张阿姨：大夫啊，我今年体检查出来贫血，和我不吃肉有关系吗？我信佛，几十年都不吃肉了，我该怎么办呀？
赵叔叔：大夫啊，我自从几年前家人去世后就不吃肉了，你看看我缺不缺什么啊，我属于亚健康吗？
王奶奶：大夫啊，我从小就不吃肉，一直就吃素，我不喜欢吃肉，吃点什么能补回来？
我们在门诊经常会遇到素食的患者，素食人群分为两类，一类是完全不吃动物性食品及其制品的全素人群，一类是不吃肉但是能吃鸡蛋、牛奶及其制品的蛋奶素人群。由于素食的膳食组成中缺乏禽肉、畜肉、鸡蛋、牛奶等动物性食物，膳食品种不全面，素食者更容易出现维生素B12、铁、锌、蛋白质等营养素的摄入不足。那么，素食人群应该如何进行营养监测，如何搭配日常饮食，尽可能避免营养素摄入不足的风险呢？
1. 素食人群应注重定期体检体检是做好健康管理的首要途径，能够及时发现健康问题，素食人群较均衡饮食的人群来说，更容易发生营养素摄入不足，所以定期体检尤为重要。尤其要重视血红蛋白、白蛋白、微量元素等检查，以尽早发现潜在的营养问题从而及时调整营养结构。
2.素食人群如何避免营养素缺乏。由于素食人群每日进食的食物种类存在偏嗜，容易出现n-3多不饱和脂肪酸、维生素B12、维生素D、钙、铁等营养素的缺乏。素食人群可以有意识选择及多吃富含这些营养素的食物，通过合理的膳食降低这些营养素缺乏的发生概率。
《中国居民膳食指南（2022）》素食人群核心推荐食物多样，谷类为主；适量增加全谷物。增加大豆及其制品的摄入，选用发酵豆制品常吃坚果、海藻和菌菇菠菜、水果应充足合理选择烹调油定期检测营养状况素食人群的膳食组成中缺乏动物性食物，容易造成营养素摄入不均衡，如果只是因为个人喜好造成的饮食偏嗜，建议您可以通过改变烹调方式、或改变食物性状等方法对动物性食品进行矫味或外观改变，从而在饮食中加入动物性食品以调整饮食结构，做到均衡饮食。如果是因为宗教信仰或其他原因食素，建议您合理利用食物，搭配恰当，做好营养状况监测，必要时咨询营养科，寻求专业人员给出合理化膳食建议。
