平时我们吃红薯，一般都是拿来烤或者水煮，那你有吃过用红薯做的饺子吗？今天给你们分享一个红薯素馅饺子的做法，出锅后薄皮大馅，好吃又营养，颜色金灿灿的，看着就特有食欲，馅料也是很多朋友的最爱。

红薯中碳水化合物、钙、磷、锌等物质，能促进人的脑细胞和分泌激素的活性，提高机体免疫能力，此外，红薯中还富含丰富的淀粉和维生素，可以保持血管的弹性，还能防治便秘，强身益寿，下面一起来看看我是怎么做红薯饺子的吧！

推荐食谱：红薯素馅饺子

主要食材：红薯、韭菜、胡萝卜、老豆腐、鸡蛋、普通面粉、葱姜

具体做法：

1、准备2根红薯，给它洗净去皮，再改刀切成薄片，尽量切得薄一点，然后凉水摆进蒸锅中，开大火，上汽以后计时蒸15分钟。

2、大盆里加入适量的清水，往里加入一勺盐和一小勺小苏打，用手给它搅拌均匀，再把摘干净的韭菜放进去，放一旁浸泡15分钟，这样能有效地去除残留农药和一些虫卵。

3、下面将蒸好的红薯取出来，给它倒入大碗中，再用叉子压成细腻的红薯泥，接着少量多次地加入400克普通面粉，大概每加2勺，就充分搅拌一下，一直搅拌成面絮状。

4、接下来，用手给它揉成面团，红薯一开始不太容易和成团，如果感觉有些偏硬的话，可以往里加入少量的清水，我这里大概加了80毫升清水，直到揉成一个软硬适中的面团，盖上保鲜膜，放一旁醒发20分钟。

5、现在韭菜已经泡好了，再用流动的清水给它冲洗一下，放在案板上，切掉根部一掉，然后改刀切成碎末，盛到盘子里备用。

6、接下来准备一根胡萝卜，给它洗净去皮后，放在案板上，先给它切成薄片，再改刀切成胡萝卜丁，全部切好之后，放入盘中备用。

7、准备一块老豆腐，放在案板上，先切片，再切条，然后切成豆腐块，给它装入大碗中，接着往里打入2个鸡蛋，用筷子充分地搅拌均匀，让每块豆腐都能裹上蛋液。

8、起锅，加入刚好能没过锅底的食用油，油热以后，把裹满蛋液的豆腐倒进来，用筷子把豆腐铺平整一些，先用小火把底部煎至金黄色，然后全部翻一个面。

9、把两面都煎好以后，再翻炒几下，让豆腐腾出一点空间，然后倒入切好的胡萝卜丁，用铲子快速翻炒均匀，把胡萝卜炒到稍微变软的状态，即可盛出来放凉。

10、接下来往大碗中，加入一点葱花和姜末，还有适量的胡椒粉，生抽，适量的盐，一点香油，一大勺熟油，用筷子充分地搅拌均匀后，一份馅料就调好了。

11、在案板上撒一点干面粉，放上醒好的面团，不用揉，先分成两份，再把每一份搓成细长条，切成大小均匀的面剂子，继续在表面撒一点干面粉，用手搓揉开，防止粘连，接着把每个面剂整理一下，用手按扁，最后擀成厚度均匀的饺子皮。

12、下一步将韭菜碎倒入馅料中，用筷子充分地搅拌均匀，这样能够防止韭菜出水，吃起来的口感也不会太差。

13、取一张饺子皮，在中间放上适量的馅料，按照自己最熟悉的手法，给它包成饺子，记住收口的地方一定要捏紧实，以防露馅。

14、锅中水提前烧开后，再将饺子依次放进去，用铲子沿着边缘轻轻搅动几下，防止粘连，盖上盖子，继续大火煮开后，打入一次凉水，盖上盖子把水烧开，等它们全部浮起来，变得胖嘟嘟的，即可出锅开吃。

15、这样做出来的饺子，外皮颜色金黄，看起来就超有食欲，柔软又劲道，比只用面粉做的饺子皮好看，好吃又营养，一点不输肉馅的饺子，一口一个太过瘾了，喜欢的朋友，可以收藏起来试一试。

小贴士：

1、调馅料的时候，韭菜要最后放，不然容易出水，吃起来口感也不够鲜美。

2、这种素馅的饺子只需要打一次凉水，就能成熟。

结语：用它做饺子还是第一次见，防治便秘，强身益寿，出锅后薄皮大馅，好吃又营养，看着特有食欲。

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