贵州，位于我国西南部，这里地貌特殊，崇山峻岭，层峦叠嶂，河网密布，气候宜人，避暑佳境，文化多元，发展潜力巨大。

贵州还是个美食王国，当地人善用“魔法”，将酸、辣、甜、鲜、醇有机结合到一起，构成了多彩的黔菜。

2018年，中国烹饪协会评选出了各地的代表菜，其中包括贵州的十大经典名菜，下面为大家就介绍一下，看看您吃过几道。

乌江豆腐鱼起源于遵义市乌江镇，在遵义市的大小饭店几乎都有这道菜，“到乌江镇吃鱼”是很多游客的共识。乌江水质优良，盛产各种野生鱼，肉质鲜香嫩滑，用乌江水制作的豆腐细腻爽滑，把二者改刀切块，起锅烧油，以糍粑辣椒、胡辣椒、豆瓣酱丰富底味，再放入鱼肉和豆腐炖制而成，香辣过瘾，味道醇厚。

花江狗肉是安顺市关岭县花江镇的特色美食，享誉全国，在花江大街两旁狗肉馆随处可见，很多外地游客慕名前来品尝。花江狗肉，选用农家健壮土狗制作而成，皮滑肉嫩，油亮诱人，久吃不厌，可冷吃，可热炒，还可以制作狗肉火锅等，都非常值得一试，素有“狗肉滚三滚，神仙坐不稳”的说法。

青岩状元蹄是贵阳市花溪区青岩古镇的特色美食，相传清朝时期，当地学子赵以炯进京赶考前吃了“猪蹄”，后来“金榜题名”，因而得名。在青岩古镇，街头的食肆几乎都在吆喝状元蹄，状元蹄是以老汤煨制而成，色泽红润，软糯Q弹，不腥不腻，色香味俱全。

苗族人民爱吃酸，有“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的说法，酸汤鱼便是最有代表性的名菜，是当地人招待客人必备佳肴，久负盛名。酸汤鱼的灵魂在于酸汤，是用米汤自然发酵而成，再放入锅中，加入花椒、辣椒、葱姜炖出香味，再放入新鲜的鱼块煮制而成，吃起来酸香解腻，肉质细嫩，风味独特。

作为黔菜的招牌菜，辣子鸡在贵州的认可度颇高，当地的饭店必不可少，逢年过节时也是家宴主菜之一。贵州辣子鸡的做法与川渝的有所不同，以鸡肉为主，配以当地的糍粑辣椒，先炸后炒而成。成菜色泽红亮，肉质紧实，香辣过瘾，可作为炒菜，还可以煮火锅。

晚清名臣丁保桢是贵州平远人，被追赠“太子太保”，非常爱吃花生鸡丁，并指导家厨多次改良，创制出了“宫保鸡丁”。贵州宫保鸡丁的做法与四川、山东的有所不同，不放花生、黄瓜，只用鸡肉、糍粑辣椒、大蒜、蒜苗几种食材制作，色泽金黄，油润多汁，咸辣酸甜。

素瓜豆是一道家喻户晓的贵州家常菜，看似平平无奇，并不特殊之处，却深受贵州人民喜爱，特别是在炎热的夏天，来上一碗素瓜豆，消热解暑，清爽开胃。素瓜豆制作很简单，豆角掐成长段，青南瓜掰成小块，放入锅中煮熟，再用胡辣椒、折耳根、醋、食盐调成蘸汁，蘸着吃。

盗汗鸡被誉为黔菜中鸡汤第一菜，有上千年历史。与云南汽锅鸡类似，盗汗鸡就是用盗汗锅做出的鸡，盗汗锅是三锅合一，地锅用于盛水直接加热，中锅用于盛放食材，天锅盛放冷水置顶。在三锅共同作用下，做出的鸡肉鲜嫩无比，汤汁澄亮，营养丰富。

骟鸡点豆腐是贵州的一道风味小吃，在毕节地区尤为常见。骟鸡就是被阉了的公鸡，不是公鸡也不是母鸡，清心寡欲的鸡肉肉质非常鲜嫩，一点都不腻。当地人把骟鸡肉和豆腐炖在一起，再蘸上点小米辣调的辣椒水，真是过瘾，鸡汤也很鲜美。

糟辣肉片是安顺地区的传统名菜，特别是在屯堡几乎家家户户都会做。这道菜以糟辣椒和里脊肉为主料，糟辣椒就是密封一段时间的剁椒，风味特殊，用这种辣椒炒过的肉片，酸辣爽口，非常下饭。

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