该以一种怎样的语言风格来写一份“新年献词”，以便让它看上去不那么鸡肋？是抒情的、催人泪下的，还是振奋的、鼓舞人心的？

思来想去，既然无论选择哪一种，最终的结果都是让人觉得千篇一律、例行公事，而无法留下一丝丝印象，那不如就干脆选择躺平，废话少说、长话短说，这样起码写的人和看的人都舒服一点。

首先照例是回望。如果只能选一个词来定性2021年的餐饮，我们会选择“不确定性”。

最大的不确定因素，自然是疫情。疫情有两个特点，一是突然，二是反复。在这突然的打击和反复的折腾中，今年有几十上百万家餐饮店没能挺过来。让人沮丧的是，疫情是餐饮人不可控的，疫情造成的损失，很多时候也并不是餐饮人自身的原因。更让人沮丧的是，疫情短期来看并没有明显好转的迹象。

除了疫情，还有一个很大的不确定因素，是热搜。今年上热搜的餐饮企业看上去格外多，就在2021年的最后两天，又有两家餐企上了热搜。上热搜，对娱乐明星来讲可能是值得炫耀的，但对餐饮企业来讲，却常常避之唯恐不及。因为这些热搜往往是负面的，正所谓“好事不出门，坏事传千里”；而餐企往往是“被热搜”，它们很难预计自己什么时候、因为什么事而喜提热搜。

为什么餐饮企业上热搜越来越频繁了呢？因为全社会对餐饮越来越关注了。在监管层面，食品安全依然是关注的重中之重，同时虚假宣传、财税问题等也能送餐企上热搜；在消费层面，消费者“种草”“拔草”的平台越来越多样，手段越来越丰富，餐企的问题也就越来越容易被曝光、被放大。

虽然都是不确定因素，但热搜和疫情有一个大不同：热搜的产生，绝大多数都是因为餐饮企业自身存在问题。所以，对于餐企来说，如果能够练好内功、合规经营，很多时候是可以避免上热搜的。

这也就牵扯出接下来要讨论的话题：2022年的餐饮，有哪些是确定的？

上文说的“练好内功、合规经营”肯定是其中一点，而且是越来越重要的一点。不用怀疑，餐饮行业面临的监管会越来越规范、越来越全面、越来越细致。不管是国家层面的法律法规，还是地方层面的检查督导，今年都已明白无误地透露了这一点。显然，这有利于提升消费服务质量，更好地满足消费者，同时促进餐饮业进化。

在这样的大方向下，那些童叟无欺、遵纪守法、待人如己的餐饮企业，将越来越受欢迎。不可否认，现在有一些符合这几点的餐饮企业和餐饮人，他们可能长期籍籍无名，甚至可能勉强度日。强行塞给他们一个光明的未来，就像为了做好事强行扶老太太过马路一样。就算他们勉强喝下这碗鸡汤，恐怕也少不了这样一番感叹：前途光明我看不见，道路曲折我走不完。

但是，我们仍然要说，从行业发展大势来看，现在这种状况一定只是暂时的。这既有监管的原因，也是因为消费者越来越清楚哪些是真正的好东西。相信用不了多久，这些企业和它们的掌舵人就会迎来自己的高光时刻，当然，前提是他们能坚持到那一刻。

反过来，那些弄虚作假、打擦边球、钻空子的餐饮企业，将越来越没有立足之地。这些企业，它们有的是靠以次充好来糊弄顾客，有的是靠明星站台来收割韭菜，有的是靠投机取巧来赚取声名。但早晚有那么一天，它们当初被捧得有多高，到时摔得就有多狠。

说到确定因素，还有一个最重要的点，也是全行业的共识：餐饮的市场规模一定会越来越大。今年从前11个月的数据来看，全年达到4.6万亿应该问题不大，也就是恢复到了疫情之前2019年的水平。这个成绩还是在今年多个地方的疫情此起彼伏的情况下取得的。我们有足够的理由相信，2022年会比今年更上一层楼，如果超过了5万亿，那也是一点都不令人意外的。

于是，餐饮这个赛道成了很多人眼中的金光大道，似乎遍地是黄金，只等弯腰去捡。但真正的餐饮人都明白，要想捡到金子，那是得付出相当的努力和心血的。而且光有个体的努力还不够，还要能顺势而为，否则“选择不对，努力白费”；也还要同行能协作共进，避免因为“猪队友”的行差踏错，而给整个行业招来骂名和污名。

总而言之，餐饮这个行当，它只是全社会三百六十行中极为普通、极为平凡的一行；餐饮这条金光大道，也只是全社会一条极为普通、极为平凡的道路。要想在这个赛道上掘金，须得时刻保持一颗平常心，走平凡之路。