新疆最有风情的地方其实是这个美食之都！

本文转自：美食台

昨天“新疆被全国游客挤爆”冲上微博热搜，新疆自驾游必去的“中国最美公路”——独库公路，直接变成“堵哭公路”，100公里的路程需要足足开上8个小时！（不是在排队，就是在排队的路上）

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新疆乔尔玛独库公路

想要惬意舒适地享受新疆之旅，大可不必去独库公路沿线人挤人，位于中国最西边的南疆古城喀什，就是体验新疆之旅最好的地方！

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喀什古城

喀什是新疆人文的起点，也是维吾尔族最稠密的聚居区，这里是中国最西边，和北京隔着两个时区，羊背上的南疆古城。迷宫般的老城、宏伟的清真寺、不同民族的面孔，处处都是通往西域文明的记忆之门。

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喀什街头

异域风情还流转在满大街随处可见的食物里，朴实又猛烈。

浓烟之下，烤肉在炭火上疯狂甩舞；搪瓷杯中，羊肉和黄萝卜相拥煨出一汪清亮的汤；大如面盆的馕、长过秀发的面，烤包子斗阵水果香，还有油润丰腴手抓饭……

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喀什烤肉

这里的饮食风格和调味方式得以保留着最原始的样貌。

吃在喀什，羊肉是当仁不让的头牌，以烤为主的烹饪方法千年来从未改变。而作为丝绸之路的交汇之地，喀什美食自成体系又开放包容，面食作为后起之秀，平分天下，形成了如今“肉面齐欢”的饮食格局。

在喀什的这些天，我们卯足了劲大口吃肉，整理出这份“特别歹”的吃喝清单。走吧，这个夏季去喀什感受不一样的南疆风情！

如果喀什要有一个生肖属相的话，那么“羊城”非它莫属。在众多做法中，烤和煮是喀什之旅不得不吃的美味！

蓝公羊烤肉店

推荐点单：羊肉串、丸子烤肉、油包肝

营业时间：11:00-24:00

地址：吐曼路3号

烤肉就是我们常说的“羊肉串”，选用羊腿肉，切分成麻将大小的块，胃口小的人吃一串就顶饱。

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烤肉标准三瘦一肥

原产地自供羊肉，新鲜不膻，所以少有调味，最多用点盐和水稍加腌渍，有些店连腌渍这步都省去，直接串上铁签，三块瘦肉夹一块肥羊油是约定俗成的规矩。

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烤肉小哥一手照看几十串烤肉

名声在外的蓝公羊烤肉开了三十来年，进门坐下，先送上馕和小碗，本地餐厅一般都没有杯子，用碗喝茶是融入当地的第一步。

点完烤肉后，我们去看了烤制过程。羊肉在炭火的突袭下由鲜红转褐，皮面焦黄，释放出浓郁的脂肪香气，当地调味普遍清淡，孜然粉和辣椒粉用量极其克制，吃的就是肉的本味。

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烤肉无需装盘，直接放在馕上

烤肉无需装盘，直接放馕上。他家的馕是常见的皮牙子（洋葱）馕，虽然是凉的，嚼起来依旧筋道有麦香，还有芝麻和孜然粒的香味。

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整串撸进馕里包着吃，是更豪放的吃法

更豪放的吃法是把羊肉撸进馕里包着吃。羊肉块头很大，没有过多调味，几乎尝不出孜然粉和辣椒粉的味道，但一点不腥膻，中间夹着的肥油干香不腻。

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丸子烤肉

除了整块的烤肉，碎肉也是优秀的烤物，剁馅调味后捏成长条串起来，赐名丸子烤肉，纤维被剁碎的肉丸有了全然不同的口感，香软入味。

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油包肝，肝脏爱好者的白月光

羊肝和羊腰也是烧烤尤物，除了直接吃，当地人还有一种进阶烤法——油包肝，用肥油半包着肝子，烤到油衣紧缩与肝合二为一，增加香气和口感。吐公羊烤肉销售店推荐点单：羊肉串、馕坑肉、烤肝营业时间：11:00-次日01:00地址：艾格孜艾日克路与诺尔贝希路交又口东150米

▲新鲜出炉的烤肉和烤肝相比蓝公羊，土公羊的烤肉盐味重，外焦里嫩比较多汁，不过肥的部分比较腻。他家的烤肝值得一试，不柴不干，但记得嘱咐少放点盐。

▲红柳枝馕坑肉烤肉的另一种是馕坑肉，据说是烤肉的鼻祖。肉块通常比烤肉的还大，不同的是会先腌渍，用姜黄调色，串在红柳枝上，放进馕坑里焖烤，肉味香浓，隐约间还多了丝红柳枝子的清香。古城阿不力米提缸肉烤肉店推荐点单：缸子肉、馕营业时间：暂无地址：亚瓦格街道恰萨路与吖热亚路交叉口烤肉之外，煮也是常见的羊肉烹饪方式，比如传统的缸子肉。整块腿肉或背脊带骨肉，和皮牙子、黄萝卜一起装进古早的大搪瓷缸里，加清水在铁皮火炉上慢火煨。摊头往往几十个缸子一溜排开，是喀什街头的标志性风景。这家“古城阿不力米提缸肉烤肉店”粉丝巨多，只要吃过一次就会被鲜美味道虏获。

▲黄萝卜赋予缸子汤清甜的口味他家皮牙子用量少，但黄萝卜有足足一大块，所以汤味清甜。黄萝卜炖得绵软，吃起来倒有些像土豆，羊肉啃起来紧实有嚼劲，有大口撕扯的豪爽感。

▲窝窝馕与缸子肉是最佳CP搭配缸子汤的是新疆版“贝果”窝窝馕，外壳坚硬，掰开后内里却柔软带咸味。直接吃就很香，还可以掰开泡在汤里，就是羊肉清汤泡馕。

▲旋转跳跃、眼神戏很到位的拉面表演看到这里你会发现，肉出现时总有一个默默守护在旁的好伙伴，那就是馕。这里的主食不只有馕，新疆人对主食的爱是深入骨髓的，烤肉配馕、大盘鸡配面、炖羊肉配饭……走在喀什的街头，随处可见新疆人在打馕拉面，他们肢体灵动，自带律动，每一个动作堪比街头表演艺术。

▲当地人每天都会买馕馕是新疆人乡愁一般的食物，当地人总有一两家认准的馕店，买馕时就侯在馕坑前，出坑的热馕一买就是五六个，不是在买馕，就是在去买馕的路上，日常又深情。

▲最常见的皮牙子馕馕是可以发挥主观能动性的绝佳载体，大小厚薄口味均可自由创意，每家店的出品各不相同，由此发展出五花八门的馕。大的赛脸盆，小的也仅如杯口，口味也丰富，除了皮牙子馕、窝窝馕、玉米馕，还有加了辣皮子（辣椒）、玫瑰酱、藿香酱、巴旦木等各种原料的馕。岳普湖风味馕推荐点单：奶馕营业时间：08:00-21:00地址：文化路步行街后门右侧50米

文化路的岳普湖馕店是我们特别推荐的一家店，他们家做的是奶馕。小小一个门面但排队的人很多，都是成打地买，好在出馕速度很快。

▲酥香可口的奶馕馕个头中等，因为加了奶的缘故，特别酥软，麦香之外还带着点浓郁的瓜子香。有多好吃呢？我们在吃饱的情况下，白口吃掉了一整个。馕王推荐点单：玫瑰酱馕、辣皮子馕营业时间：10:00-23:00地址：3村1组沿街门面（钻石茄子肉拌面对面）他们家的馕看似普通，但都是夹心的。可以选择的口味很多，有玫瑰花酱、核桃仁、巴达木、藿香酱、辣皮子好几种。个头和普通的饼一样，吃口也比较酥软。

▲外表普通内里丰富的夹心馕主打的玫瑰花酱馕香甜不腻，辣皮子馕香辣开胃，很值得一试。藿香馕吃起来有点奇妙，像牙膏一样清清凉。不过最神奇的是，这些馕就算放凉，口感依旧在线。

▲家常拌面，用料十分朴素手工拉面也是新疆人的最爱，手拉的面条粗细均匀，筋道十足，最常见的是拌面。新疆拌面的浇头没有什么固定标准，手边有什么菜均可入锅，吃的就是个随性。最常见的就是土豆、芹菜、辣椒、西红柿、蒜苔这类家常菜，牛肉或羊肉必不可少。依孜哈尔茄子拉面馆推荐点单：茄子拌面、丸子面、纳仁面营业时间：12:00-23:30地址：西域大道新海关旁

茄子拉面是我们此行的小惊喜，西域大道小吃店十分密集，本以为伊子哈尔茄子拉面馆就是一家拉面小店，进门后发现这里可是坐拥一整栋楼的大餐厅，装修得富丽堂皇，很有新疆特色。

▲浇头面条双赢的茄子拉面紫茄子切成细条和西红柿、芹菜、洋葱、辣子爆炒，酸香有余，锅气很足。拉面粗细均匀，十分筋道，吃得再撑也能空盘。

▲像面片汤的纳仁面纳仁面和丸子汤面不同于筋道的拉面，走的是轻薄细软的风格。纳仁面有点像面片汤，面片透薄，形状不规则，羊汤打底，还有羊肉丁、胡萝卜和黄萝卜的臊子。

▲细如龙须的手工切面丸子汤面里的是手切细面，2毫米细如龙须，羊肉汤底还漂着四颗小小的羊肉丸，吃一碗极度舒适。这种手切面在新疆也常见，煮进鸽子汤里，就是鸽子汤面。美福大盘鸡推荐点单：大盘土鸡、大盘三黄鸡、白面皮营业时间：暂无地址：人民西路香榭大街餐饮一区1020号除了细面条，新疆也有宽而薄的白皮扯面，这种白皮面在大盘鸡或椒麻鸡里比较常见，吃起来是不同的风味。

▲大盘鸡的升华一定要靠白皮面不同于沙湾大盘鸡的温柔风格，他们家口味偏甜，而且辣得凶猛。鸡肉有三黄鸡和土鸡可选，土豆也粉糯，白皮面稍微厚了些，但拌着酱汁也相当过瘾。李氏椒麻鸡推荐点单：椒麻鸡、白皮面营业时间：10:00-23:00地址：解放南路370号同样的奢华浇头还有椒麻鸡，是另一种风靡新疆的鸡肉吃法。

▲椒麻鸡里最好吃的居然是鸡皮白切的鸡搭配大葱、辣椒和洋葱凉拌，是肉面碳水区的解腻法宝。李氏椒麻鸡的鸡皮特别爽脆，比鸡肉还好吃。配菜的白洋葱甜且多汁，记得加份黄瓜，增加清爽口感。

▲一切汁水皆是白皮面的嫁衣吃到一半加份面，拌上汤汁，虽然辣到多次停手，但又忍不住拿起筷子再吃一根，新疆人也是深藏不露的吃辣高手啊。诺澜美食推荐点单：干煸炒面、烤肉囊营业时间：12:00-24:00地址：解放北路18号（老新华书店旁）干煸炒面是许多喀什人的心头好，面条像筷子一般粗，配菜也无标准。我们在新尔快餐厅吃的干煸炒面，用羊肉、红绿辣皮子和韭菜爆炒，撒上芝麻，香辣入味。

▲粗如筷子的干煸炒面手抓饭是中西亚地区盛行的主食，流传于新疆各民族之间，本地人多把抓饭当早午餐，面馆餐厅还在准备时，抓饭店早早就开门迎接客人了，所以吃抓饭也要趁早。艾力扎提抓饭馆推荐点单：加肉抓饭营业时间：暂无地址：塔吾古孜路17号

▲油润、肉味重的手抓饭石榴转盘的艾力扎提抓饭馆，是当地风评最好的一家抓饭店。他家的手抓饭只有黄萝卜和羊肉，羊肉和米粒都很软，整体比较油润，羊肉味很重的，甚至会觉得有一点点膻。如果你痴迷于浓郁的羊肉味，会喜欢他们家的。买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店推荐点单：抓饭、加肉抓饭营业时间：08:00-15:00地址：多莱特巴格路35号花苑小区内买买提沙吾提师傅的儿子阿吉抓饭店，人称纺织厂抓饭店。他家的抓饭锅就在店外，满满一大锅。

▲一盘抓饭，是当地人的早餐抓饭也只是加了黄萝卜和羊肉。看起来油润，实则很干香，米饭嚼起来很有弹性，肉软烂不膻。躁杨树抓饭王推荐点单：手抓饭营业时间：09:00-23:00地址：西域大道库如克铁热克二巷要说此行最惊喜的抓饭，是其貌不扬的躁杨树抓饭王。他们家的抓饭除了黄萝卜、羊肉，还加了葡萄干。

▲加了葡萄干的手抓饭，淡淡的酸甜味米饭粒粒分明，嚼劲刚好，有弹性但不至于弹牙，黄萝卜切得比较大块，和葡萄干一起赋予抓饭香甜的味道，甜度正好。

光米面碳水可不够，喀什还有丰富的小吃。烤包子、烤鸽子、凉粉、凉皮、酸奶、冰淇淋……美食多到你从早到晚停不下嘴！纺织厂古城烤包子推荐点单：牛肉烤包子营业时间：07:00-18:00地址：青年南路地质队新建面107号

▲排列有序的烤包子古城里的烤包子多是羊肉的，排队的人也多，但我们试了几家却总有点失望。反而在古城外，发现了一家叫做纺织厂古城烤包子的小店，他们家只做牛肉皮牙子一种口味。

▲牛肉烤包子，内馅丰满外皮本身有盐，所以吃起来是稍有咸味，咬开焦黄酥脆的壳，牛肉新鲜香浓，羊油保证了鲜嫩的口感，一点不腻。艾力江兄弟烤包子推荐点单：牛肉皮牙子烤包子、西红柿辣皮子烤包子营业时间：09:30-22:00地址：库木代尔瓦扎街道人民西路159号

▲刚出锅的烤包子，焦黄酥脆离岳普湖馕店不远，还有一家很值得吃的烤包子店艾力江兄弟烤包子。他家也是主打牛肉馅的，除了经典的皮牙子牛肉，还有让人惊艳西红柿辣皮子牛肉馅。

▲西红柿辣皮子牛肉烤包子一直被牛羊肉轰炸的味蕾多少会有了倦怠（腻），这时候西红柿的酸带着青椒的微辣，赋予了牛肉烤包子全新的口感，是唯一可以连吃不腻的烤包子。忠字凉皮店推荐点单：凉皮、擀面皮营业时间：10:00-22:00地址：健康路与帕依纳普路交汇处忠字凉皮店是一家很受本地人认可的凉皮店，有凉皮、牛筋面、擀面皮可以选，你也可以挑选喜欢的来个对半。

▲口感爽滑的面皮，有一层厚厚的花生粉调味酸辣开胃，蒜味比较足，还撒了一层厚厚的花生粉，吃起来特别过瘾。面做的凉皮，和西北凉皮全然不同，相当爽滑，有点接近米皮的口感。凯麦尔丁蓝鸽子店推荐点单：鸽子、鸽子面营业时间：10:00-22:00地址：尤木拉克协海尔路与色满路交叉处南侧别看这是座以羊为主的肉食城市，当地人对乳鸽也是情有独钟。烤鸽子是夜市和餐厅常见的选项，但是普遍烤得比较干，相比之下我们更喜欢煮出来的鸽子。

▲配着鹰嘴豆的乳鸽凯麦尔丁蓝鸽子店是当地有名的鸽店。用放养的乳鸽，加调料和秘制的中药炖煮，我们是早上去的，刚出锅的鸽子肉质很嫩，香而不腥，还要配上煮得绵软的鹰嘴豆。

▲鸽汤泡窝窝馕鸽汤随鸽附送，还有淡淡的药材香味。搭配的窝窝馕很硬，切成片后泡在鸽子汤里，泡软了依旧有韧性。百年老茶馆推荐点单：百年特色老茶营业时间：09:00-23:00地址：吾斯塘博依路与菜巴扎路交叉口喀什人很喜欢喝茶，几乎所有吃饭的地方都会先提供一壶茶水，这里的茶是用不同的花草茶一起熬煮的。

▲一壶茶一个馕，古城处处是茶馆当地有很多老茶馆，环境大都老旧，本地人去了直接坐在外面的地毯上或床上，一壶茶一个馕，就能度过一个下午。

▲茶馆里喝茶的维族人如果想体验当地下午茶，老城中心的百年茶馆值得一去。这座有着上百年历史的茶馆，无论建筑还是内部装饰都保留着传统的维族风情，许多维族老爷爷都会来这里喝茶聊天。

▲特色老茶，可以加上黄冰糖主打的特色老茶，是用藏红花、人参、玛咖、豆蔻、玫瑰花等维吾尔医药组成，文火慢煮，喝的时候可以加上冰糖或者蜂蜜。

▲茶馆里的现场演奏维族人都很热情，有的还会邀请你坐在台子上一起喝茶。茶馆里常有民族乐器的演奏，如果有幸碰到当地人即兴起舞，那可算是赚到了。老冰山奶油冰淇淋推荐点单：奶油冰淇淋、无花果冰淇淋、哈密瓜巴旦木冰淇淋营业时间：10:00-22:00地址：艾提尕尔大巴扎7区2号商铺（艾提尕尔清真寺北）喀什的冰淇淋也不可错过，艾提尕尔大清真寺旁的巷子里，有一家冰淇淋小店老冰山奶油冰淇淋。

▲还有藏红花、巴达木等四种口味的冰淇淋球奶味香甜浓厚，相较于挤在蛋筒里（价格很便宜，所以用的蛋筒很一般，不酥脆），更建议装进杯子里，坐在店内慢慢吃。

欧尔达西克路夜市推荐点单：面肺子、米肠子、烤蛋、粽子、鹰嘴豆、烤南瓜营业时间：17:00-23:00地址：古城欧尔达西克路

▲欧尔达西克路夜市欧尔达西克路是喀什市区位置最好，最著名的夜市，晚上8点华灯初上，9点夜幕降临，夜市便逐渐热闹起来。一走进夜市，便能闻到扑面的烤肉香气。都说“吃在喀什”，光是随便逛个夜市，都能让你饱到天灵盖。

▲凉拌鹰嘴豆，香而绵软鹰嘴豆低脂高蛋白，是维吾尔医学的常用药材，也是餐桌上的常客。除了出没在鸽子、凉粉中，也可以作为小吃独立存在。煮熟后直接吃，香而绵软，也可以用辣椒醋凉拌着吃。

▲夜市的面肺子米肠子摊作为美食集散地的夜市，烤肉之外也有不少值得尝试的小吃，比如重口的面肺子和米肠子。米肠子就是把糯米罐进洗净的肠衣里。面肺子起源于伊犁，做法还挺复杂，要把新鲜羊肺洗成乳白色，再把洗掉面筋的面水灌入。

▲面肺子米肠子及众多下水的重口炸弹煮成型后切块，外表白如油脂，口感和千页豆腐有点接近，但依旧有比较浓郁的下水味。米肠面肺切成小块，再根据顾客喜好加上羊心、羊肚、小肠等下水，浇上滚烫的羊汤，辣椒是提味的关键。

▲夜市里常见的烤蛋摊欧尔达西克路夜市有很多烤蛋摊，摆着琳琅满目的蛋，鸵鸟蛋身形巨大用来吸引顾客，最常烤的就是鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋和鸽子蛋。

▲胶质满满的七分熟鹅蛋烤蛋的关键在于火候，鹅蛋一定要吃七分熟的，敲开后撒上一小撮孜然，用小勺拌开，溏心混合着刚刚凝固的蛋白，有一种流动的胶质感。

▲袖珍的烤鸽蛋，晶莹剔透小巧的鸽子蛋烤出来滑嫩剔透，营养也很丰富。

▲加料的烤南瓜炭火烤南瓜焦香绵软，还要加上葡萄干、杏脯和枣增加酸甜味。还有烤梨，豪华一点的也有塞上核桃仁、葡萄干的。

▲蜂蜜酸奶粽子，糯米粽子压得很瓷实糯米粽子也有新吃法，长筒粽子用木铲压扁，浇上蜂蜜，这还不完，要盖一层酸奶才行。周日牛羊大巴扎营业时间：每周日09:00-17:00地址：314国道与帕米尔大道交叉口前500米喀什有很多巴扎，巴扎就是集市的意思，如果你想要看到更野生原始的巴扎，一定不要错过牛羊大巴扎。