春节越来越近了，每年的年夜饭都是一年当中最重要的一顿饭，年夜饭也叫团圆饭，大多数家庭为了这顿年夜饭都是提早很久开始准备，年夜饭比较费时费力，可以准备一些预制菜，这样在春节的时候可以留出更多的时间陪伴家人和朋友，预制菜的选择有很多，卤味就是其中的一种，老话说：“无卤味，不新年”，它不仅是美酒的绝佳搭档，还是追剧小零食，下面和大家分享5种常见卤味的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【卤大肠】
【原材料】肥肠1250g、生姜30g、干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g、冰糖70g、
【做法】
1、准备适量的肥肠，猪大肠必须清洗干净，加食盐、面粉和高浓度白酒，抓洗表面，反复揉搓，去掉黏液，然后用清水冲洗干净，将大肠翻面，再次重复清洗的步骤。
2、清洗好的猪大肠放焯水，冷水下锅，加葱姜蒜、料酒，大火煮，水开之后转小火煮3分钟左右，捞出来再次清洗干净即可。
3、准备卤料包，卤料包的用量可以根据自己的喜好适当调整，但是不能过多，否则卤香味过于浓郁，不仅容易变苦，还会影响大肠本身的口感，这里用了干辣椒5g、白芷3g、桂皮3g、小茴香1.5g、八角1.5g、花椒1.5g，将除了干辣椒之外的卤料装在卤料包中，并且放在开水中浸泡10分钟。
4、接着炒糖色，锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入准备好的50g冰糖，小火慢慢炒，炒到冰糖化开，炒至枣红色，冲入适量的热水，大火煮开，这就是糖色。糖色炒好之后，下入浸泡好的卤料包、生姜和猪大肠，开始调味，加少许老抽上色、少许生抽、一大勺食盐，口味咸淡可以根据自己的喜好调整，建议卤汤的味道比平时炒菜的味道略咸一点，这样卤好的肥肠味道才是刚好的。
5、卤的时间很重要，大火煮开之后先保持大火状态煮5分钟，接着转小火继续煮1个小时，时间到，出锅前加入剩下的20g冰糖，大火煮到冰糖化开，能让卤肥肠的颜色更加红亮，好看，关火。
6、卤好的肥肠可以放在汤中浸泡1小时左右再出锅，会更入味，有时间可以多浸泡一会，接着出锅装盘，想要更入味，可以将卤好的肥肠放在大盆中，加入稍微汤汁，继续浸泡。
7、想吃的时候取出一些，切成小段，即可食用，卤好的肥肠可以冰箱冷藏保存5天左右，真空保存能保存20天左右，冷冻密封保存3个月。
二、【卤鸭】
【原材料】鸭子一只（大约4斤）、八角2颗、香叶2片、桂皮小半段、150g糖+100g、酱油300g、花雕酒600g；
【做法】
1、买回家的鸭子清洗干净，尤其是肚子里的血水要清洗干净，砍掉鸭脚，清洗干净之后焯水，冷水下锅，加入鸭子、葱、姜、少许黄酒去腥，大火煮开，水开之后再煮2-3分钟，煮出里面的血沫，能减少腥味；
2、鸭子焯好水之后，捞出来，放在温水中清洗干净，因为鸭子焯水之后表面有一层油和浮沫。表面的浮沫一定要清洗干净，清洗干净之后放在一边备用，表面清洗干净的鸭子卤出来颜色会更光亮；
3、锅中加少许食用油，把香料放进去炒一下，香料不用太多，一只鸭子放2颗八角、2片香叶、小半段桂皮、少许姜片、葱段，把香料翻炒出香味，香料炒香之后把鸭子放进去，加入黄酒、酱油300g、冰糖150g，黄酒用量多一点，大约600g，酱油是酱鸭咸味和颜色的来源，也可以放多一点，黄酒最后能没过到鸭子的三分之二，盖上盖子，大火煮开；
4、大火煮开之后至少再大火煮10分钟先上色，然后转中火焖煮40分钟，中途要经常翻面，让两面都均匀上色，也能避免糊锅；
5、卤到酱汁变得浓稠可以转小火，再加适量冰糖（大约100g），这个时候加冰糖能让鸭子表面的颜色更加油亮，往鸭子身上泼上酱汁，再煮5分钟，江浙沪的卤鸭口感是偏甜的，尤其是有名的杭州杭州卤鸭，甜味是它很重要的一部分，所以糖一定要给足；
6、鸭子卤熟之后放在一边冷却，完全冷却之后可以分装保存，抽真空冰箱冷藏能保存15天左右，想吃的时候随时取出来，切块即可；
7、卤鸭子的汤料也可以过滤出来，分装保存，到时候汤料可以淋在切好的鸭子身上，看上去红光油亮的，让人食欲大开，入口是油润酥烂的，酱香浓郁，吃完唇齿留香；
三、【卤味全家福】
【原材料】猪舌、鸭胗、牛肚、鸭翅、鸡翅、鸡蛋、食盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、
生姜、葱、八角3颗、桂皮1段、干花椒3g、香叶3片、小茴香3g，干辣椒适量；
【做法】
1、卤味为了简单省事，可以每次多卤几个品种，这次用了猪舌、鸭胗、牛肚、鸭翅、鸡翅、鸡蛋，我称它为卤味全家福，卤制的食材除了煮熟的鸡蛋不用焯水，其它都需要先焯水，清洗干净的食材冷水下锅，姜片、葱段、料酒加入锅中，大火煮开，水开之后撇去浮沫，再煮2分钟，捞出来放在温水中清洗干净，清洗好之后捞出来沥干水分；
2、食材都焯好水之后，接来下准备香料，八角3颗、桂皮1段、干辣椒适量、花椒3g、香叶3片、小茴香3g，把准备好的香料都装在料包中，没有料包的可以直接放，香料的多少需要根据食材的用量来决定，食材多的话可以稍微增加一点，这里大约是3斤食材的用量，再加姜片和葱段；
3、开锅，加入少许食用油，加入适量的冰糖，小火来炒个糖色，冰糖融化之后，你会发现颜色慢慢变深，变成枣红色，糖色就炒好了，冲入热水，加入准备好的食材和香料，开始调味，加1小勺食盐、4勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油，搅拌均匀，这里大约是3斤左右食材的用量。
4、把锅中的食材大火煮开，大火煮开之后表面有浮沫的要及时撇掉，大火煮开之后转小火，继续焖煮1小时，第一次卤可以卤一些油脂大的食材，卤出来会更好吃；
5、一个小时之后，卤菜就都卤好了，咸香入味，软烂脱骨；
6、卤好之后不要马上拿出来，可以放在卤水中浸泡2小时，有时间多浸泡一会，浸泡之后能更加入味，浸泡好之后切片装盘；
四、【卤牛肉】
【原材料】牛腱子2个（大约3斤）、生抽、老抽、食盐、料酒、冰糖、大葱、生姜、干辣椒、桂皮、八角、花椒、香叶；
【做法】
1、买回家的牛腱子清洗干净，放在水中浸泡3小时，浸泡出多余的血水，浸泡好的牛肉是有些微微发白的，浸泡出血水之后，再次冲洗干净，准备焯水；
2、牛腱子冷水下锅，加入适量的姜片、葱段和料酒，中小火煮，及时撇去浮沫，水开后再煮10分钟左右，焯水能更好的去除腥味；
3、焯水的时候来准备香料，卤牛肉的香料不用太多，避免把牛肉本身的香味覆盖掉，准备生姜、大葱、八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒，把它们装在卤料包中，生姜和大葱可以不装；
4、这次用的是电压力锅炖煮，更加简单方便，在电压力锅的底部铺一层姜片，然后放上大葱和料包，把卤料包和生姜、葱段放在锅底，这样炖煮的时候香味散发出来，牛肉吸收的更加彻底；然后把焯好水的牛肉放进电压力锅中，加入适量的食盐、生抽、老抽、冰糖，倒入没过牛腱子的清水，就可以开始炖煮了；
5、卤牛肉不用太软烂，不用选择压力最高的键，一般选择中压炖煮，不同电压力锅的功能和时间不一样，可以根据实际情况调整；
6、牛肉卤好之后不要直接拿出来，放在锅中再浸泡6个小时，这样能更加入味；
7、牛肉浸泡好之后，捞出来放凉，更好切片，切片的厚度根据自己的喜好决定；
8、一次可以多卤一些，卤好之后分装在保鲜袋或者保鲜盒中，冰箱冷藏保存，想吃的时候随吃随取，特别方便；
五、【卤茶叶蛋】
【原材料】鸡蛋10个、红茶、食盐20g、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g、
【做法】
1、江浙一带春节招待客人，少不了的就是卤茶叶蛋，据说是以前物质匮乏的时候，没有什么好吃的，鸡蛋就是仅有的食物中最好的，水煮鸡蛋比较寡淡，后来就有了卤茶叶蛋，卤茶叶蛋在反复卤煮的过程中，会越煮越好吃。
2、10个鸡蛋清洗好之后，放入锅中，加入一勺食盐，煮鸡蛋要冷水下锅，热水下锅鸡蛋容易炸裂开，煮出来的茶叶蛋不完整没有卖相，冷水下锅水开之后转小火，全程计时煮8分钟，关火出锅，这个时候鸡蛋可能没有煮熟，没有关系，后面还需要继续卤制的，捞出来放在清水中过凉，让蛋膜和蛋白分离，后面更好去壳；
3、在准备好的锅中加入生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g，香料可以放在茶包袋子里，然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽，适量的清水，大火把水煮开，卤汤的味道稍可以稍微调重一点，这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好，
4、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下，可以借助锅铲轻轻敲打，裂纹敲得多一些，细碎一些，这样更容易入味；
5、卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋，再次煮开，煮开之后继续煮30分钟，煮的时间可以稍微久一点，这样鸡蛋更加入味，
6、煮好的鸡蛋不着急吃，可以浸泡一段时间，这样更入味；
7、卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹，咸香入味；
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