食戟社

酱油和醋是我们日常生活中不可缺少的调味品，市面上的酱油品类繁多，很多人也喜欢追求实惠，但是你知道吗？你买的酱油很有可能是“披着羊皮的狼”。

酱油主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的，色泽呈红褐色，有鲜味，更有独特的酱香味，可为菜肴增色和提鲜。酱油可分为老抽和生抽，老抽增色，生抽提鲜。酱油在中国已经有三千多年的酿造史了，可以说是中国人工匠精神和智慧的一种体现。

但是，随着社会的发展，市面上出现了另一种“配制酱油”，它是以酿造酱油为主体，添加水解植物蛋白调味液等添加剂或用水和味精及各种色素勾兑而成，缺少酱香风味，甚至有些不利于健康，不是真正意义上的酱油。

2021年06月29日，国家市场监督管理总局发布了关于《加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》。其中，第4条明确指出“酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。”

所以大家在挑选酱油或醋时，如果配料表上标有“配制酱油”“配制食醋”的字样，不要购买，真正的酱油一般都标有“酿造酱油”的字样。

另外，酿造酱油也分等级。分为特级、一级、二级、三级。它是以酱油中“氨基酸态氮”的含量来决定的，“氨基酸态氮”是酱油在酿造的过程中会产生的，它的含量越高，酱油就鲜味越足，质量也就越好。按照国家标准，100毫升特级酱油中需含有大于等于0.8克的氨基酸态氮；一级酱油中氨基酸态氮含量需大于等于0.70克；二级酱油中氨基酸态氮含量需大于等于0.55克；三级酱油中含氨基酸态氮含量需大于等于0.40克。

以上，你都知道了吗？