虾仁豆腐：鲜嫩滑爽的家常美味
每次想吃点清淡又鲜美的菜时，虾仁豆腐总会浮现在我的脑海里。洁白的豆腐软嫩如脂，粉嫩的虾仁Q弹鲜美，再淋上浓郁的酱汁，每一口都温柔熨帖，特别适合拌饭吃。这道菜做法简单，营养丰富，厨房新手也能轻松驾驭，一起来看看怎么做出饭店级别的口感吧！
食材准备（2人份）
鲜虾仁150克（或冷冻虾仁解冻）
嫩豆腐1盒（约300克）
姜末1小勺、蒜末1小勺
生抽1勺、蚝油1勺
料酒1勺、白胡椒粉少许
淀粉1勺、清水半碗
盐、糖少许
葱花适量
小贴士：虾仁最好选新鲜的，冷冻虾仁需提前解冻并用厨房纸吸干水分；豆腐用嫩豆腐（南豆腐）口感更滑嫩。
步骤详解
第一步：处理虾仁
虾仁洗净后开背去虾线（这样更入味），用厨房纸吸干水分，加少许盐、半勺料酒、一点白胡椒粉和半勺淀粉，抓匀腌制10分钟。
第二步：豆腐焯水
嫩豆腐切成小块，锅中水烧开后加少许盐，轻轻放入豆腐块焯水1分钟（去豆腥味且不易碎），捞出沥干备用。
第三步：炒虾仁
热锅凉油，放入姜末、蒜末爆香，转中火下虾仁快速翻炒至变色（约1分钟），盛出备用，避免炒老。
第四步：调酱汁
小碗里加1勺生抽、1勺蚝油、少许糖、半勺淀粉和半碗清水，搅匀成调味汁。
第五步：烩制豆腐
锅中留底油，倒入豆腐轻轻晃动（或用铲子背推，避免弄碎），加小半碗水煮开。倒入调好的酱汁，中小火煮2分钟让豆腐入味。
第六步：加入虾仁
将炒好的虾仁倒回锅中，轻轻翻匀，再煮1分钟让虾仁吸收汤汁。最后撒上葱花，淋少许香油提香即可出锅。
关键技巧1. 豆腐不碎：焯水时加盐能紧实豆腐，翻炒时动作要轻。
2. 虾仁鲜嫩：腌制时加淀粉锁住水分，炒制时间不宜过长。
3. 酱汁浓淡：喜欢汤汁多可多加半碗水，收汁时根据口味调整咸度。
热腾腾的虾仁豆腐上桌，雪白的豆腐裹着琥珀色的酱汁，虾仁像珍珠般点缀其间，舀一勺浇在米饭上，豆腐入口即化，虾仁弹牙鲜甜，连汤汁都能拌光一碗饭！如果喜欢更丰富的口感，还可以加些豌豆或胡萝卜丁增色。
这道菜低脂高蛋白，老少皆宜，尤其适合孩子和老人。周末煲一锅汤，再配上这盘虾仁豆腐，简单的一餐也能吃出满满的幸福感～
