本文转自：美食台
有一种小众的水果，果肉晶莹剔透，咬开颗颗炸裂，入口巨酸，回味却带着花香。它就是售价700元1公斤的水果界“爱马仕”——指橙。
它气味似柑橘，口感又酸似柠檬，凭借着自己独特的味型和口感，漂洋过海成为了高端餐厅大厨们的心头好。
一年一度指橙季，尝鲜只有盛夏的100天！这个夏季，和我们一起，看晶莹剔透的“水果鱼子酱”如何与中餐碰撞出前所未有的味觉体验！
7月炎夏，远在南半球的澳洲正值秋末冬初，15℃的舒适气温，是指橙大丰收的季节。
指橙，一种原产自澳洲的野果。这种果子外表粗糙，长相酷似手指，呈细长的椭圆形，果肉味道极酸，所以澳洲人也管它叫手指柠檬（Australian finger lime）。
别看指橙长得其貌不扬，它是目前市面上仅存的原始柑橘类水果之一，至今已有1800万年的历史。可是说是柠檬、橙子、西柚、橘子等柑橘类水果的老祖宗！
▲不同颜色的指橙现在市面上的指橙约有19个品种，对应的果皮颜色不尽相同，一般以青绿色、咖啡色为主，也有红、橙、黄、紫等多种颜色。
果肉也有不同的颜色，嫩绿、粉晶、绛红、淡紫、无色透明.......市面上几乎没有水果能独自演绎出如此缤纷的色彩，每打开一颗都是一场视觉的盛筵。
▲晶莹剔透的果肉
与其他柑橘类水果不同，指橙的果肉是以颗粒状呈现的。晶莹剔透的果肉，闪耀着动人的光泽，看上去好像一颗颗漂亮的鱼子。
在澳洲当地，指橙的价格也高得出奇，1公斤指橙的价格约等于600-700元。“水果界的鱼子酱”名副其实了。
因为它是柑橘类的“老祖宗”、长得像鱼子就能将自己的身价抬得这么高？等了解指橙是如何种植的，谁都得叹一句“贵有贵的道理”！
指橙的培育期极长！从种植到结果，一般需要5年的时间，即使到了收获的季节，一棵果树也只能产1斤不到的果实。指橙的生长条件也非常苛刻，它适宜生长在温暖湿润的环境，不耐严寒，一旦温度低于10℃就有可能导致落叶、生长不良，无法结果。
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指橙果树
早在1977年，我国就引入了这种水果，我国目前仅有海南、福建、广东等温暖的省份有种植指橙，但产量远赶不上国内目前的需求量。
想吃到清爽干冽的指橙，我们依然大部分依赖于澳洲进口。
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指橙果肉
如此金贵的水果“鱼子酱”，味道是令人惊喜的。
新鲜采摘的指橙香气和味道接近青柠，还带着淡淡的花香。果肉就像包裹着美味的爆汁小炸弹，牙齿轻轻用力，果肉哔哔啵啵地在口腔里炸裂开。
清香酸爽中带着柑橘的细腻甜蜜，与各类食材搭配都能创造出新奇的味蕾体验，让世界名厨为之痴迷。
除了滋味的美妙和与众不同，指橙的营养也十分丰富。
指橙富含柠檬酸和维生素C（维生素C含量是柠檬的5倍），在杀菌消毒上颇有成效。在中医学上，指橙对肠胃健康有促进的作用。在澳洲，它被用于预防坏血病和治疗外伤，如：蚊虫咬伤、钝物撞伤等伤口。
指橙，入口是浓烈的酸，回味是柑橘的甜，余韵中带着淡淡花香，其特殊的风味，本身就像一道天然可口的分子料理。在澳洲，早有名厨注意到它的独特，并将它作为创新菜品的缪斯。
指橙入菜可以既可提供绚丽的色彩，又有诱人的清香，同时还能增添用餐的趣味性和惊喜感，是视觉、嗅觉、味觉的三重体验。
用来与生蚝、深海鳕鱼、三文鱼、北极贝等海鲜搭配可以更好地激发出海鲜的鲜甜；与肉类料理搭配，达到开胃解腻的效果；在沙拉中代替柠檬汁；为甜品做点缀……从沙拉到主菜再到甜品，处处可见指橙的身影。
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Montrachet餐厅的指橙配生蚝
2015年，曾在烹饪奥运会上屡次获奖的澳洲名厨Kellam Shannon James接手了澳洲顶级餐厅Montrachet，他用指橙与树莓一起点缀松饼，为三文鱼去腥提鲜，吸引了来自世界各地的食客前来品尝。
▲指橙邂逅黑叉烧，图源大董官方中餐料理中指橙的起步较晚，最早在国内使用指橙制作料理的是北京烤鸭代言人、中国烹饪协会副会长大董（董振祥）。黑叉烧是经典的粤菜，即使是最爱的老饕，吃多了也会觉得腻，董振祥用酸爽的指橙搭配上肥润的黑叉烧，使得整道菜肉质鲜嫩，酸香解腻。
大提琴家朱亦兵说：“吃指橙遇见黑叉烧。就是吃了一嘴的小鞭炮。嘣嘣嘣地在口中炸裂，神奇而惊艳。”
有人说，要尝到指橙唯有西式料理。其实不然，经过这几年的发展，指橙与中餐的融合度越来越高。我们找到了创意与实力并存的指橙料理，酸爽带有花香的指橙与镬气且热烈的中餐碰撞，给舌尖带来了截然不同的味觉体验！上海滩餐厅-指橙焦糖和牛叉烧地址：黄浦区淮海中路街道黄陂南路358号（新天地店）营业时间：11:00-14:00，17:00-21:30
电话：021-63037777
上海滩餐厅，一家以本帮菜为主黑珍珠一钻餐厅。
询问店内是否有指橙料理，大厨加明师傅跟我们说：“我们在去年的熏风燕语初夏宴上特地做了一道指橙黑猪肉呢！”
酸味清新的指橙和略带油腻的黑猪肉搭配在一起，起到了中和油腻，酸爽开胃的效果。送进口中，指橙一颗颗在口中爆开，完全忘却了载体是肉，神奇而惊艳！
壹福-指橙鹅肝地址：长宁区虹桥路1665号B3幢别墅营业时间：11:00-22:00
电话：021-62571000
▲图源@壹福官方
坐落于上海虹桥古北地区的壹福是上海中心难得一见的美食私邸。
中式装修优雅大气，考究典雅，庭院以及餐厅整体空间设计上有一些艺术的巧妙点缀，一座宅院，一方竹墙，宁静致远，曲径通幽。
壹福的指橙鹅肝是每桌必点的菜品。外衣酸酸甜甜，搭配绵密细腻的鹅肝，质感交叠，入口即化。
指橙酸度干净又利落，伴随着淡淡红酒香气，以绵软细腻的口感游走于被高酸包裹的舌尖，不肥不腻，平衡得恰到好处，令人意犹未尽。
禾蓉里-指橙酿九年百合地址：闵行区平吉路8号A室营业时间：10:00-13:30；17:00-22:00
电话：021-64028096；18117092901
禾蓉里是一家去年10月才开业的私房菜餐厅，主打台州特色菜。餐厅只有5个包间，每一间都古朴雅致低调且奢华。
其他餐厅还在用指橙与肉类海鲜相结合的时候，他们独具匠心将酸香的“水果鱼子酱”与百合搭配，做出了一道指橙酿九年百合。
▲图源@禾蓉里官方整颗百合蒸熟后碾压成泥，顶部点缀上鲟鱼子酱和指橙。一上桌就闻到清爽淡雅的百合香气。
入口轻抿即化，鱼子酱的咸鲜，指橙的酸香，百合的清爽在口中相互交融，香糯回甘，夏日的暑热仿佛被一扫而空。
千玺荟-澳洲指橙叉烧地址：静安区万航渡路50号900食品城2楼营业时间：10:00-19:00
电话：021-62379787
千玺荟是一家湘粤融合菜，在这里我们找到了粤菜中极为经典的黑叉烧。
▲图源 大众点评@觅食人间精选半肥半瘦的黑毛猪五花做成的叉烧，油润香嫩，口感丰富多汁。
每一片叉烧顶部点缀了指橙，入口后能感受爆酸的指橙在舌尖炸裂，酸爽的口感中和了叉烧肉的甜腻，余韵中带着水果的清香，好吃又不腻。
