麻辣干锅鸡，源自四川和重庆地区，以其独特的麻辣风味和丰富的层次感，成为了众多美食爱好者的最爱。下面，让我们一同探索这道色香味俱全的传统美食是如何烹饪而成的。

准备食材

- 主料：鸡肉（选用鸡腿肉更为鲜嫩）约1公斤，切成小块

- 辅料：土豆、莲藕、莴笋、木耳、青红椒、大蒜、生姜、葱段、花椒、干辣椒、八角、桂皮等香料

- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、盐、鸡精/鸡粉

制作步骤

1. 腌制鸡肉：

- 鸡肉切块后，加入适量的料酒、生抽、少量老抽（上色）、姜片、蒜瓣、少许糖，抓拌均匀，腌制至少半小时以上，使其入味。

2. 处理辅料：

- 土豆、莲藕去皮切片；莴笋洗净切条；木耳提前泡软；青红椒切块备用。

- 大蒜剥皮拍扁，生姜切片，葱切段。

3. 炒香调料：

- 锅中加油，先放入花椒、干辣椒、八角、桂皮爆香，再加入一大勺豆瓣酱翻炒出红油，随后下入姜片、蒜瓣、葱段继续炒香。

4. 煸炒鸡肉：

- 待调料香气四溢时，加入腌好的鸡块，大火快炒至鸡肉表面微黄，散发出诱人香味。

5. 加入蔬菜：

- 当鸡肉基本熟透后，依次加入土豆、莲藕、莴笋、木耳等蔬菜，快速翻炒均匀，使蔬菜吸收鸡肉和调料的味道。

6. 调味收汁：

- 加入适量生抽、老抽调色调味，加少许热水防止粘锅，盖上锅盖焖煮几分钟，直到蔬菜熟软，汤汁浓稠。

- 根据口味调整盐量，最后撒入青红椒块，快速翻炒几下，提香增色。

7. 出锅装盘：

- 见菜色鲜亮、鸡肉滑嫩，即可关火，撒上些许葱花点缀，盛出装盘，香气扑鼻的麻辣干锅鸡完成！