在去菜市场购买牛肉的时候，我们常常会发现摊主在卖牛肉的时候，会将牛肉分为两种售卖，一种是“挂着的”，还有一种则是“摆着的”。
那么在购买牛肉的时候，我们又应该选择哪种牛肉呢?
可以问问摊主，或者自己来分析一下，其中的原因。
但摊主对此却有着自己不同的看法，显然“挂着的”牛肉比“摆着的”牛肉更受消费者的欢迎，那么其中的原因是什么?
又有什么不一样的地方吗
小编带你看看其中的原因。
“挂着的”和“摆着的”牛肉分别是什么
对于现在许多肉贩售卖牛肉的时候，往往是两种售卖方式，一种就是将牛肉“挂着”售卖，还有一种就是将牛肉“摆着”售卖。
这两种方式其实各有不同，假如将牛肉“挂着”的话，那么其实这就是将牛肉悬空悬挂起来，不接触其它物体，这就是我们常说的“挂着的”牛肉。
但“摆着的”牛肉就是将切好的牛肉放在台面上，这就是摆着的，若是不和它接触，也是不容易变质，但由于这种牛肉的温度常常比较高，所以这种牛肉更容易变质，所以一般来说这种摆放方式只会出现在大型商超中。
而在大市场中，牛肉或者其它肉类都会选用“挂着”的方式，因为这种放置方式不仅能够起到保鲜的作用，还能够起到很好的吸引顾客眼球，若是消费者对这些“摆着”的肉不放心的话，就可以直接去买“挂着”的。
所以这也就衍生出一个问题，既然“挂着”的和“摆着”的并没有太大区别，为什么去年在市场上一定会选用“挂着”的?
为何需要选择“挂着”
那么在买牛肉的时候我们往往都是直接选择“挂着”的，其实这也是有原因的，那么我们应该怎么选择才能挑选到优质又干净的牛肉呢?
摊主说过其中的一部分原因，就是因为如果将牛肉悬挂起来的话，可以看出牛肉的新鲜度。
但这一点其实不太好检测，在市场上其他方面都可以协同一致，但这一点就比较难了，但在购买的时候如果发现摊主给你的牛肉非常松软，看着又比较滑腻的话，那么说明这种牛肉可能已经处理过了。
但如果没有这种情况的话，可能刚买来的时候还是比较新鲜的，有可能找个原因是以较新鲜的方法处理过来，以至于仍旧保持原来的新鲜度，这种情况就比较好区分了。
若是自己出去采购，假如发现有一些店家的卫生条件不是很好，但是它的食品却不会太差，这就说明它的来源确实新鲜。
所以这种情况下其实可以不用担心食品的新鲜度，但是若是发现即使是卫生条件不好，它的食品也不是很干净的话，那么就说明可能其食材早已经存放了相当长一段时间。
另外，在市场中卖的好不一定是真的好，但如果卖的不好的话，那么它若真的不错的话肯定会比较便宜，所以在这种情况下我们可以选择价格相对便宜一点的东西再看看。
但其实这种情况涉及食品安全方面的问题，对于这些鱼龙混杂还是去大型超市吧，大型超市中的货品质量还是相对来说有保证很多。
但从这也可以看出其实有些大型超市为了吸引消费者注意，会将自己产品摆放得非常美观，但其产品却并不一定保证是好的，从这一点上我们也能看出个别超市的良心。
但实际上，我们往往还是不太能控制住自己的购买欲，所以在选购食材的时候还是需要谨慎一点，以免购买到质量不过关或者不新鲜的食材，给自己带来不必要的麻烦。
选购牛肉时应注意什么
1、看色泽
由于肉品的外表能直接影响顾客采纳意愿，因此很多商贩都会给自己的牛肉上色，以此提高自家牛肉销量。
但上色后的红色往往涂抹不均匀，有些地方甚至会出现水渍般的颜色，而新鲜、优质的牛肉色泽鲜亮，有些脂肪分布均匀且色泽洁白，这些都是优质牛肉应具备的表面特征。
2、闻气味
新鲜、优质的牛血腥味不会过于浓烈，鼻子靠近就能感受到一种清香;而劣质、腐败变质或者宰杀时间过长的牛肉腥臭味十足，需要很近才能感觉到。
3、触摸弹性
在选择牛排时，可以用手轻轻挤压，如果不是特别软且弹性非常好，那这个就是新鲜而且没有被注水过的，否则就是劣质了。
4、切口观察
如果能够看到切口，可以从切口观察，如果见到表面发粘或者菌落生长也是不能买的，好地用纸巾擦拭干净加入水中，如果水变红也是不能买的。
事实上我们最好是在正规商超中购买，要远离那些小摊位，这样可以避免许多隐患，其次要注意观察卫生以及观察颜色和是否滑腻这些操作，尽量购买看起来色泽均匀亮丽且较硬的异物，确保新鲜。
小炒牛肉做法步骤简单，比较好掌握，而且营养价值也比较高，小编今天推荐的是一道简单易做的小炒牛肉，可以参考一下。
食材:
牛里脊300克、酱油、生抽各适量、葱适量、姜适量、大葱适量、黄红椒各适量、盐、黑胡椒粉适量、生粉适量、生姜、大料各适量。
做法步骤:
1. 牛里脊切成片，加盐、黑胡椒粉、生粉、生抽拌匀静置十分钟。
2. 锅里加一些油烧热，再将切好的生姜、葱白和大料放进去慢慢炸香取出来备用。
3. 再放入处理好的牛里脊翻炒，并加入一些生抽和酱油上色，然后再加入豌豆和大葱、黄红椒一起翻炒，最后再加盐翻匀后出锅即可。
小炒牛肉非常简单，而且还是家庭里最常吃的一道菜，不仅美味而且营养丰富。
