一、“0 脂肪” ≠ 低热量

很多人看到“0脂肪”就以为是低热量食品，这其实是个常见的认知误区。国标（GB28050-2011）要求，只要每 100mL 或 100g 的食物中，脂肪含量低于 0.5g，就可以声称“无脂肪”，但这并不等同于低热量。一般“0 脂肪”这类食物有 2 种情况：

➊食物的属性本身就是低脂肪或 0 脂肪的，比如饮料中一般没有额外添加油脂，肯定是 0 脂肪。但是，食物的热量不仅来自脂肪，如果蛋白质或碳水化合物（包括糖）多了，热量也会高。比如果汁，虽然 0 脂肪，但糖分带来的热量也不容小觑。

➋工艺改进或者低脂原料确实把脂肪含量降下来了。但为了弥补口感缺失，一些产品会添加糖、淀粉、增稠剂等来提升口感，反而可能增加总热量。

避坑技巧：0 脂肪的产品，要重点看看营养成分表，看看碳水化合物和能量分别多少。同类型里选择糖少、能量低的，避免其他成分调味而额外增加热量。

二、“0 蔗糖” ≠ 无糖

根据《预包装食品营养标签通则》，只有每 100mL 糖含量≤0.5 克才能标注“无糖”。但市面上很多产品打着“0蔗糖”的旗号，实际上却添加了其他形式的糖——蜂蜜、果汁、果葡糖浆、葡萄糖、麦芽糖等，这些本质上还是糖。

避坑技巧：看到“0 蔗糖”先翻配料表，警惕这些“糖替身”：果葡糖浆、麦芽糖浆、浓缩果汁、蜂蜜、葡萄糖等。

三、“非油炸” ≠ 油少

非油炸薯片听起来仿佛比油炸的油含量少得多，其实它们只是换了个加工方式：由油炸变成了喷油烘干或者刷油烘烤，油的用量也不少。

以非油炸薯片为例，用热风干燥替代油炸，看似低脂，但为了保持酥脆度，加工时也要喷不少的油。从下面油炸薯片和非油炸薯片的脂肪含量对比来看，非油炸工艺的脂肪含量并没有比油炸的低多少。

避坑技巧：看营养成分表的脂肪含量，一定要注意单位，对比时统一成每 100 克的含量。