大家好，我是不二，今天我又做了一道经典川菜、蒜苗、回锅肉，这个菜真的是太好吃了，百吃不厌，肥而不腻，香辣过瘾，蒜香浓郁，简直是米饭杀手，下面来看看详细做法。
蒜苗回锅肉原料：五花肉、蒜苗、青线椒、小米椒、葱段、姜片
调料：食用盐、生抽、料酒、火锅底料
做法：
1、五花肉冷水下入到锅中，加入几段的葱段，来上几片姜片，来上一些料酒去腥，盖上盖子，大火烧开煮上20分钟。
2、这个时间准备一些蒜苗，拍一拍更容易出味，然后斜刀给它切成段段，不要切的太长，叶子同样给它斜刀切成段，把蒜苗的梗跟叶子分开放。
3、再准备一些青线椒，也同样给它切成斜刀的段，这样更容易出辣香味。准备一些小米椒切成圈，不喜欢吃太辣的，也可以换成红椒，再切一些姜片，再切一些葱段备用，切好之后全部给它码放到盘中。
4、这个时候五花肉已经煮好了，用筷子轻轻的给它能扎透就给可以了，然后给它捞出来控干水分，晾凉以后给它切成片，喜欢吃厚的就可以切厚一点，喜欢吃薄的就可以切得薄一点，这里我切的稍厚一点，切好之后给它放入到碗中备用。
5、起锅放入一点点油，把我们切好的五花肉给它放进来，用铲刀快速的给它煸炒一下，这里要用小火，小火把五花肉中的油脂给它煸炒出来，这样吃起来才肥而不腻。
6、这个过程大约需要3~5分钟，一直把五花肉煸炒到这种焦黄的状态，像这个样子，然后可以看出来煸出了很多的油，把这个油舀出来，炒菜用非常的香。
7、然后把五花肉堆在一边，放入一小点火锅底料。再来上葱段姜片，把蒜苗的梗也给它加进来，翻炒在一起，把火锅底料中的红油给它煸炒出来，然后给肉翻炒在一起，让肉充分吸收一下火锅底料的味道入一下。
8、接着把青红辣椒圈放进来，同样的煸炒一小会，把辣香味给它煸炒出来。这里的火可以调的稍微大一些，炒到五花肉完全上色，辣椒七八分熟，像这个样子。
9、下面来调味，加入少许的生抽酱油，来上少许的白糖提味，把蒜苗的叶子加进来，翻炒在一起，这里火一定要调的大一些，翻炒到蒜苗的叶子成熟就行了，像这个样子就可以给它装入到盘中了，这个时候香味已经散发出来了，颜色也非常的漂亮。
总结：这样做出来的回锅肉香而不腻，香辣下饭用来搭配一碗米饭真的是绝了，隔个三五天我就会做一次回锅肉，真的是太好吃了。如果你也喜欢这道美食，就动手做起来，想吃什么评论区留言我我们下期再见，感谢您的收看。
