餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）近期发布《2021中国小吃快餐行业发展研究报告》，报告全文共97页，涉及100多个品牌，分为行业概况、行业数据、兰州拉面专题、10个细分品类的品牌对比、行业发展趋势等。本文为报告节选。

中国的小吃行业现状，呈现出“两多一少一轻”的特点，具体为：门店多，品类多，品牌少，模式轻。

快餐行业的主要特点：（1）连锁化程度较低；（2）本土品牌干不过洋品牌；（3）区域品牌走不出去；（4）有品类，无品牌。

整个小吃快餐行业现存的问题有：

（1）整体市场非常大，但细分品类非常多，行业集中度非常低，而且以夫妻店居多；

（2）大多数的小吃快餐的竞争还处于低水平竞争阶段，缺少品牌、缺乏标准、整体体验不佳；

（3）小吃快餐领域的竞争非常激烈，品类内部的淘汰率非常高，开店、关店频繁，单店的抗风险能力差。

1、2020年，小吃快餐商户规模约500万家，在所有餐饮门店中占比44.3%

2、2020年，小吃类新开店13.5万家，关店21.4万家；快餐类新开店82.8万家，关店123.9万家

4、在门店过千的餐饮品牌中，除茶饮、火锅及咖啡等少数品类外，其余几乎全是小吃快餐，其中，炸鸡汉堡占比20.0%、卤味熟食占比8.6%

5、从2019年小吃订单的规模来看，广东省占比高达14.6%；广东的小吃商户占全国小吃商户的比例为10.6%

7、特别观察：兰州拉面专题

（1）目前在全国范围内，兰州拉面馆数量已经接近5万家。其中，一线城市占比8.8%，二线城市占比51.1%，三四线城市占比33.8%

（2）兰州拉面的差评中，口味方面占比35.7%；服务方面的差评接近20%；拉面中牛肉太少的差评占13.5%；此外，卫生环境、价格等方面也收获了一些差评

1、面馆：从门店数来看，李先生牛肉面大王门店数量最多，接近1000家；五爷拌面在资本推动下开店速度较快，目前已近900家门店

2、中式快餐：从差评率来看，“永和大王”与“和合谷”差评率最高，均超过10%；真功夫、超意兴以及顺旺基等差评率也超过9%；部分快餐品牌主打外卖，因此线下的差评率较低

3、卤味熟食：从满意度来看，周黑鸭满意度最高，达到7.98；其次是紫燕百味鸡与廖记棒棒鸡；煌上煌、久久丫与卤江南等品牌满意度较低

5、饺子：从差评率来看，在对比的品牌中，小恒水饺差评率最高，表现最差

1、小吃升级十大要素：品牌、产品、门店、体验、包装、营销、渠道、场景、模式和数字化。

2、五大趋势：（1）小吃快餐具备万店基因；（2）小吃快餐升级趋势明显；（3）餐饮巨头杀入小吃快餐；（4）区域小吃的全国机会；（5）小吃快餐的资本机会。