有朋友问：炒菜时喜欢放蚝油，经常吃蚝油好吗？

我炒菜也会放蚝油，但不会经常放，要看烧什么菜，基本上蚝油就像其它别的增鲜调料一样，代替味精或是鸡精的作用。

我第一次接触蚝油时，还是小时候，那时我爸爸从广州出差回来，带回一瓶蚝油，说是炒菜好吃，记得那时我们家炒了一盘空心菜，里面就放了蚝油。我吃不惯那种味道，觉得好难吃！

也正因为小时候那段经历，当后来蚝油在市面上已经普及时，我也是很晚才买。只是，试过以后，发现与小时候吃过的蚝油完全不一样，可口多了。所以，我现在都有些糊涂了，是配方改了，还是我小时候吃的是另一种蚝油？

蚝油，是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料，是广东常用的传统的鲜味调料。家里正好有一瓶李锦记的蚝油，顺便看了下配料表：水、酿造酱油、蚝汁（蚝、水、食用盐）、食用盐、白砂糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、焦糖色、小麦粉、山梨酸钾、柠檬酸、甜菊糖苷。

从配料表中可以看出，日常用的蚝油是由蚝汁与其它辅料混合而成，至于蚝汁在其中占的比例，则并没有说明。

蚝油的品牌很多，既有百年老字号，像以蚝油起家的李锦记，也有近年冒头的后起之秀，譬如海天，更有不知名的小字辈。但不管哪一个品牌，上面都没有表明蚝汁的含量是多少，因为蚝汁含量无法验明。

根据国家标准，蚝油主要理化指标氨基酸态氮含量要≥0.3/100克。既然有了这个明确指标，为什么说蚝油还是不能明确检验出蚝汁的成分呢？那是因为蚝油往往会加入豉油来增加咸味，而豉油里同样含有氨基酸态氮！如果按照这个计算，那么即使一瓶蚝油里的氨基酸态氮含量达到每100克含0.9%，你也无法断定它是来自于蚝汁，还是来自于豉油。

所以，一瓶蚝油里真正含有多少真正的蚝汁，作为我们消费者是不清楚的，我们也只能根据平常所熟悉的品牌去购买。

超市里我们买的蚝油一般几块钱一瓶，一瓶约600多克，还没有同品牌的一瓶酱油贵；在某宝上面有看到蚝民自己手工煮制的蚝油，500克的蚝油售价为100元。这两者对比，不难发现蚝汁的多少是决定蚝油的主要价格因素。

所以，我个人想，好蚝油中的添加剂少，那用起来自然也健康；而普通蚝油添加剂成分偏多，炒菜时适量的用，对身体也无影响，可若是超量的用，那肯定是没什么好处了。