我第一次蒸馒头时也是这样，蒸出来的馒头特别实，没有蓬松感，而且做的个头还大，一个可以顶一餐饭。

建议新手做面食类食品，最好还是用称量工具，面粉、水、酵母都称一下，哪怕是数值做不到精确，但大约在那个范围之内，都是可以一次性成功的。

酵母并不是放的越多就越好，它的使用量为面粉重量的1%~2%时，这时的发酵能力也是最强的。如果酵母的用量超过这个限度，发酵能力则有可能降低。

我记得我第一回做馒头的时候，想当然地放面粉与酵母，还有水，全是靠自己估的量，那个面团是做的越来越大。

最后和好的面团经过一晚上，倒是发酵了，但因为有点湿，黏手，于是我又去加面粉，加就加吧，蒸的时候也没让它进行第二次醒发，结果出来的馒头又大又实。

现在我做好了面食生胚，会在放入蒸笼后，晚一点再开火，让它们静置20分钟，进行第二次发酵。

至于是用热水蒸还是凉水蒸，我想如果生胚已经发酵到位了，那就可以用热水蒸，即把水烧开后，再将装有生胚的蒸笼放上去。

如果不能肯定生胚已经完全发酵到位，还稍微有那么一点欠缺，那么就用冷水蒸，随着水温的逐渐升高，生胚会在热力作用下再次发酵。

面没发起来，还需要考虑酵母粉是否在有效期内，有时开袋了的酵母粉不记得全部用完，自己也不能确定酵母菌是否还存在活性，那么可以在制作面食前先把酵母菌激活。激活酵母菌时，可以往水里加少量糖，如果酵母溶液冒泡了，就表明酵母菌还有活性。

此外，如果面粉变质或是淀粉受损，面团在发酵时无法较好地为酵母菌提供葡萄糖，酵母菌就会“生长不良”，面团也会发不起来。

所以在制作发面面食时，可以在面团原料内加入少许的糖，促使面团更好地发酵，也是为酵母菌营造良好的生长环境，以弥补面粉品质不好所带来的不利影响。

馒头在蒸好后，不要立即开盖，突然开盖遇冷空气，馒头会变得塌陷，所以关火后再让它们焖几分钟，也就是“虚蒸”，这样做出来的馒头就会漂漂亮亮的。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！