲜亮；
9、酱汁熬好之后倒在炸好的鲈鱼上，再放上少许豌豆粒和胡萝卜丁点缀，好吃又好看的松鼠鲈鱼完成；祝您新的一年红红火火，年年有“鱼”！
三、【凉拌西红柿】————花开富贵；
【原材料】西红柿、绿叶、白糖；
【做法】
1、准备好的西红柿去掉顶上的蒂，将它清洗干净，做花开富贵的西红柿是不去皮的，清洗干净的西红柿对半切开，然后改刀切成薄片，从西红柿的尾部开始切，最尾部和最顶端的蒂不要，剩下的部分切成大约2毫米厚的薄片，不要切得太厚，太厚很难卷；
2、切成薄片之后从尾部较小的这一头开始，慢慢的把西红柿片往后分开，竖着码成一排，从小的这头开始往内卷，这样一朵西红柿花就卷好了，卷好的西红柿花借助刀身将它移到盘子里面；
3、剩下的自己想要摆几朵，就再做几朵，一般一个西红柿能做出2朵花，我用了2个西红柿，这样花朵的雏形就好了；
4、红花还需绿叶衬，绿叶可以用黄瓜片，我是直接用的新鲜叶片，挑选的时候要注意，要选择家里没有毒性的绿植叶片点缀，这样一道好吃好看的花开富贵完成；
5、吃之前可以撒上适量的白糖或者蜂蜜调味，颜值也会更高，酸甜可口很开胃，祝您新的一年花开富贵；
四、【凉拌紫甘蓝】————紫气东来；
【原材料】紫甘蓝、胡萝卜、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、白醋、香油、食用油；
【做法】
1、准备好的紫甘蓝清洗干净，紫甘蓝对半切来，每次凉拌半个就够了，对半切开，切掉中间的硬芯，凉拌紫甘蓝的第一个重点就是切丝，能切多细就切多细，细丝更容易入味，切不细的可以借助削皮刀；
2、切好的紫甘蓝细丝放在一个大盆中，放在流动的清水下冲洗干净，多冲洗几遍，这样能很好的去除紫甘蓝的涩味；冲洗好之后，沥干水分，加1勺食盐和一勺白糖，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出紫甘蓝中的水分，这样能有效去除紫甘蓝的生涩味，后续吃起来会更加脆爽，这是凉拌紫甘蓝的第二个重点；
3、紫甘蓝杀出水分之后，加一勺白醋，白醋能起到固色的作用，翻拌均匀；
4、翻拌均匀之后，先将胡萝卜焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入胡萝卜丝，等锅中水再次烧开，胡萝卜丝变软，出锅过凉水备用；
5、胡萝卜准备好之后，将加了白醋的紫甘蓝，挤干水分，挤干水分之后的紫甘蓝放在大碗中，开始调味；加入蒜末、小米辣、胡萝卜丝，少许生抽和蚝油调味，芝麻油增香，之前已经加过食盐了，调味的时候不用再另外加食盐，搅拌均匀，接着加入香菜梗，翻拌均匀，凉拌紫甘蓝完成；祝您新的一年紫气东来！
五、【什锦炒虾仁】————金玉满堂；
【原材料】虾仁、玉米、豌豆、胡萝卜、小圆子、食盐、食用油、鸡精；
【做法】
1、准备需要的原材料，豌豆、玉米、胡萝卜、虾仁和小圆子；
2、锅中烧水，水开之后下入小圆子，先将糯米小圆子煮熟，小圆子需要煮的时间比较久，而且要经常搅拌避免糊锅，所以需要单独先煮熟，煮到小圆子漂浮在水面，捞出来过凉水备用，过凉水不仅能让丸子口感更加Q弹，还能避免粘连；
3、煮小圆子的水不要倒掉，可以用来煮蔬菜，加一勺食盐和少许食用油，把准备好的豌豆荚、胡萝卜、豌豆和玉米下锅，水开之后再煮2分钟，出锅过凉水；将过凉的食材沥干水分，豌豆荚另外捡出来，摆盘用；
4、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入虾仁，翻炒至变色，虾仁变色之后，再把沥干水分的胡萝卜、豌豆、玉米、小圆子全部倒进锅中，继续翻炒，翻炒均匀之后，加一勺食盐和少许鸡精调味，出锅前，可以少加一点水淀粉勾芡，这样味道能更好的包裹在食材上面，出锅装盘；
5、盘子上，摆好豌豆荚，放上翻炒好的什锦虾仁，一道营养美味有仪式感、寓意又好的年夜菜就完成了，祝您新的一年金玉满堂；
六、【炸鸡翅】————大鹏展翅；
【原材料】鸡翅、炸鸡裹粉、食盐、姜片、料酒、食用油、麻辣鲜；
【做法】
1、准备需要的原材料，多一点的鸡翅，清洗干净并沥干水分，鸡翅一次可以多准备一些，这样春节招待客人会更省心。准备好的鸡翅腌制一下，加一勺食盐增加底味、姜片、料酒去腥，少许清水，将它抓拌均匀，腌制2小时入味，可以提前一晚上腌制，这样第二天就直接能操作了。
2、鸡翅腌好之后，放在炸鸡裹粉中两面都裹上炸鸡粉，再放在清水中蘸一下，快速取出来，放在炸鸡裹粉中再裹一次，裹好之后抖掉多余的粉末，放在盆中备用；
3、锅中加入多一点的食用油，油温5成热，下入鸡翅，中小火炸3分钟左右，炸到鸡翅表面微微发黄、定型，之后出锅，中小火炸是为了避免出现外面炸焦里面还没有熟的情况，中小火炸到微微发黄定型之后，出锅，这个就是半成品了，如果一次做的比较多，在这一步炸完之后，就可以分装保存；
4、锅中的油温升至7成热，下入鸡翅复炸，大约炸30s，炸到鸡翅表面呈现金黄色，出锅；
5、外酥里嫩的炸鸡翅完成，金黄色的鸡翅看着就很诱人，这个时候可以撒上自己喜欢的调料，这样做的炸鸡翅特别受欢迎，金黄色的鸡翅祝您新的一年黄金万两、大鹏展翅！
七、【糖醋里脊】————红红火火；
【原材料】猪里脊、面粉80g、玉米淀粉80g、鸡蛋、食用油、番茄酱、白糖、醋；
【做法】
1、做糖醋里脊首选是猪里脊，肉质更嫩，准备好的猪里脊清洗干净，清洗干净之后剔去表面的筋膜，切成0.5厘米粗细的长条，加入食盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟，这样能给糖醋里脊增加一点底味；
2、接着调面糊，这是炸好糖醋里脊的第一个重点，面粉和玉米淀粉的比例是1:1，80g面粉+80g玉米淀粉+一个鸡蛋（大约55g）+食用油20g+清水200g，搅拌均匀，搅拌好的面糊是比浓稠的酸奶稍微稀一点，调好的面糊大约能蘸800g猪肉，加鸡蛋能让面糊更蓬松也能更酥脆，食用油能让面糊更加酥脆；
3、腌制好的猪肉倒进面糊中，搅拌均匀，开始下锅炸；油温5成热，下入裹好面糊的里脊肉，转小火，将里脊肉一根一根的放入油锅，这样炸出来的里脊肉不会粘连在一起；
4、里脊肉炸到表面定型，微微变硬，颜色是微微的黄色，里面的肉就已经炸熟了，即可出锅，因为后面还要复炸，第一次炸的不能太老，否则影响口感；炸好的里脊肉有一大盆，等它放凉之后可以分装保存；
5、接着调一个糖醋汁，糖醋汁的比例也很简单，按照54321的原则，50g清水+40g番茄酱+30g白糖+20g陈醋+10g玉米淀粉，想要颜色更加红亮，番茄酱可以多加10g，搅拌均匀；
6、炸好的里脊取250g复炸，复炸需要将油温升至7-8成热，下入里脊肉，复炸大约30s，炸到表面颜色是金黄的，出锅，复炸过的里脊肉外酥里嫩，口感更好；
7、复炸好之后马上另起一锅，锅中加少许底油，下入调好的料汁，大火烧开，期间要不停地搅拌，避免糊锅，等锅中的料汁开始冒泡泡，转小火，这时候料汁的颜色也会越来越红亮，下入复炸好的里脊，翻拌均匀，即可出锅装盘；撒上少许白芝麻点缀，酸酸甜甜的糖醋里脊完成，颜色红亮，祝您新的一年红红火火！
八、【红烧狮子头】————鸿运当头；
【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；
【做法】
1、先准备需要的原材料，狮子头可以是预制菜，所以我一般会多做一些，这次准备了3斤肉，做狮子头的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夹心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七，也可以肥四瘦六，根据自己的喜好选择。
2、狮子头的主要原材料是猪肉，配料我用的是老豆腐（盐卤豆腐，不仅能让炖好的狮子头更软烂，还能吸收汤汁）、荸荠（马蹄）、鸡蛋和玉米淀粉，荸荠就是马蹄，外皮黑乎乎的，去皮时候则是洁白的，加荸荠不仅能解腻，还能让口感更丰富，一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g；
3、接着准备配料，一个是葱姜蒜水，另外一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，香料的用量不要太多，否则会掩盖掉肉味，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；
4、红烧狮子头的肉不建议搅碎，是切碎的，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，狮子头是需要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，狮子头的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。
5、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，在打水的过程中，葱姜蒜水一定要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。
6、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，一般一斤肉搭配20g玉米淀粉，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；
7、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，调馅料的时候淀粉的用量不能过多，因为淀粉过多，吃起来黏糊糊的，而且没有肉味，口感不好，但是淀粉少了，狮子头在油炸和炖煮的过程中容易散开；
这个时候团圆子就成了关键的一步，团圆子是指，取适量的狮子头馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软，淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者红薯淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；
8、狮子头需要下锅油炸，让表面定型且变成金黄色，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入狮子头，狮子头下油锅的时候，不要用手，可以借助铲子，直接用手容易烫到，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好，我做的大约是100g每个，一共能做33个左右；
9、做好的狮子头可以直接分装保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存很久，但是冷水一定要室温解冻之后才能进行接下来的操作；
10、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、大葱和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前准备好的香料包、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，下入炸好的狮子头，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，切记一定要文火慢炖这样炖来的狮子头才能更好吃；
11、时间快到的时候，加入青菜烫熟，用筷子戳一下狮子头，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的狮子头颜色红亮，都不需要勾芡，直接装盘，嫩如豆腐，入口即化，祝您新的一年团团圆圆，富贵吉祥，鸿运当头！
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