春天到了，万物复苏，此时正适合吃鲜美的海鲜，说起海鲜大家第一个肯定想到了大闸蟹。

然而今天着重说的是另一种海鲜，那就是带鱼。

每年春夏季节，正是海鲜最鲜美的时候，所以让人忍不住想吃，那么为了能将食材的鲜美锁住，毕竟食材的新鲜程度和包装以及处理都有关系。

所以将带鱼的皮去掉，就一点新鲜感都没有了，食客们看着什么都没有的纯肉，恐怕也没有多大胃口。

然而带鱼的皮上有一层银色的鱼鳞，这并不是说做菜的时候把它去掉就行了，而是这层鱼鳞非常营养，完全可以保留着，所以自然而然的将其去掉就显得有一些可惜了。

保留带鱼的鱼鳞能使其更美味。

我们首先明白一点，带鱼的肉质是非常嫩的，只要是做出来能够保留住它的嫩度，就可以作为处理带鱼的一种方法，而这道菜对于老人和孩子来说，都是一种很适合食用的食材。

因为带鱼肉质比较细腻，而且营养成分也很全面，所以老人和孩子都是可以放心的食用的。

再有就是带鱼的价格也是比较便宜的，对于一般家庭来说，完全可以负担得起，吃带鱼还有一个好处就是，它有着非常独特的香气。

这也是许多人喜欢带鱼的原因之一。

将这两者结合起来，我们需要弄清楚如何在烹饪的时候保留带鱼肉质的新鲜感，让它变得更加尝鲜美，就是能够将内心的鲜美锁住，不便外泄。

如果我们用盐腌制或者是煮制带鱼，就会造成内心食材变干，而且还会没有肉汁，尤其是在煮的时候，它所流出的汤会导致肉质发柴。

这个时候你在吃带鱼的时候，就无法体会到那种似乎要在口腔中爆炸出香气来的那种感觉，所以大家在制作的时候，一定要学会这个技巧哦。

煎制带鱼怎么做才最香

想吃带鱼，我们必须遵循一个最重要的步骤，那就是腌制。

不管是什么菜，在制作之前都一定要经过腌制，只有这样才会更加入味。

那我们就要学会怎么正确腌制，因为这直接影响着菜品是否好吃，以及食材到底能不能锁住香气。

我相信大家对于“煎带鱼时，裹淀粉还是裹面粉”这个问题，也一直都在纠结，其实这个不重要，重要的是我们在制作的时候要先裹上面粉，再裹鸡蛋液。

相对而言，要比裹淀粉更好一些，这样可以保持带鱼外酥里嫩的口感，不油腻也不粘糊糊的，那么接下来就跟着我学习具体步骤吧。

1.选料:要挑选一条完整且新鲜的带鱼，既然是春季，此时正是海鲜最鲜美的时候，所以我们需要尽快处理，并不能放置太久了。

2.处理:将带鱼捅破肚子后，再用剪刀剪开，这样我们就能很方便的将内脏取出来，而且还不会破坏到肉质。

拿出之后，我们将内脏扔掉，用淡盐水清洗一遍，用葱姜抹一遍，这样能够去除腥味。

最后再用料酒清洗，将这些处理完后，再用淡盐水搓洗，确保把表面的银色鱼鳞也搓掉。

然而在这个过程中，我们一定不能够把肚子捅破，这样它就不仅流失了营养物质，而且还很容易破皮粘在肉身上，一切都是得不偿失，我们应该放在肚子里面才能起到好的效果。

但是我们也无需太过于担心，因为为了能够保证其新鲜感，我们应该现杀现做，这样就不会担心了，还能吃到最新鲜的味道，其实最原始的方法就是用刀划开。

3.腌制:清洗干净后，我们放入一个盘子里面，将它放平，然后葱切成葱段，姜切片放到盘中，再加入80ml左右的料酒、10g盐、少许胡椒粉，然后将其搓揉均匀。

4.煎制:

1.放置二十分钟左右，直到腌制入味，另一边，我们将一个碗准备好后，先打入两个鸡蛋，再加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀。

2.在锅中加入适量的油，加热至六成热，然后将豆腐轻轻放入，这个时候注意不要太急，以免油溅伤自己。

3.若是用凉水试油温，有细小泡泡出现就证明油温差不多了，用手滴水进去，会立即蒸发掉。

4.但是需要时刻注意火候，不能太旺，也不能太小，只要是中小火就可以了，如果火大的话，很容易糊。

5.将粘稠状面糊均匀地抹在表面的同时，用刀，将多余面糊抹去，这样才能保证不会粘锅。

6.等油冒着微白烟的时候，将带鱼放入小心翼翼地煎。

7.注意观察背部颜色，如果变成焦黄色，就可以翻一个面继续煎了，这样反复3次，两面都变成焦黄色的时候，就可以捞起来切段出锅了。

煎带鱼时，裹淀粉还是裹面粉

如同前面所述，两者相比的话，用面粉更好，所以大家做的时候可以记住这个小窍门。

其实我们还可以选择用馒头渣或者豆渣等替代品，但是这无疑又增加了一步工序，所以要根据个人口味和时间来决定。