北方沿海城市说“咸肉淡鱼”，而我们这里，确实是反过来的，讲的是“咸鱼淡肉”。

位于我们江西省北部的鄱阳湖，是中国第一大淡水湖，也是中国第二大湖（仅次于青海湖），所以江西有着丰富的淡水鱼资源。

我们当地烹制鱼肴，多数“喜咸避淡”，特别是在烧、炖、焖等烹制方法上，尤其突出。

鱼肴咸口调得重一点(压住口)，吃起来有味道，并能突出其风味。如果鱼味调得淡薄，就会使得腥味突出。

俗话说：宁吃咸鱼喝水，不吃淡鱼喝汤。就是这个意思。

咸鱼淡肉，对于烧猪肉这块，猪肉味美醇正，不腥不臊。调味时一旦咸重，就会使鲜味大减，风味全失。

所以烧猪肉时，调制得偏淡，则味道鲜美，香味浓郁，风味殊佳。

至于北方沿海城市说“咸肉淡鱼”，我想是不是因为是海水鱼的缘故。

当然，南北饮食差异非常大，这其中不排除也有口味不同的原因。

但我想，不论是“咸鱼淡肉”还是“咸肉淡鱼”，最后还是按照自己的口味“咸淡适中”才是最好的。