最近天气冷，早晚温差大，我家厨房里，热气腾腾的砂锅成了主角。要说秋冬最受欢迎的，香菇炖鸡绝对名列前茅。鸡汤黄澄澄的，冒着泡，鸡肉吸收了香菇的鲜香，喝上一口，从嗓子眼暖到胃里。今天我就把家里传下来的简单炖鸡方法分享给大家。

先讲讲选鸡。逛菜市场时，我一般会挑老母鸡，这种鸡皮下带着点黄油，炖出来特别香。要是买不到老母鸡，三黄鸡也还行，但千万别选速成的白羽鸡，那种鸡肉炖出来口感像嚼棉花，没什么味道。顺带买半斤干香菇，别图方便买已经泡发好的，自己回家泡，香味才足。

回到家，把干香菇丢进温水里泡着，再往水里加点白糖，能让香菇泡得更快。趁着这时间处理鸡肉，把鸡肉剁成大块，用面粉搓上两遍，这样鸡肉里的血水就能清理得很干净。接着，把鸡肉冷水下锅，加几片姜片和一些料酒焯水。水开后，把汤面上的浮沫撇干净，这步可不能偷懒，不然炖出来的汤会有腥味。

把砂锅烧热，倒两勺香油，先放姜片进去炒出香味，再把沥干水分的鸡块倒进去，炒到鸡肉表面微微发黄。这时候，满屋子都是香味。然后，把泡好的香菇连同泡香菇的水一起倒进砂锅里，如果水不够，就加点热水。接着，开大火把汤烧开，再转小火慢慢炖。这里有个小窍门，往汤里放一颗去核的红枣，既能去除油腻，又能让汤色更好看。

大概炖一个小时，用筷子能轻松戳透鸡肉，就说明差不多炖好了。出锅前，撒上一把枸杞，加点盐调味，其他调料都不用加。我试过往汤里加当归、黄芪等药材，结果药材味把香菇本身的鲜味给盖住了。要是家里有新鲜的虫草花，在出锅前放一小把进去，汤的鲜味能更上一层楼。

有的朋友总抱怨自己炖的鸡汤不够浓，我教大家一个小方法：炖的时候，在汤面上盖一张吸油纸，这样既能过滤掉汤里的油，又能留住香味。要是第二天想煮鸡汤面，记得留半锅汤，下面条的时候，再烫几根青菜，比外面卖的滋补面好吃多了。

把金灿灿的鸡汤盛到碗里，先别急着吃鸡肉，舀一勺汤，吹吹热气，慢慢喝。香菇吸满了鸡汤的鲜味，咬下去会爆汁，鸡腿肉轻轻一撕就骨肉分离。我家孩子平时挑食，可遇到这锅汤，能一口气吃上两碗饭。周末炖上一锅，剩下的鸡汤还能用来涮青菜、豆腐，怎么吃都吃不腻。

我最近还发现了一种新吃法，用鸡汤泡饭。把东北五常大米饭盛到碗里，浇上鸡汤，再撒点葱花和胡椒粉，吃起来特别舒服，比吃什么高级菜都强。大家要是按照这个方法做了，觉得好吃，记得来跟我分享！