春节的脚步越来越近，年味也是越来越浓，在外工作求学的游子们陆续回家，在家的人们开始准备年货、大扫除、有的甚至于已经开始筹备除夕的年夜饭了，在中国，除夕的年夜饭是一年当中最重要的一顿晚餐，这一天的晚餐需要早早准备，而且准备的要足够丰盛，并且每道菜都有好的寓意。

在年夜饭的餐桌上，炸丸子是必备的，除了炸丸子，在江浙一带，干炸响铃也是必备的，响铃的名字来源于它炸好的状态，刚炸好的响铃是非常酥脆的，咬上一口就会发出一声“响声”，嚼起来声声“带响”，口口酥脆，所以得名“响铃”，响铃有响铃报春和心想事成的美好寓意，所以是非常适合端上年夜饭的餐桌的。

响铃是用豆腐皮和肉糜制作而成的，其中豆腐皮是重点，豆腐皮要挑选薄如蝉翼且有韧性的豆腐皮，这样才能做出好吃的响铃，那什么是豆腐皮呢？豆腐皮就是蒸锅豆浆煮开之后，表面凝结，取出凝结的表层，晾干，一张张轻薄的豆皮排列整齐，色呈金黄，也被叫做“金衣”，这个就是豆腐皮，制作豆腐皮是需要技巧的，一般都是有经验的老师傅才能做出来。

豆腐皮不但营养价值高，又有大豆的特殊风味，口感独特，做法也是多种多样的，响铃只是其中的一种，也是最经典的一种，还是江浙一带春节的传统食物，每年快到春节的时候，就会自己在家做很多响铃，就算没有做响铃的家庭，也会去菜市场买一些回来，放在年夜饭或者春节的餐桌上吃；

下面文章中会和大家分享干炸响铃的具体做法，可以一次多做一点，这样除夕和春节的时候直接取出来，2次烹饪会更节约时间，也是“预制菜”的一种，口感和味道也不会发生改变，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】豆腐皮、猪肉、小葱、大蒜、鸡蛋、淀粉、食用油、食盐、生抽、白糖、番茄酱；

【干炸响铃的做法】

1、做干炸响铃需要准备的主要原材料很简单，豆腐皮、猪肉和小葱，食材的多少根据自己的需求决定，做的多就准备的多一些；

2、豆腐皮一般在超市或者菜市场都能买到，不需要做任何处理，直接就能使用，唯一要注意的是购买的豆腐皮一定要是新鲜的。

3、再把配料处理一下，猪肉搅成肉末，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末，少许淀粉和一个鸡蛋。

4、肉末开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜，一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能让肉馅更黏，搅拌均匀之后加入蒜末和淀粉，再次搅拌均匀，加淀粉也是为了让肉馅更黏，最后加入葱花，搅拌均匀即可；

5、取一张豆腐皮，放在案板上，薄薄的涂上一层肉末，肉末不能太多，薄薄的一层即可，再涂上少许淀粉水，卷起来，卷的时候外紧内松，就是最里面的肉末开始卷的时候稍微松一点，避免把肉末压紧实，外面几圈在卷的时候要紧一些，避免炸的时候松开，最后一圈的时候，还是要涂上一点淀粉水，让豆腐皮更好的粘在一起；

6、一张豆腐皮能做2个响铃卷，响铃卷做好之后放在一起切成大小合适的长段，一般4-5厘米的长短，也可以根据自己的喜好决定；

7、锅中烧油，油温3-4成热，就可以下入响铃，油温是关键，油温太高，豆腐皮很快就焦了，油温太低，豆腐皮中又会积很多油，吃起来太油腻，如果是要保存下来的响铃卷，在表面定型之后，马上出锅，颜色还是本身豆腐皮的颜色，晾凉之后，分装保存；

8、要吃的时候可以2次复炸，油温5成热，下入响铃，复炸大约30s，表皮金黄出锅，这样炸好的响铃酥酥脆脆的，味道非常好，祝您新的一年心想事成，万事如意！

干炸响铃的做法总结：

1、做干炸响铃的肉末一定要剁细一点，这样炸的时候很快就能炸熟了；

2、整包的豆腐皮打开之后，要及时用完，暴露在空气中时间长了，会变硬，变硬的豆腐皮很难操作；

3、干炸响铃和番茄酱是绝配哦；

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