川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的独特魅力风靡全国乃至世界。从麻辣过瘾的水煮鱼，到鲜香醇厚的麻婆豆腐，每一道都有着鲜明的个性。接下来，就让我们一同走进厨房，学习制作这五道经典川菜，把热辣鲜香的川味带回家。

一、麻婆豆腐

麻婆豆腐，川菜中的经典代表，麻辣鲜香烫，让人欲罢不能。

食材准备：

嫩豆腐1块、牛肉末100克、豆瓣酱1大勺、花椒粉1小勺、辣椒粉1小勺、生抽1小勺、老抽半勺、盐、鸡精、淀粉、葱姜蒜适量。

制作步骤：

嫩豆腐切成小块，放入加了盐的开水中焯水2 - 3分钟，捞出沥干水分。这一步能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，不易破碎。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入牛肉末煸炒至变色。接着放入1大勺豆瓣酱，小火炒出红油，炒出豆瓣酱的香味。

加入适量清水，放入生抽、老抽、盐、鸡精调味，大火烧开。

放入焯好水的豆腐，轻轻晃动锅子，让豆腐均匀受热，避免用铲子翻炒，以免豆腐破碎。小火炖煮3 - 5分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。

1小勺淀粉加适量清水调成水淀粉，慢慢倒入锅中，边倒边轻轻晃动锅子，使汤汁浓稠。

出锅装盘，撒上花椒粉和辣椒粉，再淋上少许热油激发出香味，一道色香味俱全的麻婆豆腐就完成了。

二、宫保鸡丁

宫保鸡丁集鲜、香、辣、甜、酸于一体，鸡肉鲜嫩，花生米香脆。

食材准备：

鸡胸肉200克、花生米50克、黄瓜1根、胡萝卜1根、干辣椒5个、花椒10粒、葱姜蒜适量、生抽2大勺、老抽1小勺、醋2大勺、白糖2小勺、盐、鸡精、淀粉、料酒1小勺。

制作步骤：

鸡胸肉洗净切丁，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

调碗汁：在碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺醋、2小勺白糖、半勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀备用。

黄瓜、胡萝卜洗净切丁，葱姜蒜切末。

锅中倒油，油热后放入腌制好的鸡丁，滑炒至变色盛出。

锅中留少许底油，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜末炒香。放入胡萝卜丁翻炒至断生，再放入黄瓜丁继续翻炒。

倒入炒好的鸡丁，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在食材上。

最后加入花生米，翻炒均匀即可出锅。

三、水煮鱼

水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，是一道让人吃到停不下来的川菜。

食材准备：

黑鱼或草鱼1条、黄豆芽200克、莴笋片100克、干辣椒10个、花椒15克、豆瓣酱2大勺、火锅底料50克、葱姜蒜适量、盐、鸡精、淀粉、蛋清1个、料酒1小勺。

制作步骤：

鱼处理干净，片成鱼片，鱼骨剁成段。鱼片放入碗中，加入1小勺料酒、半勺盐、1个蛋清、1小勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

黄豆芽、莴笋片洗净备用。葱姜蒜切末，干辣椒剪成段。

锅中倒油，油热后放入葱姜蒜末爆香，加入2大勺豆瓣酱、50克火锅底料，小火炒出红油。

加入适量清水，放入鱼骨，大火烧开后转小火煮10 - 15分钟，煮出鲜味。

放入黄豆芽和莴笋片，煮至断生，捞出放入大碗底部铺底。

将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至变色后连汤一起倒入装有配菜的大碗中。

在鱼片上撒上蒜末、干辣椒段、花椒，淋上热油激发出香味即可。

四、鱼香肉丝

鱼香肉丝以鱼香味型著称，咸、甜、酸、辣、鲜、香各味协调。

食材准备：

猪里脊肉200克、黑木耳100克、莴笋1根、泡椒10个、葱姜蒜适量、生抽2大勺、老抽1小勺、醋2大勺、白糖2小勺、盐、鸡精、淀粉、料酒1小勺。

制作步骤：

猪里脊肉切丝，放入碗中，加入1小勺料酒、1小勺生抽、半勺淀粉，抓匀腌制15分钟。

调碗汁：在碗中加入2大勺生抽、1小勺老抽、2大勺醋、2小勺白糖、半勺盐、半勺鸡精，搅拌均匀备用。

黑木耳泡发后切丝，莴笋切丝，葱姜蒜切末，泡椒切碎。

锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝，滑炒至变色盛出。

锅中留少许底油，放入葱姜蒜末、泡椒碎炒香。放入黑木耳丝和莴笋丝翻炒至断生。

倒入炒好的肉丝，翻炒均匀，倒入调好的碗汁，快速翻炒使汤汁浓稠，包裹在食材上即可出锅。

五、回锅肉

回锅肉肥而不腻，咸香微辣，是一道经典的家常川菜。

食材准备：

五花肉300克、青椒1个、蒜苗2根、豆瓣酱1大勺、豆豉10克、生抽1小勺、盐、鸡精、葱姜适量。

制作步骤：

五花肉洗净，冷水下锅，放入葱姜、1小勺料酒，煮至筷子能轻松插入，捞出晾凉，切成薄片。

青椒洗净切块，蒜苗洗净切段。

锅中不放油，放入切好的五花肉片，小火煸炒至肉片微微卷曲，出油。

将煸炒出的油盛出一部分，放入1大勺豆瓣酱、10克豆豉，小火炒出红油。

加入1小勺生抽，翻炒均匀，放入青椒块翻炒至断生。

放入蒜苗段，加入半勺盐、半勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。

这五道川菜各具特色，无论是家庭聚会还是日常用餐，都能为餐桌增添一份热辣风情。动手试试，让热辣鲜香的川味在舌尖上绽放。