在炖肉的过程中，重要的一项内容就是放香料，炖肉放香料不仅能够起到去腥增香的作用，还可以提高肉类的风味，更能够与肉类结合的进行更好的吸收的同时提高其自身的口感。

但是市场上香料的种类繁多，口味也是各不相同，那么炖肉过程中你放了哪些香料呢?

今天小编给大家带来了“去腥最厉害”的香料——白蔻、香菜籽、良姜、白芷，“去腥最厉害”的香料到底有着怎样的神奇之处呢?

一起来看看吧!

白蔻。

在市场上非常常见的食材之一就是大料了，许多人会将大料作为一种炖肉的调味品，但是却没有人见过山椒籽以及山椒粉，基本上都是在炖鱼的时候才会见到山椒粉。

但在益阳很多人吃鱼都会放白蔻，这其实就是白豆蔻，它是作为一种调味品，主要是用来去腥增香的，但是它的去腥增强的力量是非常大，因此在使用的时候一定要注意用量。

而且白蔻是一种辛冷香料，白蔻的味道十分的浓烈，常常有药香，而且白蔻在烹饪的时候一定要注意放入早晚的时间。

白蔻中含有一定的挥发油，在烹饪的过程中如果火候控制的好就可以将白蔻的自己的清香与肉品结合，这样就能够收到白蔻去腥增香的效果，但如果火候控制不好的话就会让其变成一种苦味。

在炖制的时候可以根据不同食材进行放置，如果是在炖制猪肉的时候可以多放一些，因为猪肉本身的腥味比较重。

在放入1克的白蔻之后就能够去掉2斤肉身上的腥味，就算是豆角等一些菜品也可以放入一些白蔻，这样能够将豆角里的青香与豆腥味蓬勃的香气结合在一起，进而提升豆角的丰富性。

但是需要注意的是在使用山椒粉的时候一定要注意不能与生姜等辛辣的食材搭配使用，因为生姜中含有姜酮的成分，会与山椒粉中的成分相互作用，导致出现一些不好的口感。

因此山椒粉跟生姜同用的时候也会有一些不好的口感，因此在对于一些小鱼小虾之类的小海鲜来说，可以直接将其放入锅中煮熟时，再根据自己的口味添加适量的山椒粉和生姜，这样做出来的味道会比较好。

香菜籽。

香菜籽相比于其他种类的一些香料来说可能会比较少见，但是较少见也不说明它不管在炖肉过程中没有作用，相反它的作用是非常大的。

香菜籽其实就是我们平常所说的小茴香粒，在日常生活中也是比较常见的一种调味品。

很多人做面食或者做馅的时候也会加入适量的小茴香粒，当其受热膨胀之后会散发出一股非常浓郁的香气，这个时这个时候加入蒸出来的食物就会有一股特别浓郁的独特香气。

一般我们都会和孜然一起把它用作羊肉串中的配料，在羊肉串中加入适量的小茴香粒后，不仅能够将羊肉身上本身就有的羊肉腥味去掉，同时还能够让羊肉散发出一股独特而浓烈的香味。

这其实就是小茴香粒转化了羊肉中的腥味，不管是多么大的腥味，再加上一些小茴香粒后都不会有多重口味，并且还会让本身可以上升为五重味道，可以说小茴香粒作为一种调味料才是真正的一物多用，有一石三鸟之功效。

因此在炖制羊排的时候也是可以加入适量的小茴香粒的，这样能够将羊排上一些羊肉腥味去掉，并且还会让羊肉产生浓烈而非常独特的香气，更加的美味可口。

而且它还可以和孜然一起使用，加入适量的小茴香粒与孜然，将其磨成粉末状，加入到羊肉串中更是能够让羊肉串更加美味可口，一点也不会腥。

良姜。

虽然说氨基酸可是美食界中的“心头好”，但是其中所含有的一些氨基酸物质通常是易挥发性的，因此在我们对氨基酸进行利用的时候往往还需要一些东西来对其进行保护，不让其流失。

良姜其实就是氨基酸的一种保护物质，它其中不仅含有躯干或者挥发性的成分，同时还有一定含量的氨基酸成分，因此良姜在炖肉过程中起到的是一个吸底层的作用。

另外生姜本身也能够将肉中的腥味去掉，并且可以跟良姜一起使用，良姜当中的辛辣成分可以将肉中的腥葫芦卵去掉，而生姜又能够将肉里面的一些腥味去掉，两者结合可以说是相辅相成。

因此良姜常常被用到炖肉当中，另外良姜与生姜还有一个比较大的区别就是生姜主要用于去腥，而良姜这个则主要用于增强整体的香气，而不是那么辛辣。

因为辛辣并不能吸引更多的人，所以也就不是所想要达到目的，因此良姜虽然没有生姜那么辛辣，但是它却能够起到更好的去腥效果，因此在炖制一些较油腻的大肚子大人蹄之类的一些重口味食材时候，就可以加入适量的良姜进行使用了。

白芷。

其实通过观察市场你会发现，在市场上大部分比较好的厨师和饭店往往都有一个共同点，那就是他们都有自己家里的特殊调味品，一般很少会外售，并且这些调味品往往会有着不同寻常诱人的香气。

这其实就是将调味品中的盐和糖都进行了混合，在自己出售美食的时候只需要拿出一小勺就可以了，而且不会影响其他调味品发挥自己的作用，同时又增加了调料本身丰富性。

其中他们自己混合起来还会添加一点白芷，很多人一听可能都会比较陌生，但是这东西却比CC更广泛，它既是具有丰富性的四大组成部分之一，同时又是一种真实存在广泛运用在民间的重要存在。

因此很多现在流行掌握精细化经营的人也掌握了白芷的重要性，它主要是在海鲜等鱼虾类中运用足够多，对他们走鲜美、保护原材料，改变不同食材之间互相影响的一种重要成分。

其实白芷本身就具有极强的去腥作用，它通过结合异味分子来帮助细微化，其中云子以及油栓中的成分不仅要排除异味，对食材本身也会有所保护，帮助食物更好地保留自身风味。

以上就是“去腥最厉害”的四种调料，它们通过不同的方法分别发挥着不同的重要作用，加在相应位置才能和谐共处，更好地为我们煮出美味可口的食物。