旧的一年即将过去，新的一年即将到来，马上就要过年了，筹备除夕的年夜饭和春节招待客人的饭菜成了很多人最近的头等大事，都在想年夜饭的餐桌上要准备什么菜？其实年夜饭在大多数人的心里，不仅仅是一顿晚餐，更是家的味道和幸福温暖的感觉。

年夜饭的餐桌上总要有几道能拿的出手的硬菜，这硬菜还要有特殊的美好寓意，那红烧狮子头肯定是不二之选，红烧狮子头还是一道预制菜，提前做好，等到除夕年夜饭或者春节招待客人的时候，不慌不忙，圆溜溜的狮子头寓意着团团圆圆、富贵吉祥，红烧狮子头颜色红亮，还有一个寓意就是鸿远当头。

狮子头是淮扬菜，用有肥有瘦的猪肉为主要原材料制作而成，拳头大小的肉丸表面看着不是很光滑，形状圆圆的，因其外形而得名“狮子头”，做狮子头需要耗费一定的时间，但好在它能提前准备，是年夜饭预制菜中常见的一种，在外面也能买到，但如果有时间的，建议自己在家做，自己在家做狮子头虽然耗时较久，但是口感和味道都会更上一层楼，做法也并不难。

家庭制作狮子头有2个重点，一个是肉馅的处理，第二是食材的比例，在下面文章中都会有详细讲解，做好的狮子头入口即化、肥而不腻，红彤彤的狮子头，配上翠绿的青菜，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光是看着就让人食欲大增，春节宴客必备，高端大气上档次，寓意好，颜值高，重点是口感好到爆，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】猪肉1500g（3斤）、荸荠450g、老豆腐450g、鸡蛋、玉米淀粉、葱姜蒜水、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、食用油、食盐、白糖、生抽、老抽、青菜；

【红烧狮子头的做法】

1、先准备需要的原材料，因为狮子头可以是预制菜，所以我一般会多做一些，这次准备了3斤肉，做狮子头的肉可以用五花肉，也可以用梅花肉或者夹心肉，一般肥瘦比例在肥三瘦七，也可以肥四瘦六，这个根据自己的喜好选择。

2、狮子头的主要原材料是猪肉，配料我用的是老豆腐（盐卤豆腐，不仅能让炖好的狮子头更软烂，还能吸收汤汁）、荸荠（马蹄）、鸡蛋和玉米淀粉，荸荠就是马蹄，外皮黑乎乎的，去皮时候则是洁白的，加荸荠不仅能解腻，还能让口感更丰富，一斤肉搭配3两马蹄，所以需要去皮之后的荸荠450g；

3、接着准备配料，一个是葱姜蒜水，另外一个是红烧狮子头的料包，配料很常见，生姜、大葱、大蒜，再就是少许香料，香料的用量不要太多，否则会掩盖掉肉味，半颗八角、十来颗花椒、一点点小茴香、五分之一的桂皮、三分之一张香叶，总之香料的用量少一点，香料可以装在料包中；

4、开始切肉，红烧狮子头的肉不建议搅碎，是切碎的，清洗干净去皮之后，切成石榴籽大小的肉丁，细切粗剁，切好之后稍微剁一下，剁的时候每一刀都要到位，剁到底，不用剁的太碎，狮子头是需要有颗粒感的，这样肉质之间能保持缝隙，才能含汁；

5、肉馅准备好之后，开始调味，加入2勺食盐、2勺白糖、胡椒粉、生抽、老抽、料酒，搅拌均匀，狮子头的味道可以调重一点，后续还要加荸荠和豆腐，要把配料的盐分也算进去。

6、搅拌均匀之后开始打水，肉末中要打入葱姜蒜水，不仅能去腥，还能让肉的含水量变高，葱姜蒜水的量根据猪肉的量来决定，一斤猪肉大约需要150g葱姜蒜水，在打水的过程中，葱姜蒜水一定要少量多次的加入，等到肉馅完全吸收之后，再加入下一次，完全打完水的时候，肉馅是水润润的。

7、老豆腐捏碎，荸荠切碎，准备好之后，加入到肉馅中，搅拌均匀，再打入2个鸡蛋，和准备好的60g玉米淀粉，一般一斤肉搭配20g玉米淀粉，不用担心不会成型，后面还有团圆子这一步，再次把馅料完全搅拌均匀，馅料就准备好了；

8、开始团圆子，圆子的大小根据喜好选择，一般是一只手掌的大小，调馅料的时候淀粉的用量不能过多，因为淀粉过多，吃起来黏糊糊的，而且没有肉味，口感不好，但是淀粉少了，狮子头在油炸和炖煮的过程中容易散开，这个时候团圆子就成了关键的一步；

团圆子是指，取适量的狮子头馅料放在手上，在狮子头上淋上适量的淀粉糊，两手来回的团肉丸子，这样不仅能把丸子团圆，还能在丸子的表面穿上一件外衣，炸的时候不容易散开，炖好的肉丸也是松而不散，既能成型，吃起来口感又松软；

淀粉糊可以用玉米淀粉糊或者红薯淀粉糊，调的糊比平时勾芡的糊要稍微浓一点，取适量的馅料，淋上淀粉糊，来回团好之后，一个狮子头就做好了，做好一个就下锅炸；

9、狮子头需要下锅油炸，让表面定型且变成金黄色，锅中加入稍微多一点的食用油，油温5成热，下入狮子头，狮子头下油锅的时候，不要用手，可以借助铲子，直接用手容易烫到，中火炸，炸到表面定型，且成金黄色出锅，把所有的馅料都团好，炸好，我做的大约是100g每个，一共能做33个左右；

10、做好的狮子头可以直接分装保存，冷藏能保存7天，冷冻能保存很久，但是冷水一定要室温解冻之后才能进行接下来的操作；

11、另起一锅，锅中加少许食用油，油温5成热，下入生姜、大葱和大蒜，爆香，爆出香味之后加入热水，开始调味，加之前准备好的香料包、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀，下入炸好的狮子头，大火煮开之后转小火，文火慢炖，炖2个小时，切记一定要文火慢炖这样炖来的狮子头才能更好吃；

12、时间快到的时候，加入青菜烫熟，用筷子戳一下狮子头，很容易就戳穿了，出锅装盘，这样慢炖的狮子头颜色红亮，都不需要勾芡，直接装盘，铺上青菜，浇上汤汁；

13、吃的时候不能用筷子夹着吃，要用汤勺舀上一口，鲜嫩多汁，嫩如豆腐，入口即化，祝您新的一年团团圆圆，富贵吉祥，鸿运当头！

红烧狮子头的做法总结：

1、红烧狮子头中的配料，马蹄可以换成莲藕或者山药；

2、炖红烧狮子头时候加的清水也可以换成高汤或者鸡汤；

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