流光清浅，光阴荏苒，转眼间已经到了年末，再过十几天就是除夕了，除夕，是一年当中的最后一天，在那一天，家人团聚，无论是在城市还是农村，无论是街巷还是庭院，年的味道越来越浓，大家都在忙碌中憧憬，在忙碌中祝福，更在忙碌中快乐，这些忙碌似乎都在为除夕的晚餐和春节的团圆做准备。

除夕的晚餐是一年当中最丰盛的一顿晚餐了，也叫“年夜饭”，年夜饭的餐桌上不仅要讲究好的寓意，色彩搭配也是重点，受中国传统文化的影响，很多颜色都有自己独特的美好寓意，红色象征着“鸿运当头”，紫色象征着“紫气东来”，橙色象征着“心想事成”等等，和大家分享一道特别适合年夜饭的凉拌菜——凉拌紫甘蓝，不能一味的追求大鱼大肉，荤素搭配也很重要；

紫甘蓝的叶片是紫红色的，紫色象征着贵族、优雅和大气，叶球呈圆形，它因为营养价值高，易保存，价格实惠，所以成了近年来餐桌上很常见的一种食物，紫甘蓝中除了含有丰富的花青素，还含有维生素C、维生素E和维生素A，对于保护皮肤非常有好处；

紫甘蓝的寓意非常好，紫色的外壳，寓意着“紫气东来”，紫甘蓝又叫紫包菜，包菜与“包财”同音，特别适合春节食用，寓意新的一年收获满满，财富满满；

紫甘蓝常见的做法是沙拉或者凉拌，这样能更好的保留其含有的营养物质，而且春节期间大鱼大肉较多，来一道凉拌的紫甘蓝是一个不错的选择，清脆爽口解油腻，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】紫甘蓝、胡萝卜、香菜、大蒜、小米辣、食盐、白糖、白醋、香油、食用油、

【凉拌紫甘蓝的做法】

1、凉拌紫甘蓝需要的原材料很简单，紫甘蓝、胡萝卜、香菜，胡萝卜和香菜不仅能让凉拌紫甘蓝的颜色更好看，营养价值也更高；

2、紫甘蓝对半切来，每次凉拌半个就够了，对半切开，切掉中间的硬芯，凉拌紫甘蓝的第一个重点就是切丝，能切多细就切多细，细丝更容易入味，切不细的可以借助削皮刀；

3、切好的紫甘蓝细丝放在一个大盆中，放在流动的清水下冲洗干净，多冲洗几遍，这样能很好的去除紫甘蓝的涩味；

4、冲洗好之后，沥干水分，加1勺食盐和一勺白糖，抓拌均匀，腌制10分钟，杀出紫甘蓝中的水分，这样能有效去除紫甘蓝的生涩味，后续吃起来会更加脆爽，这是凉拌紫甘蓝的第二个重点；

5、紫甘蓝杀出水分之后，加一勺白醋，白醋能起到固色的作用，翻拌均匀；

6、翻拌均匀之后，先将胡萝卜焯水，锅中水烧开，加一勺食盐和食用油，下入胡萝卜丝，等锅中水再次烧开，胡萝卜丝变软，出锅过凉水备用；

7、胡萝卜准备好之后，将加了白醋的紫甘蓝，挤干水分，挤干水分之后的紫甘蓝放在大碗中，开始调味；

8、紫甘蓝中加入蒜末、小米辣、胡萝卜丝，少许生抽和蚝油调味，芝麻油增香，之前已经加过食盐了，调味的时候不用再另外加食盐，搅拌均匀；

9、味道调好之后，再加入香菜梗，翻拌均匀，凉拌紫甘蓝完成；

10、紫甘蓝装盘，放上点香菜叶点缀，这样做的紫甘蓝脆爽可口，没有涩味，解油腻凉菜首选，祝您新的一年紫气东来！

凉拌紫甘蓝的做法总结：

1、紫甘蓝的保质期很长，用保鲜袋或者塑料袋包装好，放在冰箱冷藏能保存20天以上。

2、配菜可以根据自己的喜好选择，青椒、黄瓜等等都是可以的；

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