俗话说得好，饺子好吃，馅难调，三伏天，我们要给家人多吃这一道猪肉三鲜馅的水饺，芹菜白菜都不如它，今天教你30年饺子店不外传的调馅秘方，出锅薄皮大馅，鲜嫩多汁，一口一个太香了。

你们知道饺子馆里面的饺子，为什么咬上一口就爆汁吗？他用到的是一个独特调馅方法，偷偷告诉大家，一斤肉馅里面，可以添加7-8两水左右。

不过打肉馅确实是一个技术活，没有多年的经验，如果添加料水太多，打出的肉馅特别容易出汤，而且包出的饺子又干又柴，还不好吃，如果没有条件经验，我们在家自己包饺子，可以少加一些料水，一斤肉馅里面添加2到3两就可以了，一起来看看我是怎么做的吧！

推荐食谱：猪肉三鲜水饺

主要食材：猪前腿肉、韭菜、虾仁、胡萝卜、洋葱、葱姜、花椒、八角、面粉

具体做法：

1、将切好的大葱段、姜丝倒入小碗中，再加入一勺花椒粒，2个掰碎的八角，然后倒入250克左右的温水，温度大约在三四十度左右，用勺子搅拌均匀后，放一边浸泡备用。

2、准备一块猪前腿肉，切掉猪皮，改刀切成小一点的块，直接放入绞肉机里，盖上盖子打成肉馅，不需要搅得太碎，稍微有些颗粒感，吃起来会更加有嚼劲。

3、下面往肉馅里，加入2勺生抽酱油，一勺老抽，一勺蚝油，一勺食盐，一勺白糖，一勺鸡精，再加入适量的胡椒粉，适量的十三香，最后打入一个鸡蛋，然后倒入一些过滤好的葱姜大料水，这里要分三次倒入肉馅里。

4、用手充分地抓拌均匀过后，再顺时针不停地搅打上劲，等把肉馅搅拌至粘稠状后，接着倒入葱姜大料水，继续顺着一个方向不停地搅打，等肉馅已经呈现拉丝状，就证明我们的肉馅打好了。

5、热锅凉油，把葱姜大料全部放入锅中，再倒入处理好的胡萝卜、洋葱、香菜，开大火把水分榨干后，再转小火慢慢熬，熬到所有的食材表面金黄，料油就熬好了，然后将残渣控油捞出。

6、接下来在调好的肉馅里，倒入50克的料油，搅拌均匀过后，放到冰箱冷藏1-2个小时，这样吃起来的口感更佳，包饺子的时候，也好操作。

7、准备半碗提前处理好的虾仁，放在案板上，改刀切成小块，装入小碗中，再加入一勺食用盐，少许的胡椒粉，然后充分地搅拌均匀，接着滴入几滴食用油，继续搅拌均匀后，放一边腌制10分钟左右。

8、准备一把提前洗好的韭菜，放在案板上，切掉根部一点，再改刀切成碎末，切好后直接放入肉馅里，再把腌好的虾仁倒进去，充分地搅拌均匀后，先放一边备用。

9、案板上撒少许的干面粉，把提前醒好面团放上去，不用揉搓，直接搓成长条状，再揪成大小均匀的面剂，继续撒上一些干面粉，用手滚一滚，再擀成边缘薄中间厚的饺子皮，饺子皮一次性不要擀得太多，先擀四五张，以免风干。

10、取一张饺子皮，在中间加入适量的馅料，按照自己习惯的手法，用两边的虎口处轻轻地一按，一个元宝饺子就做好了，剩下的饺子，也按这个办法依次包好。

11、提前把锅里的水烧开，加入一勺食用盐，再把饺子依次放入锅中，沿着锅边轻轻地推动几下，以免粘锅底，等到完全煮至开锅后，淋入一勺冷水，煮肉馅饺子时，全程点三次冷水，煮3次开锅就可以了，一份猪肉韭菜虾仁馅的饺子就煮好了。

12、这样包出来的饺子，不破皮不漏馅，而且薄皮大馅，看上去真的太有食欲了，咬上一口，鲜嫩又多汁，营养也非常丰富。

13、天热的时候，不知道吃什么，就可以给家人包上一锅热腾腾的猪肉韭菜虾仁馅的饺子，保证出锅后全家人都抢着吃，关键做法也非常的简单，如果你也喜欢，就收藏起来试试吧！

小贴士：

1、包饺子的时候，尽量选择三分肥七分瘦的前腿肉，这样煮出来饺子，才会鲜嫩不油腻。

2、打肉馅的时候，加入一些料水，打出来的肉馅鲜嫩多汁，而且也不发腥不发柴，关键的是一定要掌握好料水的量，还有打馅的技巧。

3、肉馅里加入料油，可以锁住里面的水分，这样可以使肉馅吃起来特别的鲜嫩多汁，而且营养一点也没有流失。

4、腌制虾仁的时候，加入食用油可以锁住虾仁里面的水分，最大程度上保留了虾仁原有的鲜味。

5、肉馅调好后，无论添加什么蔬菜，我们都要最后放，这样可以防止韭菜出水，同时可以保留蔬菜里面原有的鲜味

结语：天热要多吃这馅水饺，芹菜白菜不如它，教你不外传调馅秘方，薄皮大馅，鲜嫩又多汁，太香了。

如果今天的文章对您有帮助的话，记得转发给更多的朋友知道，喜欢我的文章，就点赞、关注、收藏、转发，感谢你的支持，我们下期再见。