本文转自：三连美食
『我数次专门前往面线糊的起源地——泉州，为的只是那一碗入口即化、足以唤醒味蕾的面线糊。』
作者/ 见山
第一次吃面线糊完全出于机缘巧合。那是大学时候一个夏日周末的中午时分，太阳高高地挂在天空上，炙热地灼烤着已经被晒得发烫的水泥地，窗外的知了不知疲倦地叫个不停，食欲在高温烘焙下逐渐殆尽，奈何经不住室友的一番“轰炸”，我懒洋洋地拿起手机，准备看看室友一顿疯狂安利的新店。
刚打开外卖软件，映入眼帘的却是一家卖面线糊的新店，鬼使神差地点了进去，内页介绍图片上是一碗色泽清亮、清而不混的带汤面线，配有酥肉、鸭血、青菜等小料，朴素而简单的食物，正中我的下怀，这么炎热的天气，喝这样一碗“粥”那得多舒服呀，带着这样的想法，我快速地点了自己喜欢的几种配菜，再加一份面线，十来块钱，既便宜又能尝份新鲜，何乐而不为。
夏天的等待格外的漫长，40分钟后终于把这份面线糊给盼来了。也许是第一次尝试的新鲜感，也许是等待到肚子刚好的饿感，这份面线糊显得分外的好吃。面线在稠状的汤底里一目了然，然而一勺入口，却没等我反应过来便在口腔中消失得无影无踪，只觉爽滑清甜、鲜美不已，夏季的烦闷和燥热瞬间被驱散，差点走丢的食欲也早已被拉回。至此以后，我便一发不可收拾地爱上了面线糊，不仅成为这家小店的常客，毕业后，我也数次专门前往面线糊的起源地——泉州，为的只是那一碗入口即化、足以唤醒味蕾的面线糊。
纪录片《舌尖上的中国》
泉州，也称鲤城、刺桐城，属于福建省闽南地区。作为闽南文化的代表，泉州有不少独具特色的闽南风味美食。而说到面线糊，更是泉州最具代表性的风味小吃之一，也是闽南人再熟悉不过的一道食物。
来到泉州后才知晓，面线糊作为早餐已成为泉州人民的一种习惯，于是便入乡随俗，每每一早起来，便直奔大街小巷上随处可见的面线糊店，不由分说地捧起香气四溢的面线糊大快朵颐起来。一边吃一边不忘用刚学会的闽南话夸赞这份让我流连忘返的美味：“mǐ-sua-gou，ho-jia ho-jia”（闽南话“面线糊，好吃，好吃”的意思）。
面线糊看似简单，然而要做得好吃仍旧要花费不少功夫。一碗面线糊好吃与否，从入口的第一勺便知。一碗正宗的面线糊离不开精心制作的汤底，面线糊汤底的熬制通常采用猪大骨，冷水下锅，小火慢慢熬煮2小时以上，让骨肉中的蛋白质等营养成分充分渗入高汤中，直至骨汤呈奶白鲜浓状即可。
纪录片《早餐中国》
当然，汤底也常采用另一种方法熬制，即用海鲜作为大骨的代替。生长在一个靠山又靠海的省份，泉州将山和海的双重特色发挥得淋漓尽致，在面线糊汤底的熬制中也不例外。
如果说猪骨熬汤是具有山的特色的做法，那么用海鲜熬制的方法则是对海的特色的最好诠释。六百余公里的曲折蜿蜒的海岸线、美丽的海滩和众多的海岛，使得泉州拥有着极其丰富的海洋资源和捕捞各类海产的优厚条件。在面线糊的汤底熬制中，鱼干、蛏干、虾皮、鲈鱼等味美质鲜的海产品均常作为原材料，海鲜中含有丰富的蛋白质，以此法做出的汤底，不仅鲜美爽口，而且营养丰富，老少皆宜。
熬制好的汤底加入细面线和地瓜粉。细面线乃面线糊的关键，作为福建省闽南地区的传统特色面食，面线至今已有八百多年的历史。正宗的细面线由纯手工制成，在上等的小麦粉中加入适量水、盐揉搓形成面团，捏扯开直至形成根根分明、且细如发丝的线状，晾晒后的面线色泽光亮，可长期保存，日后无论迎宾待客、贺喜祝寿、逢年过节，还是馈赠亲友，这蕴含着“富贵吉祥、长命百岁”美好意寓的面线都是闽南人的必备佳品。若是向泉州人问起面线的做法，对方一定能如数家珍地向你介绍：猪脚面线、麻油鸡烫面线、面线米粉芡、炒面线......
而面线糊更是面线众多做法中独具特色的一道，其中所选的面线富有弹性、粗细均匀为宜，将面线轻轻掰散后放入高汤中，添加适量盐、味精调味。当然，面线糊的精髓——“糊”，必然离不开地瓜粉的助力。地瓜粉，也就是番薯粉，在福建各地的菜肴制作中都常见它的身影。凉水与地瓜粉以1：3的比例混合，调制成地瓜粉浆后分批加入锅内勾芡，不断搅拌翻滚至细面线与浓稠的汤底充分融合，待面线呈半透明状并乖巧地悬浮于汤中，一份糊而不烂、浓稠香滑的面线糊就新鲜出炉了。
纪录片《早餐中国》
没有配菜的面线糊正如少了酸笋的螺蛳粉，是缺乏灵魂的。面线糊可搭配的菜品种类繁多，若在泉州的街巷中随意找一家挂着大大的“面线糊”招牌的店铺进去，都可看见橱窗里陈列着琳琅满目的菜品，炸醋肉、卤大肠、排骨、猪腰、猪肝、卤蛋等各式各样的卤煮，海蛎、老蛏、鱿鱼等味鲜质嫩的海产品，油条、马蹄酥等酥脆焦香的炸物，应有尽有，数量可多达至三四十种。
还记得第一次在泉州早起前往街边的面线糊小店吃早餐，着实被眼前丰富的配菜惊叹到了，一阵眼花缭乱，一时不知道选什么好，于是便请店铺老板推荐一下招牌配菜，老板也是爽快得很，在询问完我是否有忌口后，利索地往已煮好的冒着热气的面线糊里浇上炸醋肉、卤大肠、鸭血，再附上一份炸得金黄酥脆的油条，笑盈盈地递给我，跟我说绝对包你满意。
若是第一次来闽南地区的朋友，完全可以请老板做推荐，肯定会得到一份令你赞不绝口的美味。又或者你可以挑一家面线糊小店，每日随心选择几样配菜，保证能吃上十来天都不带重样。
纪录片《舌尖上的中国》
等到配菜都添加完毕，一碗色香味俱全的面线糊就正式地大功告成了。鲜香浓稠的汤底里是煮得软糯弹口的细面线，裹着金黄色外衣的醋肉、卤得色泽红亮的大肠完全浸润在面线糊里，搭配上鲜嫩欲滴的鸭血和碧绿清翠的葱花，一股香味扑面而来，瞬间把食欲勾起，人也不困了，只拿着那勺子舀起一大口面线糊就往嘴里送，滚烫而软糯的面线与Q弹软烂的卤大肠充分混合，伴随着熬得入味的汤底的鲜味在口腔里愉快地跳动，一口顺顺滑滑地下肚，只觉得舒畅至极、欲罢不能，真是暖胃又暖心。
趁热把酥脆的黄金油条段往面线糊汤底里送，待油条浸上汤汁后立马捞起放入口中，此时的油条兼具柔与脆，外表软糯内里酥脆，一口下去，是属于泉州特有的古早风味和满满当当的幸福感。
早起一碗面线糊已成为一代又一代泉州人刻进血脉的习惯，也深深地吸引着慕名而来的食客们。
图 / 视觉中国
正如这座城市一般，没有喧哗浮华，厚重与历史感尽显。面线糊是闽南人民在历史长河中留下的独特创造，享用面线糊，需要带着一颗愿意慢下来的心细细品味才合适。人间烟火气，最抚凡人心，这道独具特色的闽南风味小吃，是闽南人民享受慢生活的见证，是闽南惬意生活画卷的一个缩影，来到这里，不妨放下浮躁，只管一头钻进市井街巷里，畅快淋漓地吃一碗热气腾腾的面线糊，感受这充满烟火味的朴素幸福。
这一碗看似简单却让每个闽南人牵肠挂肚的小吃，无论身在闽南，还是独处异乡，一碗热气腾腾的面线糊，是平凡一天的开始，亦是来自家乡的温柔慰藉。
